martes, 10 de septiembre de 2013

Barras de pan de trigo duro sin amasado

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 Ingredientes:
150 grs. harina de centeno
200 grs. harina trigo duro
150 grs.  harina trigo
380 grs. de agua
4 grs. levadura seca
10 grs. de sal
200 grs. masa madre 60% hidratación


Modo de hacerlo:
 En un bol grande pongo las harinas, la sal, la levadura la masa madre y añado el agua.
 Este pan no se amasa, con la rasqueta voy mezclando todos los ingredientes hasta conseguir integrarlo todo, lo meto en la nevera tapado con un paño y lo dejo 24 horas, y este el resultado final, ha crecido bastante la masa está esponjosa y muy porosa, y muy fácil de trabajar.
He puesto la masa en la piedra, y la he boleado con las manos, y la dejo reposar 30 minutos, luego corto   la masa en tres porciones, y formo  las barras.
 
A una de ellas la he pintado generosamente con aceite y le he puesto semillas, las he dejado levar durante 1 hora, las he greñado y las he metido en el horno, calor arriba y abajo a 210º  durante  30 minutos, apago el horno abro un poco la puerta y dejo las barras de pan dentro 10 minutos, eso le dará una corteza más gruesa y crujiente.