Pan con germen de trigo y levado lento

Si no es urgente hacer el pan el mismo día, prefiero hacer la masa y dejarla levar dentro de la nevera 24 horas, el resultado para mi gusto es muchisimo mejor.

Ingredientes:
masa madre

250 gharina moreno
250 g agua
2 glevadura instantánea

masa

500 gharina de fuerza
50 germen de trigo
8 g levadura fresca de panadero o 3 g de levadura seca de panadero 
12 g sal
15 g miel
50 g aceite de oliva virgen extra
240 g de agua

Modo de hacerlo:


Dia 1 Pongo todos los ingredientes de la masa madre en un bol, lo mezclo bien lo tapo con papel film y lo dejo reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego la meto en la nevera hasta el día siguiente.

Dia 2 En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho voy amasando, a la vez voy echando poco a poco la masa madre, lo dejo amasar 5 minutos, si la masa se pega a la pared del bol, añado un poco más de harina, ya sabemos que el peso de la harina es siempre orientativo.

Cuando ha terminado el tiempo la pongo sobre la mesa y la amaso a mano 2 minutos más.

Pinto con aceite un bol grande, y pongo la masa dentro, la tapo con papel film y la meto en la nevera hasta el día siguiente.

Dia 3 Saco el bol de la nevera y lo dejo a temperatura ambiente para que termine de levar.
Pongo harina en la mesa y la amaso un par de minutos para quitarle el aire, corto porciones de 80 g y doy forma a los bollitos.


Los he puesto en la bandeja del horno tapado con un paño de cocina, cuando han levado a uno los pellizco y a otro les hago unos cortes con una cuchilla los pulverizo con agua fría y los meto
en el horno a 230º con un cuenco de agua caliente, pulverizo las paredes del horno.

Han estado dentro del horno 23 minutos .
Los dejo enfriar sobre una rejilla.


Tienen una miga esponjosa y con un olor a pan bueniiisimo.

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