Tarta de manzana del padre de Espe Video Receta

Hace unos días,  Pastelería Daza, se llevaba el premio a la mejor tarta de manzana de España, y he de decir que con todo merecimiento,  para mí,  también es la mejor tarta de manzana que he probado, y he probado unas cuantas.

Yo soy socia del Club Gastronómico km0 desde sus comienzos, que ya cumplió sus 10 años de andadura, y en las reuniones de la #HermandaddelGuisokm0, hablamos por supuesto de la famosa tarta de manzana de Puri Daza.

Allí surgió el comentario de Esperanza Peláez, directora y fundadora del club km0 junto a Gaby Beneroso.

 Espe, decía orgullosa que la mejor tarta de manzana del mundo era la de su padre,  y que  ......... y cada uno fuimos dando nuestro punto de vista, y todos coincidíamos en que  la tarta de Pastelería  Daza es espectacular. 

Si queréis ver toda la historia, que os aseguro  os va a sacar más de una sonrisa, solo tenéis que entrar en su blog La Cocina de las Emociones, os dejo el enlace para que os sea mucho más fácil, os aseguro que no solo la  receta, os enamorará todo su blog.

Los socios del club somo buenos conocedores de la tarta , ya que hace unos meses tuvimos la gran suerte de hacer una cata de las tartas de manzana de Daza, y como era de esperar, esta salió ganadora, pero he de decir también,  que estuvo muy reñida y hubo poca diferencia de votos.

Y es que en Daza toda su pastelería es exquisita, allí  cuidan al máximo todos los detalles y con  los mejores productos, detalles que también hay que elogiarle  al padre de Espe.

 

Mi  nieta Marta, adora la tarta de manzana, tanto que este  año para su cumpleaños se estaba pensando en pedirme  una tarta de manzana, y ahí en mi búsqueda por conseguir la mejor tarta de manzana casera, no dudé en  seguir los pasos de la tarta de manzana del padre de Esperanza Peláez.

Desde aquí le pido mis disculpas  a Miguel Ángel, por la intrusión,  y espero no haber alterado mucho su excelente receta.

 Los ingredientes son los básicos de una buena tarta de manzana, pero las proporciones, el mimo y la dedicación que le pone el padre de Espe, hace que de verdad sea una de las mejores tartas de manzana, y que mi nieta Marta cuando la probó,  ya no tuvo dudas de la tarta que quiere para su cumpleaños.

 

Ingredientes:

crema pastelera

 250 g de leche

250 g de nata

3 yemas de huevo

45 g de azúcar

35 g maizena

1 cucharadita de extracto de vainilla

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Tarta

 

 1 lámina de hojaldre

4 manzanas golden

1 huevo

20 g de azúcar

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Barniz o brillo

20 g de azúcar

15 g de maizena

zumo de 1/2 limón

150 g de agua

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Modo de hacerlo:

 

 Empezamos con la crema pastelera, que necesitamos que esté fría para montar la tarta.

Ponemos todos los ingredientes menos la nata  en un cuenco y batimos.

La nata la ponemos en un cacillo, y la ponemos a calentar, cuando comienza a hervir echamos el batido y lo removemos hasta que espese.

Lo retiramos y la dejamos enfriar.

 

Pelamos las manzanas y le quitamos el corazón, lo reservamos que nos servirá para hacer el barniz.

Con una mandolina o a cuchillo, cortamos las manzanas, el grosor, el que queráis, a mi me gusta  muy fina.

Añado el zumo de limón para que no se oxide.

Extendemos una lámina de hojaldre, y le doblamos los extremos.

Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que al hornearse no suba demasiado.

Cubrimos el hojaldre con la crema pastelera y encima vamos colocando las manzanas.

Pintamos con huevo batido el hojaldre que queda libre.

Espolvoreamos la manzana con un poco de azúcar.

El horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, metemos la bandeja en la segunda ranura y lo dejamos durante 50 minutos, debe quedar un tono bien dorado y crujiente.

Pero como siempre digo, hay que vigilar, que cada horno es un mundo y no queremos sorpresas desagradable.

En un cazo ponemos las peladuras junto con los corazones de las manzanas, añadimos el agua y el azúcar y lo dejamos hervir unos minutos.

Retiramos del fuego y lo colamos, volvemos a poner en el cazo y añadimos la maizena desleída y a fuego medio lo dejamos espesar.

Ya solo queda dejarla enfriar, aunque tibia está espectacular de buena.

Cortar una porción de tarta, y disfrutar.

Y ya sabéis, si hacéis la tarta y me mandáis una foto, yo encantada de ponerla aquí.