lunes, 26 de febrero de 2018

Pan multicereales

El  cereal es  un fruto que provienen de las gramíneas, contiene en su composición una buena cantidad de nutrientes, indispensables para una dieta equilibrada  si  queremos tener energía y buena salud.
La OMS recomienda que los cereales sea un 50% de los alimentos incluidos a diario en la dieta, pero  las modernas dietas industrializadas han incluido una variedad de sucedáneos del cereal,  nada saludable y mucho menos nutritivo.
El cereal  tiene menos proteínas que las legumbres, pero tiene aminoácidos esenciales del que carecen las legumbres.

 Las semillas comestibles es uno de los alimentos más nutritivos y medicinales que podemos incorporar en la diete diaria.
Helen Jean en su libro cereales, frutos secos y semillas, las define como "tesoros en miniatura"
Entre las diez semillas más saludable de la tierra, se encuentra la chía, el lino, y el sésamo.
Con todo esto, ¿no os animáis a preparar vuestro propio pan?

 Ingredientes:
30 gr. semillas de chía
30 gr. semillas de sésamo blanco
30 gr. semillas de lino
30 gr. copos de avena
20 grs. de miel de eucalipto
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
12 gr. de sal marina
300 gr. masa madre 100% hidratación
500 gr. harina panadero eco
300 gr. trigo duro eco
100 gr. tritordeum eco
100 gr. centeno eco
530 gr. de agua + 120  gr. añadido a las semillas
para la cobertura
mix de las cuatro semillas

  
Modo de hacerlo:
En un bol pongo las semillas y las cubro con 120 gr. de agua y la dejo reposar, una hora aprox.
En un bol pongo las harinas, la masa madre, la sal, el aceite, las semillas remojadas, la miel y el agua.
 Y lo amaso a velocidad lenta durante 10 minutos, tapo el bol con un paño y lo meto en la nevera y la dejo hasta el siguiente día.
Pongo la masa en la piedra y la desgasifico, corto porciones de 90 gr.

 Formo una bola con cada porción de masa y las dejo tapada con un paño durante otros 30 minutos más, es importante al cortar la masa no desgarrarla.
 Las bolitas de masa han crecido y están esponjosas, con los dedos las aplano un poco y voy cerrándolas hasta  hacer un rulo.
 
 Humedezco con agua una servilleta de papel, y pongo el bollito encima, solo una cara para que coja humedad y al ponerla sobre las semillas se queden pegadas.
En un plato pongo agua, en otro la mezcla de semillas, mojo el bollito y lo paso por los cereales, de esta forma se quedarán bien  pegados.
Los coloco en la bandeja del horno y lo dejo hasta que doble el volumen, lo greño con cuidado de no desgasificarlo, y lo meto en el horno calor arriba y abajo en la primera ranura a 230º durante 18 minutos.
Dejar enfriar y disfrutar de unos bollitos crujientes con un delicioso sabor a pan auténtico.