Desde que hago mi propio pan en casa y de eso hace años, siempre intento probar mezclas nuevas y siempre el resultado nos encanta, y es que nos hemos acostumbrados a panes con cuerpo y sabor, cuando vamos a una cafetería o restaurante siempre nos quejamos de lo mismo, que malo es el pan que ponen y eso deberían cuidarlo, es tan importante como el menú, pero parece que aún la gran mayoría no se ha dado cuenta.
Ingredientes:
400 g. de harina panadera
200 g. harina integral de trigo duro
30 g. harina de quinoa
8 g. de levadura fresca de panadero o 3 g de levadura seca de panadero
12 g. de miel
30 g. de semillas de lino tostado
360 g. de agua fría
180 g. de masa madre 60% hidratación
Modo de hacerlo:
Pongo todos los ingredientes menos las semillas de lino y la levadura en el bol de la kitchenAir y con el gancho a velocidad 1 lo dejo amasar 10 minutos, seguidamente añado el lino y la levadura y lo dejo un par de minutos más, hasta que se haga una masa elástica, lo dejo reposar dentro del bol 30 minutos.
Desgasifico la masa y la pliego, la dejo 15 minutos reposar, tapada con un paño húmedo.
Corto la masa en cuatro porciones, y hago un rulo, que a la vez lo corto en 6 porciones para hacer unos bollitos pequeños para el desayuno, lo pongo en la bandeja del horno tapado con un paño húmedo y lo dejo levar 60 minutos aprox. hasta que doblen el volumen
Le hago el greñado, aquí quiero destacar la importancia de una buena cuchilla, para que el greñado sea un corte limpio y sin desgarrar la masa, es una inversión relativamente pequeña y nos da muy buenos resultados, yo suelo usar ahora una de cerámica y estoy encantada.
Ya solo queda meter la bandeja en el horno precalentado a 200º programa pan, si no tenéis calor arriba y abajo en la primera ranura, unos 20 minutos o hasta que estén dorados, y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
