sábado, 25 de septiembre de 2010

Tarta y galletas para el bautizo de Marta

Esta es Marta,  nuestra nieta, nuestro tesorillo,  el día de su bautizo, bueno después del bautizo como hacía muchisimo calor hubo que dejarla bien ligerita de ropa, aunque a ella no le importó, todo lo contrario estaba feliz.
Al principio la tarta iba a ser  de fondant, pero luego pensé que la comerían personas no acostumbradas al sabor dulzón del fondant y que  con los muñecos y las galletas era suficiente , así que hice un merengue italiano y decoré la tarta, el problema siempre está en el traslado,  pero bueno se solucionó como se pudo.
Ingredientes:
Bizcocho grande:
1 molde de 35 cms.
6 huevos
150 grs. de azúcar glas
150 grs de harina
7 grs. de levadura química (royal)
2 cucharadas de cacao
Bizcocho grande de pepitas de chocolate
1 molde de 35 cms.
3 huevos
75 grs. de azúcar glas
75 grs. de harina
4 grs. de levadura química
75 grs. de pepitas de chocolate
Bizcocho pequeño
1 molde de 18 cms.
3 huevos
75 grs. de azúcar glas
75 grs. de harina
4 grs. de levadura
colorante rosa
Almibar
300 grs. de agua
100 grs. de almibar de melocotón
250 grs. de azúcar
swiss meringue buttercream de melocotón
100 grs de claras
300 grs. de azúcar glas
450 grs. de mantequilla
6 mitades de melocotón en almibar
Merengue
5 claras de huevos
400 grs. de azúcar
200 grs. de agua.
colorante rosa
Crema pastelera
300 ml. de leche
25 grs. maizena
2 huevo
4 cucharadas de azúcar
1/2 vaina de vainilla
2 cucharadas de Ron miel

Además se necesita
4 palitos de brocheta
4 pajitas de plástico
un disco de cartón de 15 cms de diámetro
film adhesivo
2 láminas de acetato
fondant
 Para las galletas
400 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar glass
600 grs. de harina de repostería
1 huevo
palitos de brocheta
fondant
2 cucharadas de leche condensada para usar como pegamento


Esta es la única foto que tengo del corte, no es gran cosa pero nos hacemos una idea de como quedó.
 Modo de hacerlo:
El paso a paso de los bizcochos los podeis mirar aquí
El del merengue aquí
El del meringue buttercream de melocotón aquí
La crema pastelera aquí
Y el de las galletas aquí
Este el el bizcocho pequeño, que corté por la mitad y rellené de crema pastelera de vainilla y ron miel y lo bañé  generosamente con almíbar de  melocotón.
Los bizcochos grandes, uno es amarmolado de cacao que corté en dos  y el otro que irá en el centro de la tarta  con pepitas de chocolate.
Preparé el swiss meringue buttercream de melocotón.
 En la bandeja donde va  la tarta,  puse una blonda forrada con film adhesivo,  así no hay peligro que se rompa ni se manche y el aro del molde,  pongo el primer disco de bizcocho amarmolado, lo baño generosamente con el almíbar y le pongo una capa de la crema de melocotón, encima el  de pepitas de chocolate y repito el proceso ,  y el último  de bizcocho amarmolado y almíbar, como la tarta está muy alta y  sobresale del molde,  lo rodeo con acetato y lo meto en la nevera para que enfrie.

Una vez rellena los dos bizcochos, paso al montaje, puse 3  palitos de brocheta forrados con pajita en el bizcocho grande que sobresalen 3 milímetros . servirá de base para el bizcocho pequeño, y así el peso no hundirá el bizcocho grande.  y un palito más largo en el centro que servirá para sujetar la tarta pequeña.
A la tarta pequeña le puse una base de cartón forrado con  film y le hice  un agujerito en el centro  y ya tan solo tengo que colocar la pequeña sobre la grande, cortar lo que sobresale del  palito central y retirar el acetato que lo rodea.
 Ya solo me  queda coger la manga pastelera y decorar la tarta, el piso pequeño va de merengue rosa, y el grande merengue blanco.
El resto de la decoración está hecha con fondant
  Para las galletas no usé glasa,  toda la decoración es con fondant.



Para los zapatitos saqué una plantilla que vi en un blog ¿creo? pero que por despiste no anoté el nombre, pero quiero darle las gracias por ello, ya que me vino genial la plantilla y sus explicarnos.
En pleno secado y embolsado de las galletas.
Y eso es todo,  espero que os guste,  estuve toda la semana liada con la tarta y las galletas pero cuando las cosas se hacen con ganas no importa.
Y si en las explicaciones hay algo que no esté claro por favor decídmelo, son tantos detalles  que seguro se me escapa algo importante.