lunes, 18 de junio de 2012

Rosada con gambas


La rosada es un pescado que siempre tengo en el congelador, es  muy bueno de sabor y  admite multitud de recetas, aunque como más me gusta es frito al limón, o a la plancha, pero éste con verduras está muy bueno y muy sano,  yo suelo ir a comprarlo a las percaderías del puerto, allí se compra congelado  en cajas de 5 kilos, viene envueltos los lomos individualmente lo que facilita separarlos sin dañar el resto.
Como buena malagueña me gusta comprar el pescado fresco, pero tener  rosada en el congelador me facilita mucho esos días que no puedes ir al mercado y te apetece pescado, pues solo hay que sacarlo y descongelarlo y listo para cocinar, al venir limpio y sin espinas es ideal para los niños.
 En la cocina malagueña
Ingredientes:
800 grs de rosada aprox.
250 grs de gambas
150 grs de vino blanco 
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 cucharadita de harina
200 grs de caldo de pescado
100 grs de guisantes
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 tomate
1 cucharadita de jengibre fresco
2 ramitas de cilantro fresco
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 cucharadita de concentrado de verduras

Modo de hacerlo:
 Troceo la rosada, pelo las gambas y pico la cebolla y los ajos.
En una sartén grande pongo el aceite a calentar y echo la harina, la dejo 1 minuto removiéndola  para que pierda el sabor a crudo, seguidamente añado la cebolla y la dejo un par de minutos, y añado el tomate pelado, y sin pepitas y cortado en dados pequeño.
Cuando está todo rehogado añado los guisantes, el laurel,  el jengibre rallado y el vino blanco yo he puesto Montilla Moriles
Lo dejo  un par de  minutos a fuego medio para que el vino se evapore, echo  el concentrado de verduras, la zanahoria acortada en rodajas finas, y el pescado.
Añado el caldo de pescado , ahora es el momento de probar la sal y poner la pimienta, tapo la olla, lo dejo a fuego medio 5 minutos.
Añado el cilantro picado, las gambas peladas, vuelvo a tapar la sartén lo dejo 1 minuto, y lo retiro del fuego, con el calor residual que le queda terminara de hacerse, lo dejo reposar 10 minutos
Y listo para llevar a la mesa y disfrutar.

23 comentarios:

  1. Riquísima! Aunque a mi como mas me gusta es frita al limón!

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  2. Reme, la rosada es uno de los pescados que más me gustan. Yo creo que por el tema de no tener que preocuparte por las espinas. Con las gambitas debe estar realmente fenomenal. Lo unico que no me convence (por gustos) son los guisantes si son de lata. Los frescos me encantan pero los de lata no.

    Besetes, reina ;-)

    Rafa
    Cucharón y Paso Atrás

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    1. Rafa los guisantes son congelados, no es lo mismo que frescos, pero infinitamente mejor que de lata.

      Besitossss

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  3. Hola Reme, me ha encantado el poder conocerte en la quedada, ha sido un placer y estoy visitando los blogs que estuvimos para conoceros un poquito mejor, bueno ya he visto que soy una de tus seguidoras y me ha encantado como nos explicas el paso a paso de tus recetas, besos y seguimos en contacto.

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    1. Tere lo mismo te digo, fué un placer conocerte y estoy haciendo lo mismo, visitando los blogs de la quedada para conoceros mejor, porque con mis despisto lo mismo te adjudico otro bolg.

      Besitosssss

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  4. Delicioso y el paso a paso genial.
    Besos guapa

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    1. Gracias María, me encantó conocerte aunque no tuvimos mucho tiempo para hablar, espero que haya una próxima y lo solucionemos.

      Besitossss

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  5. Un plato para disfrutar. Un abrazo, Clara.

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  6. Un plato exquisito , me imagino el impresionante sabor tan rico,.
    besos

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  7. Yo suelo comprarlas enteras y congelo también...la espina siempre la pido para hacer la base de un caldo de pescado....es tan socorrida la rosada, tan rica.....
    El plato que has preparado se ve riquisimo, suave....una delicia....
    Besitos.

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  8. no me suena de verlo en la pescaderia por aqui,aunque a lo mejor se llama de otra manera,el caso es q tiene una pinta buenisima

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  9. Nunca he probado éste pescado, pero con tu receta tiene una pinta realmente deliciosa!!!
    un besazoooooo

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  10. No encuentro yo por aqui rosada. Investigaré, porque si es congelada tiene que haber.
    Ese guisito me ha encantado.
    Besos tocaya

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  11. No tengo costumbre de comprar rosada, pero si me pones este plato por delante, jo...la próxima vez que vaya a comprar caerá una rosada. Me encanta el pescado de este manera, con las gambitas, los guisantes, el vinito...¡Yo quiero!

    Aunque a ver cómo como yo hoy, ayer me quitaron la muela del juicio...Una porra o un caldito, algo que no tenga que masticar...

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    1. Una porra fresquita o helado es lo mejor.

      Besitossss

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  12. Reme, soy fan de tu blog desde hace años y me voy a atrever a hacerte una consulta. Hace años veraneábamos en Torrox costa y mi marido sólo comía rosada. En Sevilla no la encuentro por ningún lado, venden un pez que llaman rosada pero no tiene nada que ver. Si supieras algo al respecto te lo agradecería mucho y mi marido más¡ Enhorabuena y gracias.

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  13. Kaken la rosada suele llegas a las pescaderías congelada, casi siempre sin cabeza y el pescadero la descongela le quita la piel que es "rosada" le separa la espina, porque tiene una sola espina central, más parecida a un hueso, que se suele usar para hacer caldos y sacan los lomos, en las tiendas de congelados suelen tenerlas también en rodajas con la piel, y podrás diferenciarla por su color.

    Seguro que lo te tu encuentras es rosada, pero el aspecto del pez con lo que tu recuerdes puesta en el plato no tiene nada que ver, mira en google hay bastante información, busca imagenes de la rosada y compara si es lo mismo que tu encuentras.

    Si no te queda claro y quieres darme tu correo yo te mandaría fotos y más información.

    Besitossss

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  14. Llevas toda la razón con lo de tener congelado algún pescado limpio, yo suelo tener bacalao y fieletes de merluza, rosada hace siglos que no veo por ninguna parte aqui en Sevilla, pero tu receta la pienso hacer con merluza a ver que tal.
    Hace años utiizaba la rosada en los cokteles de marisco y parecia totalmente carne de cangrejo, riquisimo se me hace la boca agua al recordarlo. Besos

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  15. Este tipo de preparaciones para los pescados son demis preferidas. ¡Menuda pinta tiene el plato, con ese caldito!
    Yo también suelo utilizar la rosada congelada, porque las que tienen en las pescaderías me aseguran que viene así, y allí se descongelan, con lo cual, mejor comprarlo nosotros congelado y tenerlo siempre a mano.
    Me quedo con tu receta, que seguro utilizaré en alguna ocasión.

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  16. Muchas gracias por tu respuesta, Reme. En Sevilla no existe este pescado en los mercados que frecuento, la clave me la has dado tu al comentar que la traen congelada. Así que ayer la busqué y encontré rosada de una marca muy conocida. La rebocé y estaba muchísimo mejor que la otra. Aún así no llega a ser ña que comíamos en tu preciosa tierra. Seguiré investigando. Besos!

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    1. Kaken la rosada en los bares la suelen ponen aliñada con ajo, perejil y limón, las dejan unas horitas macerando y luego la frien, a lo mejor es lo que te falta.

      Pero está bien que sigas investigando hasta dar con lo que recuerdas.

      Besitosssss

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    2. Genial, Reme, lo probaré y te comentaré el resultado. Gracias!

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