Helado de chocolate

 Los helados preparados con merengue no necesitan heladera, no cristalizan, y  además  no hay que   estar pendiente cada hora en removerlo,  son cremosos y recién sacados del congelador son muy fácil de servir.

 Ingredientes:
250 g. de chocolate fondant
2 cucharas de cacao en polvo
1 yogur blanco
200 g. de nata 35% grasa
pepitas de chocolate
para el merengue

300 g. de azúcar
180 g. de agua
4 claras

Modo de hacerlo:
El merengue italiano es lo que hará que este helado no cristalice, congele lo justo y tenga mucha cremosidad. 

Lo primero es preparar el merengue.

Empiezo por el almíbar.

En un cazo pongo el  azúcar  y el agua, engancho  el termómetro en el cazo, es parte importantísima para un buen merengue, y lo pongo al fuego.

En el bol de la batidora tengo las claras con el batidor de globo preparado, pero no las pongo a batir hasta que el almíbar alcanza los 105º 

Alcanzado los 105º el almíbar, pongo las claras a batir a velocidad  alta. 

 Cuando el almíbar alcanza los 115º lo retiro del fuego y lo voy echando en forma de hilo a las claras sin dejar de batir que ya tienen un aspecto de buen merengue

Terminado de incorporar el almíbar bajo a velocidad media y sigo batiendo hasta que el merengue se enfríe, esto puede tardar de 8 a 10 minutos.

Si no tenéis termómetro, el punto está cuando  las burbujas se hagan pequeñas y algo lentas en romper, otra forma de ver si el almíbar está en su punto, es meter un tenedor y soplar  y veréis que entre los dientes del tenedor salen pompitas como si de jabón se tratara, pues ese es el punto ideal.

Mientras el merengue da vueltas y se enfría en la batidora, en un  bol pongo la nata y la caliento en el microondas durante 1 minutos, añado el chocolate troceado que  con el calor  se derretirá, y seguidamente añado el yogur, queda una crema suave y brillante de chocolate. 

 Ya solo queda ir añadiendo el merengue al chocolate, mejor en dos veces así evito que se baje, y cuando está todo incorporado y bien mezclado, echo las dos cucharadas de cacao y las pepitas de chocolate.

Lo pongo en un táper y al congelador, en 6 horas el helado estará perfecto para comer, pero aguanta semanas en el congelador sin cristalizar y muy cremoso.