jueves, 10 de octubre de 2013

Aguacate rellenos con lactonesa rosa de gambas

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Ingredientes:
2 aguacates
200 grs de gambas
4 hojas de lechuga
3 tiras de pimientos morrones
para la lactonesa rosa de gambas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
cabezas de gambas
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1 medida de leche
3 medidas de aceite
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de limón
2 cucharas de kétchup
1 cucharadita de mostaza a la antigua

Modo de hacerlo:
Pelo las gambas y reservo las cabezas que servirán para hacer la lactonesa.
En una sartén pongo el aceite y sofrío las gambas, tan solo que tomen color y las reservo.
 En el mismo aceite de sofreír las gambas echo las cabezas, y las frío un par de minutos aplastándolas  para que suelten todo el juego,, inclino la sartén para que escurran el aceite.
 Preparo la lactonesa, en el vaso de la batidora pongo la leche y el aceite, meto la varilla y sin moverla a velocidad max. hasta que se emulsione todo, añado el limón
 el ketchu y el aceite de las gambas, y vuelvo a batirlo todo, pruebo la sal.
 Corto los aguacates por la mitad, con un pequeño giro separo las dos mitades.
 
  Ahora con el filo del cuchillo doy un golpe seco sobre el hueso y lo giro,  y el hueso se desprende fácilmente, le hago unos cortes al aguacate sin llegar a la piel,  para que la salsa penetre bien.
Ya solo quedo cortar la lechuga, añadir el pimiento morrón y las gambas,  rellenar los aguacates y cubrirlos con la lactonesa.
Yo he reservado unas gambas para la decoración.