Ingredientes:
400 g harina panadera
200 g harina fuerza
100 g harina tritordeum
50 g copos de avena
200 g masa madre 60% hidratación
12 g de sal
5 g levadura fresca
20 g aceite de oliva virgen extra
460 g agua
Modo de hacerlo:
Primero os quiero presentar una de mis masas madre, esta es de harina panadera con una hidratación del 60% , como veis está muy fresca y activa.
Para hacer estos bollitos si no tenéis masa madre no os preocupéis podéis hacerla sin tener que modificar para nada las cantidades de la receta.
Lo mismo pasa con la harina, si os falta alguna la reemplazáis por la que tengáis, la cuestión es que no os frene las ganas de hacerlo.
En el bol de la amasadora pongo todos los ingrediente y con el gancho a velocidad 1 lo dejo amasar unos 10 minutos.
Dejo levar la masa, a mi me gusta dejarla levar lentamente en nevera hasta el día siguiente, pero si tenéis prisa podéis dejarla levar en la cocina y en una hora y media la tendréis perfectamente levada. La pongo en la encimera, la desgasifico y corto porciones de 90 g pero eso ya a gusto de cada uno, para mí es la cantidad justa para el desayuno.
Ruedo la masa sobre la encimera hasta formar un rulo, lo pongo en la bandeja y cuando han levado, greño los bollitos y al horno precalentado a 270º calor arriba y abajo con un cuenco de agua dentro, meto la bandeja en la primera ranura y bajo la temperatura a 230º y lo dejo hornear durante 17 minutos aprox.
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