martes, 10 de septiembre de 2013

Barras de pan de trigo duro sin amasado

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 Ingredientes:
150 grs. harina de centeno
200 grs. harina trigo duro
150 grs.  harina trigo
380 grs. de agua
4 grs. levadura seca
10 grs. de sal
200 grs. masa madre 60% hidratación


Modo de hacerlo:
 En un bol grande pongo las harinas, la sal, la levadura la masa madre y añado el agua.
 Este pan no se amasa, con la rasqueta voy mezclando todos los ingredientes hasta conseguir integrarlo todo, lo meto en la nevera tapado con un paño y lo dejo 24 horas, y este el resultado final, ha crecido bastante la masa está esponjosa y muy porosa, y muy fácil de trabajar.
He puesto la masa en la piedra, y la he boleado con las manos, y la dejo reposar 30 minutos, luego corto   la masa en tres porciones, y formo  las barras.
 
A una de ellas la he pintado generosamente con aceite y le he puesto semillas, las he dejado levar durante 1 hora, las he greñado y las he metido en el horno, calor arriba y abajo a 210º  durante  30 minutos, apago el horno abro un poco la puerta y dejo las barras de pan dentro 10 minutos, eso le dará una corteza más gruesa y crujiente.
 

15 comentarios:

  1. Que preciosidad de barras Reme .....se ven buenisimas ,besos

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  2. Te han quedado inmejorables, qué ricas. Un abrazo, Clara.

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  3. y sin amasado sale esa miga? De verdad que es impresionante, aunque me tendrás que explicar qué es eso del trigo duro...

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    1. Charo la harina de trigo duro es una harina de trigo integral más recia y de color amarillento que se usa para los panes catetos, para las pizzas y la pasta fresca.

      sin amasado sale esa miga, la "magia" está en el reposo.

      Besitosss

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  4. Que buenos panes, pero no em digas que es sin la dichosa maquinita...!!! De ser así eres una artista...!!!
    Besitosss...!!!

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    1. Mina sin maquinita, sin amasado, tan solo mucho reposo.

      Besitosss

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  5. Y como haces la masa madre al 60% de humedad? He hecho masa madre antes pero eso de los porcentajes... ni idea. Muy buena pinta, parecen una delicia! Los probare si me aclaro con lo de la masa.

    Saludos!

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    1. Depende la hidratación que le pongas a la masa madre, iguala cantidad de harina que de agua será 100% hidratación si vas rebajando el agua irás reduciendo la hidratación, así de fácil es.
      De todas formas te pongo el enlace de mis masas madres y seguro que te ayuda
      http://www.alsurdelsur.net/2006/12/masa-madre-liquida-deric-kayser_9048.html

      Besitosss

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  6. Que panes mas apetecibles! y encima sin amasar, me apunto la receta.Besos

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  7. Estupenda receta, entran ganas de comer y comer hasta terminarse las barras por completo.

    Saludos

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  8. Divinas estas barras y que gusto da cuando ves que no queda ni las migas... UN BESAZOOO!!!

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  9. Y yo me había perdido estas barras???? Dios míos que pintaza tienen, Reme!!!! Me encanta esta técnica de mezclar, reposar y después solo bolear y dar forma. La verdad que el resultado es inmejorable.
    La de semillitas pa mí jejeje

    Un besazo!

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    1. Lo siento pero ya no quedan, pero ya sabes que eso no es problema yo las hago para ti en exclusiva ;)

      Besitosss mi niña

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