Tarta mousse de queso y Málaga Virgen
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La idea original de esta tarta es de mi buena amiga Auro, ella la hizo con crema catalana, yo he querido darle un toque más malagueño.
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Ingredientes de la base:
1 plancha de bizcocho de 1 cms. de grosor
100 ml. vino Málaga Virgen
Para la mus:
400 gr. de queso crema
50 grs queso parmesano reggiano
500 gr. de nata de montar
50 ml. de leche
50 ml. vino Málaga Virgen
150 gr. azúcar
1 sobre gelatina neutra
2 cucharadas de fideos de chocolate
1 cucharadita extracto de vainilla
Ingredientes cobertura:
250 grs. mermelada frutas del bosque
2 cucharaditas de Málaga Virgen
3 hojas de gelatina neutra
Con un spray rocío la base de la tarta con el vino, y la pongo en el molde.
En el bol de la batidora pongo la nata, el queso y el azúcar, lo bato a velocidad máxima hasta que coja consistencia.
En un bol con 3 cucharadas de agua, echo el sobre de gelatina para la mousse.
En una cacerola pongo la leche, el azúcar, el extracto de vainilla y el Málaga Virgen, hasta que hierva, retiro del fuego y agrego la gelatina, dejo enfriar y lo vuelco en la mousse que tenía preparada, lo mezclo con cuidado con una lengua o espátula y añado los fideos de chocolate .
Vuelco la crema sobre el bizcocho y lo pongo en la nevera durante dos horas.
Para la cobertura:
Pongo la gelatina a remojar con un poco de agua.
En una cacerola pongo la mermelada y el vino, lo remuevo con una cuchara hasta que hierva, retiro y pongo las hojas de gelatina ya hidratadas., lo paso por un colador fino para quitar las semilla de la mermelada y lo vuelco sobre la tarta.
La meto de nuevo en la nevera hasta el momento de servir.
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