domingo, 28 de septiembre de 2008

salmón marinado "para mis hijos"

María hija esta receta la hice especialmente para ti.


Ingredientes:
1 trozo de salmón de 1 1/2 kg. aprox.
sal ahumada
eneldo

Modo de hacerlo:

Le quito al salmón la grasilla que tiene en los laterales, y las espinas para eso me ayudo de unas buenísimas pinzas que me compré.

En una fuente suficientemente grande para que quepa el salmón, pongo una cama de sal, procurando que no quede ni un hueco libre, encima pongo el salmón, y lo rocío con eneldo seco, pero se le puede poner unas ramitas de romero fresco, tomillo etc.

Y lo cubro con sal.
Cubro toda la fuente con papel film, y le pongo peso, en este caso unos brick de leche que venían muy bien por el tamaño.

Lo meto en la nevera 48 horas, porque el salmón es grueso, si es más fino con 24 horas es suficiente.

Cuando lo saco, la sal ha desaparecido en su totalidad, y lo que hay es agua color salmón.

Retiro el salmón y lo lavo bajo el grifo para quitar restos de sal.

Lo coloco sobre papel de cocina, y con otro papel lo voy secando, y con un cuchillo bien grande, el jamonero viene muy bien, le retiro la piel, es muy fácil porque está como acartonada.

Lo pongo en un plato, tapado con papel de aluminio y lo dejo en la nevera 48 horas , y ya está listo para cortar finas lonchas y saborear un exquisito y suave salmón marinado .