lunes, 21 de abril de 2014

Ochíos de Jaén

Esta receta tiene una larga historia que yo la voy a resumir, en  mi grupo de cocina "Pipirrana" somos algo inquietas y no paramos de cocinar, hace unas semanas se vio la primera foto de los ochios, y desde entonces ha sido un no parar, que si lo hago yo, y yo también, y yo ......  y claro  no me puedo resistir ante tanto bombardeo.... yo¡¡¡¡¡ochíos también!!!!!, jejeje pero es que están tan buenos que es imposible resistirse.
Cocinasinmiedo

Cocinax2 Encocinaando
que a su vez la cogieron de Cocinando entre olivos

Ingredientes:
750 a 800 grs. de harina de fuerza
375 grs. de agua templada
40 grs. de levadura fresca de panadero
125 grs. aceite de oliva virgen extra
125 grs. de azúcar
1 cuchara colmada de matalahúga
1 huevo + 1 yema
1/2 cucharadita de sal
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para barnizar
1 yema
azúcar

 Modo de hacerlo:
Caliento el aceite y antes que empiece a humear echo la matalahúga, lo retiro del fuego y lo dejo enfriar.
En un cuenco pongo el agua tibia y disuelvo la levadura.
 
En un bol pongo la harina, empecé con 750 grs. pero tuve que añadirle 50 grs. más, el azúcar, la sal,  el huevo  y la yema, añado el agua con la levadura y el aceite con la matalahúga.
Y empiezo a amasar unos 10 minutos aprox. es una masa muy hidratada y  un poco pegajosa.
Después de 10 minutos de amasado, a mano o en máquina como yo he hecho, este es el resultado, a mi no me gustan las prisas con las masas, así que la he tapado y la he metido en la nevera para que leve lentamente toda la noche, y por la mañana tenía este aspecto.
Pongo un poco de harina en la mesa y vuelco la masa, corto porciones de 70 grs, y hago bolitas, en este paso es necesario engrasarse las manos y ayudarnos de un poco de harina  para que la masa no se nos quede pegada. 
 Voy dejando las bolitas de masa sobre la bandeja del horno y la tapo con un paño para que vuelvan a levar, con 30 minutos ha sido suficiente, y han doblado el volumen.
Pongo una yema de huevo con dos cucharaditas de leche en un cuenco y lo bato y con esto pinto las bolitas, y encima lo espolvoreo con abundante azúcar, sin miedo una buena cucharadita colmada por bollitos que la masa es poco dulce.
Con el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 18 minutos, pero ya sabemos el tiempo depende de muchos factores, y el principal del tamaño de los ochíos. 
Como sale mucha cantidad,  la mitad los he congelado, porque este tipo de bolleria admiten muy bien la congelación, y así siempre tengo unos deliciosos bolitos para acompañar el desayuno o la merienda.
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19 comentarios:

  1. Mmmm Reme, no lo conocía y tienen que estar deliciosos! Besitos y feliz semana!
    Glo de COCINAR CON AMIGOS

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  2. Niña, pues nosotras no vamos a ser menos y también lo vamos a preparar. Con ese toque de matalauva tienen que estar extraordinarios... y es que tienen una pinta..... deliciosas.
    Un saludo de las chicas de Cocinando con las Chachas.

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  3. Esto mas bien son tortas de aceite con azúcar.....por lo menos por la zona de Baeza, Úbeda y demás. Los ochios suelen ir pincelados con pimentón. Pero me encantan igualmente, yo suelo comerla (esta de azúcar) acompañada de una lonchita de york y está de vicio. Besitos

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    1. juani solo te puedo decir que la receta es de una jienense y los llama así, los menciona como una receta antigua, el resto que te voy a decir que están de lujo.

      Besitosss

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    2. Es que están estos ochios dulces que desde.pequeña los he tomado as, en Jaén, y luego los salados que llevan.el pimentón.
      Si te digo la verdad, tengo casi 53 años y he.conocido antes los dulces, en la capital, en.las mejores panaderías de Jaén, y de mayor, cuando he ido a Bajeza y Úbeda, los de pimentón.

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  4. Deliciosas. Yo tembien los haré pero no se la temperatura del horno y el tiempo. Besos

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    1. María a 180 grados, calor arriba y abajo bandeja en la segunda ranura, y 18 minutos.

      Besitosssss

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  5. Que pinta mas buena , tomo nota besitos

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  6. No conocia esta receta, pero ¡¡que buena!!

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  7. Que tiernísimos y que me apetecen, la verdad es que para la merienda son geniales.Besoss

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  8. Que curiosa la cocina. Dos recetas con el mismo nombre y tan diferentes.

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    1. Cierto José Manuel, conozco tus ochios y son deliciosos.

      Besitosss

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  9. Ole, ole y ole que bollos más maravillosos..................................seguro que están deliciosos.

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  10. Ricossssssssss me encanta todo lo que lleve malalahuva, es un sabor muy especial...

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  11. Nunca los había visto y tienen que estar muy muy buenosª!!
    Chocolatear es un placer

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  12. Deben estar fantásticos Reme! He estado medio perdida de los blogs por que mi internet andaba malito! Pero ya me pongo al día. La tarta para Marta es una maravilla! Besito

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  13. Por supuesto, geniales! Además son adictivos, yo me comería ahora mismo 3 del tirón jejeje Un beso gordo!

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