Pan multicereales

El  cereal es  un fruto que provienen de las gramíneas, contiene en su composición una buena cantidad de nutrientes, indispensables para una dieta equilibrada  si  queremos tener energía y buena salud.
La OMS recomienda que los cereales sea un 50% de los alimentos incluidos a diario en la dieta, pero  las modernas dietas industrializadas han incluido una variedad de sucedáneos del cereal,  nada saludable y mucho menos nutritivo.
El cereal  tiene menos proteínas que las legumbres, pero tiene aminoácidos esenciales del que carecen las legumbres.

 Las semillas comestibles es uno de los alimentos más nutritivos y medicinales que podemos incorporar en la diete diaria.
Helen Jean en su libro cereales, frutos secos y semillas, las define como "tesoros en miniatura"
Entre las diez semillas más saludable de la tierra, se encuentra la chía, el lino, y el sésamo.
Con todo esto, ¿no os animáis a preparar vuestro propio pan?

 Ingredientes:
30 g semillas de chía

30 g semillas de sésamo blanco
30 g semillas de lino
30 g  copos de avena
20 g  de miel de eucalipto
40 g de aceite de oliva virgen extra
12 g  de sal marina
300 g masa madre 100% hidratación
500 g harina panadero eco
300 g trigo duro eco
100 g tritordeum eco
100 g centeno eco
530 g de agua + 120  g añadido a las semillas
para la cobertura
mix de las cuatro semillas

Modo de hacerlo:

En un bol pongo las semillas y las cubro con 120 g de agua y la dejo reposar, una hora aprox.
En un bol pongo las harinas, la masa madre, la sal, el aceite, las semillas remojadas, la miel y el agua.

 Y lo amaso a velocidad lenta durante 10 minutos, tapo el bol con un paño y lo meto en la nevera y la dejo hasta el siguiente día.
Pongo la masa en la piedra y la desgasifico, corto porciones de 90 g.

 Formo una bola con cada porción de masa y las dejo tapada con un paño durante otros 30 minutos más, es importante al cortar la masa no desgarrarla.

 

 Las bolitas de masa han crecido y están esponjosas, con los dedos las aplano un poco y voy cerrándolas hasta  hacer un rulo.

 Humedezco con agua una servilleta de papel, y pongo el bollito encima, solo una cara para que coja humedad y al ponerla sobre las semillas se queden pegadas.
En un plato pongo agua, en otro la mezcla de semillas, mojo el bollito y lo paso por los cereales, de esta forma se quedarán bien  pegados.

Los coloco en la bandeja del horno y lo dejo hasta que doble el volumen, lo greño con cuidado de no desgasificarlo, y lo meto en el horno calor arriba y abajo en la primera ranura a 230º durante 18 minutos.

Dejar enfriar y disfrutar de unos bollitos crujientes con un delicioso sabor a pan auténtico.