viernes, 20 de noviembre de 2009

Bonito en aceite

Ingredientes:
3 kilos de bonito
sal
aceite de oliva
aceite de girasol
pimienta negra
1 hoja de laurel
tarros de cristal con cierre hermético

Modo de hacerlo:
Limpio los bonitos quitándoles la cabeza y las tripas , los abro por la mitad y quito  la espina central y separo los lomos, también se pueden limpiar de tripas y cortarlos en rodajas de 8 cm. aprox,
He puesto una cacerola grande  agua y  125 grs de sal gorda por litro, 1 hoja de laurel  y 8 bolitas de pimienta negra, he metido el bonito y lo he puesto al fuego, cuando el agua empieza  a hervir lo bajo a fuego medio y lo dejo  10 minutos, el tiempo depende del grosor del pescado y estos  son medianos.
Saco los lomos del agua y los  dejo enfriar y poder quitarles la piel, la parte oscura y el resto de espinas, procurando no romperlos mucho, y lo seco con papel de cocina.
He puesto el bonito dentro de los tarros, previamente esterilizados  y los he cubierto con aceite de oliva y girasol a partes iguales, dejando 1 cm. sin rellenar y los dejo 30 minutos para que suelten las burbujas de aire y así rellenar si hace falta con más aceite, siempre dejando 1 cm libre, los cierro y me aseguro que la tapa esté bien apretada.
Ahora viene el esterilizado, pongo los tarros dentro de una cacerola con agua al fuego, los tarros deben quedar totalmente sumergidos en agua ,  los dejo hervir a 100 grados durante 70 minutos, si durante este tiempo hace falta añadir más agua se incorpora agua caliente, pero los tarros siempre deben quedar sumergidos. pasado el tiempo los dejo enfriar dentro del agua, los saco del agua y  los seco,  los etiqueto, los envuelvo en papel de aluminio y a la despensa.
 Y ya están listos,  solo hay que esperar unos meses para que el bonito adquiera todo su sabor y poder disfrutar de una conserva de bonito exquisita, que para nada tiene que ver con el sabor de la industrial.