Galletas noche y dia

Son unas galletas con la capa exterior crujientes pero suaves y tiernas por dentro que al morderlas se deshacen en boca.
Ingredientes:

130 grs. margarina vegetal
200 grs. de azúcar
ralladura 1 limón
2 yemas de huevo
130 grs. de harina de maíz maizena
170 harina de repostería
6 grs de levadura química royal
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
pizca de sal
para decorar
granillo de almendra
cuadraditos de azúcar

Modo de hacerlo:

En el bol de la batidora , pongo la margarina y el azúcar y bato hasta que blanquee y triplique el volumen, añado la ralladura del limón y las dos yemas, incorporo las harinas , la sal y la levadura, y con una lengua mezclo todo hasta que se forme una masa.

Divido la masa en dos porciones y a una de ellas le añado el cacao en polvo.

Como es una masa suave y tierna, no la extiendo con el rodillo, voy cogiendo pequeñas porciones y haciendo bolitas, hago blancas, de chocolate y por último voy mezclando pequeñas porciones blancas y de chocolate, las aplasto ligeramente con los dedos y les pongo almendras o azúcar.

Las meto en el horno precalentado arriba y abajo a 180º en la segunda ranura de 12 a 15 minutos, hay que ir vigilando para que no se doren en exceso.

las dejo enfriar antes de quitarlas de la bandeja.