Rollito de quinoa y aguacate con crema de mango

Ingredientes:

200 g de quinoa

2 ramita de menta 

1 cucharadita de sal

1 cuchara de aceite de oliva virgen extra

2 aguacates

1 mango

para la crema de mango

1 mango

1 cuchara de queso fresco de untar

Modo de hacerlo:

Lo primero es lavar bien la quinoa, y dejarla 5 minutos en remojo, y colarla.

Poner en una cacerola, el mismo volumen de agua que de quinoa, sal y hojas de menta, cuando empiece a hervir añadir la quinoa, bajar el fuego a medio bajo y taparla y dejar el tiempo que ponga  el fabricante, esta ha estado 20 minutos

Cuando está cocida, añado una cuchara de aceite de oliva virgen extra y  con un tenedor voy soltando los granos

 Sobre una esterilla de las usadas para el sushi, pongo una hoja de papel film y encima el aguacate cortado en láminas finas, extiendo la quinoa y en el centro, pongo el mango cortado en tiras largas de 1 cm de grosor, y lo enrollo.

Para la crema de mango, solo hay que triturar el mango con el queso.