Hojaldre casero

450 grs. harina de fuerza
40 grs. azúcar glas
10 grs. sal fina
1 huevos
225 cc de leche o agua
20 grs. levadura de panadería
para el empaste
250 grs. manteca de hojaldre ( sirve la mantequilla normal, aunque hojaldre algo menos)
50 grs. harina
para el almíbar
1/2 taza de azúcar glas
1/4 taza de agua
Modo de hacerlo
En el bol de la amasadora pongo la harina, el azúcar, la sal, la levadura y los huevos y empiezo a masar, voy añadiendo poco a poco el agua hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol y la dejo descansar .
Preparo el empaste
Pongo la mantequilla y la harina y la restriego con las manos para que se mezclen bien, y formo una bola.
Foto 1 Estiro la masa en forma de cruz y pongo el empaste dentro,
Foto 2 y 3 La cierro como si fuera un paquete
Foto 4 le doy la vuelta y con el palo de amasar la golpeo para que se compacte bien, la pongo en una bandeja cubierta con papel film y la meto en la nevera 1 hora.

Primero estiro la masa y la dejo de 1 cm de grosor, y hago el primer plegado simple, giro la masa 90 grados a la derecha y la pongo en una bandeja tapada con papel film y a la nevera1 hora

Vuelvo a estirar la masa y hago el pliegue doble, giro la masa 90 grados hacia la derecha y la vuelvo a meter en la nevera 1 hora
Vuelvo a repetir un plegado simple y otro doble , en total son 4 plegados, simple, doble, simple y doble, y entre cada plegado una hora de reposo en la nevera.
Con la masa ya estirada, corto tiras de 10 por 7 cms.

Los bocaditos dulces son de nocilla.
Los enrollo y los pongo en la bandeja del horno de forma que la unión quede debajo.


Vaya otra receta que se han perdido los comentarios, como esto siga así me quedo yo solita :(
ResponderEliminarPor fin alguien que explica y muy bien los famosos pliegues del hojaldre. muchas gracias
ResponderEliminarMe alegro que te guste, y espero que también te sirva.
EliminarBesitossss