Solomillo al aceite de ajo y pimienta negra

febrero 12, 2015

Esta receta me la dio mi querida amiga Barbi, somos amigas de la infancia, del colegio y siempre que nos reunimos "las niñas del cole" terminamos hablando de cocina, y es que nos encanta cocinar, comer bien, pero principalmente nos encanta reunirnos y pasarlo bien.
Esta receta es una variante del famoso lomo de orza, tan popular en Málaga, Andalucía y en toda España, era una forma de conserva tradicional de las carnes de matanza, y recibe su nombre del recipiente donde se guardaba, los tiempos cambian y la forma de conservar los alimentos también.

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
600 grs. de aceite de oliva virgen extra malagueño
2 cabezas de ajo
1 cuchara de granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
piel de limón

Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo el aceite y las cabezas de ajos partidas por la mitad, lo pongo al fuego y cuando empieza a burbujear bajo la temperatura hasta que los ajos estén confitados, para asegurarme lo pincho con un cuchillo.

Mientras el ajo se confita, machaco la pimienta en el mortero y la pongo sobre los solomillos y añado la sal.
Retiro los ajos que ya están confitados, sin retirar la cacerola del fuego para que el aceite no pierda temperatura.

Meto los solomillos en el aceite confitado de ajos, y si hace falta se rellena hasta que la carne quede cubierta, y le pongo media cabeza de ajos de los que había retirado anteriormente, para que siga confitando con la carne.
Subo la temperatura del aceite para que recupere lo que ha perdido, y en cuanto hace amago de hervir bajo la temperatura al mínimo, y lo dejo durante 70 minutos aprox. hay que vigilar para que el aceite no haga burbujas, yo suelo controlarlo con un termómetro, y nunca dejo que sobrepase los 80º, el tiempo puede variar, dependiendo del tamaño de la carne, pero para asegurarme que están en su punto la pincho con un palillo de brocheta, si entra con facilidad, retiro la cacerola del fuego.