Tiramisú "pasteurizado"
Cuando me puse a hacer el tiramisú me acordé que mi sobrina Bea que está embarazada iba a comerlo, así que decidí pasteurizar los huevos para que no tuviera ningún problema .
Ingredientes:
1 paquete de bizcochos de soletilla
250 grs chocolate blanco
250 grs mascarpone
200 grs nata
3 huevos
130 grs azúcar
1 vaso de café bien frío
3 cucharadas de Amaretto
1 pizca de sal
cacao puro para espolvorear
Modo de hacerlo:
Mezclo el licor con el café, y reservo.
Separo las claras de las yemas , las pongo en cuencos al baño María hasta que alcancen los 40º. sin dejar de batir con la varilla .
Bato la nata con el queso mascarpone hasta que esté bien firme .
Monto las claras a punto de nieve con una pizca de sal , y la pongo en el mismo bol de la nata
Bato las yemas y el azúcar hasta blanquearlas y que estén muy cremosas
Lo uno al bol donde tenía la nata y las claras, y con una lengua de silicona integro todo con movimientos suaves y envolventes para que no se baje y quede una crema esponjosa.
Coloco el molde extensible en la bandeja donde voy a servir el tiramisú y voy colocando una capa de bizcochos, con una brocha los voy mojando con el café y el amaretto.
Derrito en el microondas el chocolate blanco y vuelco la mitad sobre la capa de bizcochos mojados, encima pongo la mitad de la crema.
Coloco otra capa de bizcochos y vuelvo a repetir con el café, con el chocolate blanco y el resto de la crema, paso por encima una pala para que quede la superficie lisa.
Lo meto en la nevera para que enfríe.
Antes de servirlo retiro el molde y espolvoreo el tiramisú con abundante cacao puro sin azúcar, con la ayuda de un colador para que caiga una capa fina.
Ingredientes:1 paquete de bizcochos de soletilla
250 grs chocolate blanco
250 grs mascarpone
200 grs nata
3 huevos
130 grs azúcar
1 vaso de café bien frío
3 cucharadas de Amaretto
1 pizca de sal
cacao puro para espolvorear
Modo de hacerlo:
Mezclo el licor con el café, y reservo.
Separo las claras de las yemas , las pongo en cuencos al baño María hasta que alcancen los 40º. sin dejar de batir con la varilla .
Bato la nata con el queso mascarpone hasta que esté bien firme .Monto las claras a punto de nieve con una pizca de sal , y la pongo en el mismo bol de la nata
Bato las yemas y el azúcar hasta blanquearlas y que estén muy cremosas
Lo uno al bol donde tenía la nata y las claras, y con una lengua de silicona integro todo con movimientos suaves y envolventes para que no se baje y quede una crema esponjosa.
Coloco el molde extensible en la bandeja donde voy a servir el tiramisú y voy colocando una capa de bizcochos, con una brocha los voy mojando con el café y el amaretto.
Derrito en el microondas el chocolate blanco y vuelco la mitad sobre la capa de bizcochos mojados, encima pongo la mitad de la crema.
Coloco otra capa de bizcochos y vuelvo a repetir con el café, con el chocolate blanco y el resto de la crema, paso por encima una pala para que quede la superficie lisa.
Lo meto en la nevera para que enfríe.
Antes de servirlo retiro el molde y espolvoreo el tiramisú con abundante cacao puro sin azúcar, con la ayuda de un colador para que caiga una capa fina.
