Brioche mediterráneo con crujiente de almendra

 Esta receta está sacada del libro Pan de Xavier Barriga, está casi seguida al pie de la letra, con algún cambio adaptado a mi gusto,  la levadura que yo uso es  seca y el crujiente  lo hace con sésamo y glucosa  y yo con azúcar invertido y  almendras, el resto igual.

 Ingredientes:
500 g harina de fuerza
10 g de sal
110 g de azúcar
100 g de mantequilla
3 huevos
130 g de agua
8 g levadura fresca de  panadería o 2,5 levadura seca de panadería 
la piel rallada de 1/2 limón
1/2 cucharadita de canela en polvo
Para el crujiente de almendra
50 g de azúcar invertido
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
50 g de daditos de almendra

Modo de hacerlo:
Corto la mantequilla en dados y la reservo en la nevera.
En el bol de la KichenAid pongo todos los ingredientes menos la mantequilla y la levadura, y con la pala empiezo a mezclar, cuando los ingredientes están bien integrados, pongo el gancho y  empiezo a echar la mantequilla
  Poco a poco, hasta que se va integrando bien, y por último la levadura, lo dejo un par de minutos más.
 Engraso un bol con aceite, y vuelco la masa, la tapo y la dejo reposar 1 hora.
Mientras la masa reposa hago el crujiente, pongo todos los ingredientes en una cacerolita y lo dejo 2 minutos a fuego suave hasta que se derrita la mantequilla y los ingredientes se integren bien.
Pasado la hora del levado he puesto un poco de aceite en la piedra y corto porciones de 80 grs. hago bolitas y las dejo reposar tapadas con plástico 30 minutos en la nevera.
Ya solo queda dar forma de barritas y dejarlas levar hasta que doble el volumen, y por último y con mucho cuidado para que no se desgasifiquen las pinto con el crujiente.
Si el crujiente se ha puesto duro se mete en el microonda unos segundo hasta que parezca plastilina.
 Ya solo queda meter la bandeja en el horno precalentado a 220º en la segunda ranura calor arriba y abajo y lo horneo 10 minutos o hasta que veamos que tiene un bonito color dorado.
 
Nota: antes de empezar quiero advertir que ésta es una masa muy hidratada algo difícil de manejar, lo ideal es poner un poco de aceite en las manos para facilitar el trabajo, por lo demás merece la pena porque el resultado son unos bollitos tiernos y con un sabor delicioso.

Comentarios

  1. Qué rico mi niña! Deben estar deliciosos para merendar, solo rellenos de nutella, de dulce de leche, de crema pastelera, de...ufff que me va la pinza jejeje ¿será que me gusta el dulce?

    Besitos!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Laurita mi niña, ya sabes que sólo tienes que llamar a la puerta y tendrás uno relleno de lo que más te apetezca.

      Besitosssw

      Eliminar
  2. Guau! Lo haré para desayunar!!!! :)

    ResponderEliminar
  3. que cosa mas rica se ven los tiernitos que están!..besos

    ResponderEliminar
  4. Que pinta mas buena ,tienen que estar estupendos
    besinos

    ResponderEliminar
  5. que rico aun no me animo a hacer pan pero viendo estas delicias tengo que hacerlas muy pronto,, saludosss

    ResponderEliminar
  6. Esta receta suena del libro de XAVIER BARRIGA, te ha salido genial. Un beso!!

    ResponderEliminar
  7. Que pinta, se ven tan esponjoso.

    Saludos

    ResponderEliminar
  8. ufff que ricos, un par para merendar por fa

    ResponderEliminar
  9. Pónme uno! Que me lo llevo! Ese crujientito...

    ResponderEliminar
  10. Hola.
    Estoy dando un paseo por los blogs de los bloggers que nos vimos en Gastroalmuñecar y, por supuesto, haciéndome seguidora.

    Te ha tocado el turno.
    Desde http://cocinaconsalyazucar.blogspot.com.es/ mi ¡Enhorabuena! por tu excelente blog.
    Espero que volvamos a vernos pronto

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Mar gracias por tu vista y por quedarte conmigo yo espero que nos volvamos a ver y por supuesto me voy para tu blog yaaaa

      Besitosss

      Eliminar
  11. Tienen que estar estupendos, me los dejo en pendientes.
    besos

    ResponderEliminar
  12. Si la receta es del maestro Barriga, estarán buenos seguro! Tienen muy buena pinta, me los apunto!!


    Saludos
    Luis (Así cocinamos en casa)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Llevas razón todo lo del maestro Barriga es éxito asegurado.

      Besitosss

      Eliminar
  13. Tienen una pinta deliciosa, esponjosos y seguro que muy sabrosos. Te han quedado de diez.
    Besos.

    ResponderEliminar
  14. Qué maravilla!! ahora mismo me comia uno!!

    ResponderEliminar
  15. el viernes me compré el libro! aún no lo he ojeado, pero como todo tenga la pista de estos brioches vamos a triunfar!

    ResponderEliminar
  16. Pero que cosita mas rica y que esponjosita...mmmmmmmmmm....Me encantaaaa

    Saludetes guapisima.

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Gallineta a la plancha

Tarta Inglesa

Sardinas en vinagre

Hinojo a la plancha

espuma de levadura