Pan de molde de Pedro Subijana

mis cambio en negrita
625 grs, de harina de fuerza
10 grs. de sal
35 grs. de levadura fresca, yo le pongo 15 gramos
250 grs. de leche yo le pongo 230
2 huevos pequeños
15 grs de azúcar
125 grs. de mantequilla, yo le pongo aceite de oliva
50 grs de masa madre líquida


Amaso la harina en el bol de amasadora con la sal, la levadura, la leche y los huevos durante 7 minutos a velocidad lenta.

Añado el aceite y el azúcar y amaso durante 8 minutos.

Dejo fermentar tapada con un paño, junto con un cuenco de agua caliente, dentro del horno apagado hasta que doble el volumen.

Vuelvo a amasar unos minutos para desgasificar y lo meto en el molde.

Dejo levar 1 hora, le pongo la tapadera y lo meto en el horno a 200º durante 35 a 40 minutos, aprox. controlando que no se tueste demasiado.

Lo desmoldo y lo dejo enfriar sobre una rejilla.

Se conserva muy bien dentro de una bolsa de plástico en la nevera.

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