Focaccia de patata y tomate cherry

 La focaccia es uno de los panes más típicos de Italia, es un pan plano que regamos con aceite y lo adornamos con los ingredientes que más nos guste.

 Ingredientes:
 para la biga
210 g de harina panadera 180W
100 g de agua
3 g de levadura fresca de panadería
Masa
250 g harina de fuerza 350W
425 g de harina panadera 180W
500 g de agua
150 g de patata cocida
18 g de sal
12 g de levadura fresca de panadería
2 cucharas de hierba provenzal
toda la biga
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100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de tomates secos hidratados en aceite
150 g de tomates cherrys fresco


Modo de hacerlo: 
El día anterior preparo la biga, aunque también se puede usar masa madre, lo que mejor os venga, yo en este caso he usado  la biga.
Mezclo todos los ingredientes y lo amaso hasta que esté todo bien integrado, lo meto en un tarro hermético y cuando empieza a burbujear  lo meto en la nevera, aguanta de 1 a 3 días, así que no hay problemas.
Ahora empezamos con la masa.
En el microondas he metido dos patatas envueltas en papel film y los he dejado 7 minutos, el tiempo ya sabéis depende de muchos factores, pero con pinchar la patata sabremos si está cocida, y la machaco con un tenedor.
Ahora pongo todos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora, añado el puré de patatas y toda la biga.

 Añado el agua, y con el gancho a velocidad 1 dejo amasar durante 10 minutos, como veis es una masa pegajosa, pero no os preocupéis es así.
Si la amasáis a mano tendréis que tener paciencia porque es una masa algo difícil de manejar, pero no imposible.

Yo he dejado fermentar la masa toda la noche en la nevera, pero si tenéis prisa, la dejáis en la cocina y en una hora aprox. la tendréis levada.
Pongo la masa en la encimera  y la divido en dos, no es necesario amasarla de nuevo, solo trabajarla un poco con las yemas de los dedos y acoplarla en el molde que previamente he forrado con papel de horno y pintado con aceite, y voy presionando para integrar en el interior de la masa  los tomates secos troceados, y ya por ultimo coloco encima los tomates frescos, espolvoreo las hierbas  presionando y regándolo con aceite, no so preocupéis si parece mucho aceite, que la masa lo absorberá todo
Las dejo  levar hasta que doble el volumen.
Precaliento el horno a 250º calor arriba y abajo  con una bandeja con agua en la solera del horno, para provocar vapor.
 Cuando las focaccia han levado,  las meto en el horno precalentado a 250º calor arriba y abajo durante 10 minutos, saco la bandeja del agua y  bajo la temperatura a 200º y lo dejo 20 minutos más, como a este pan no se puede golpear para ver si suena hueco, una manera segura de saber si la focaccia está cocida es pincharlo con un termometro y si la temperatura llega a 95 º está perfectamente cocido.
Saco las focaccia de la bandeja , retiro el papel y las dejo enfriar sobre una rejilla.

Una nos la comimos en casa y esta envuelta para regalar.

La cocina malagueña

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