lunes, 25 de noviembre de 2013

Bizcocho de soletilla de Javier Bariga



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Ingredientes:
5 huevos
60 grs. de azúcar + 60 grs de azúcar
40 grs. de agua
180 grs. harina repostería + pizca de sal
20 grs. de maizena
ralladura de 1/2 limón
azúcar glas para espolvorear

Modo de hacerlo:
Mezclo la harina con la maizena, la pizca de sal y la ralladura de limón.  
Separo las yemas y las bato cuando empiezan a tomar volumen añado poco a poco los 60 grs. de azúcar
  Cuando el batido  ha alcanzado el máximo volumen añado  el agua con cuidado y sigo batiendo durante 5 minutos más.
Limpio el batidor muy escrupulosamente para que no queden restos de yema.
En otro bol pongo las claras con la pizca de sal y a velocidad rápida, cuando las claras empiezan a blanquear añado los 60 grs. de azúcar y lo bato hasta que coja punto de nieve flojo.
Enciendo el horno a 220º .
Ya tengo todo preparado para empezar, mezclo con una lengua de silicona una parte de las claras montadas con el batido de yemas.
Incorporo suavemente la harina sin dejar de remover con la lengua de silicona, debe ser un movimiento de abajo arriba intentando que la masa pierda la menor cantidad de gas posible, cuando he incorporado toda la harina, acabo de  mezclar el resto de las claras montadas.
Lleno la manga pastelera con boquilla lisa con la masa obtenida.
Y reparto porciones de unos 7 cm. de largo sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, esto hay que hacerlo lo más rápido que podamos para que el batido no se baje, espolvoreo con abundante azúcar glas la superficie de los bizcochos. horneo de 6 a 7 minutos hasta que veo que quedan blanco por encima y ligeramente tostados por los lados.
los dejo  enfriar en la bandeja y los  retiro  cuidadosamente del papel de horno.

10 comentarios:

  1. Que ricos están estos bizcochos, te han quedado estupendos.
    Un besín.

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  2. Una receta deliciosa para un plato que me voy a apuntar a hacer de esta manera. Que rico!!!!
    http://unospicanyotrosno.blogspot.com

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  3. Que recuerdos me traen cuando ivamos a la pasteleria y los veiamos en su papel de estrasa , te quedaron geniales besos

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  4. Me encantan los bizcochos de soletilla y si son de Javier Barriba seguro que están buenísimos. Te han quedado con un aspecto envidiable.

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  5. ¡¡ Qué ricossss !! Ahora que empieza en Mi cocina, la época de los bizcochos tengo que hacerlos. Seguiré tus pasos.....
    Besitos.

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  6. Que ricos!!! Que hambre me ha entrado al verlos!!! Si este fin de semana encuentro un huequito me pondré con ellos a ver que me sale!! Un besito :)

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  7. qué recuerdos me traen estos bizcochos. Recuerdo comerlos mucho cuando éramos pequeños, son riquísimos, y super suaves.

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  8. es que las recetas de este hombre nunca fallan, que ricos quedaron!!!! bstos.

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  9. Llevo tiempo queriendo hacer para mi hijo, le encantan, pero todas klas recetas que hago no me salen como deben de quedar; probare esta!

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  10. Que delicia, me ha entrado un hambre que no veas! Me voy a comer! Besitos!
    Glo de COCINAR CON AMIGOS

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