jueves, 6 de febrero de 2014

Fondo o fumé de pescado

Este es uno de los caldo que nunca faltan en mi congelador, junto a los de carne y tomate frito, y es que tener una buena reserva simplifica mucho a la hora de guisar.
Este caldo para mi es un imprescindible de mis arroces de pescado o marisco, es fácil de hacer, relativamente barato y no tiene ni punto de comparación con lo que hay preparados en las tiendas.

 Ingredientes:
2 litros de agua
2 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 puerro
600 grs. de  "morralla "


Modo de hacerlo:
En una cacerola grande pongo el agua y la verdura, lo dejo a fuego medio 10 minutos, añado el pescado, pero lo pongo dentro de un escurridor, así si se  rompe no caerán espinas en el caldo, lo dejo 5 minutos el tiempo depende del tamaño de la morralla, retiro el escurridor y quito la verdura.
Ya solo queda enfriar el caldo, pasarlo por un colador para que no pasen resto de la verdura y ponerlo en tarros para meterlo en el congelador, me servirá como base para mis guisos de pescado.
 ¿Que es la morralla? la morralla es una variedad de pescados de difícil venta, por su tamaño, o por muchas espinas, etc.