Ingredientes:
150 g. harina de centeno
200 g. harina trigo duro
150 g. harina trigo
380 g. de agua
2 g. levadura seca o 6 g. levadura fresca de panadero
10 g. de sal
200 g. masa madre 60% hidratación
Modo de hacerlo:
En un bol grande pongo las harinas, la sal, la levadura la masa madre y añado el agua.
Este pan no se amasa, con la rasqueta voy mezclando todos los ingredientes hasta conseguir integrarlo todo, lo meto en la nevera tapado con un paño y lo dejo 24 horas, y este el resultado final, ha crecido bastante la masa está esponjosa y muy porosa, y muy fácil de trabajar.
He puesto la masa en la piedra, y la he boleado con las manos, y la dejo reposar 30 minutos, luego corto la masa en tres porciones, y formo las barras.
A una de ellas la he pintado generosamente con aceite y le he puesto semillas, las he dejado levar durante 1 hora, las he greñado y las he metido en el horno, calor arriba y abajo a 210º durante 30 minutos, apago el horno abro un poco la puerta y dejo las barras de pan dentro 10 minutos, eso le dará una corteza más gruesa y crujiente.
nueva entrada
Que preciosidad de barras Reme .....se ven buenisimas ,besos
ResponderEliminarTe han quedado inmejorables, qué ricas. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarQué pinta! Así da gusto comer pan ^o^
ResponderEliminarBss
Con Especias
y sin amasado sale esa miga? De verdad que es impresionante, aunque me tendrás que explicar qué es eso del trigo duro...
ResponderEliminarCharo la harina de trigo duro es una harina de trigo integral más recia y de color amarillento que se usa para los panes catetos, para las pizzas y la pasta fresca.
Eliminarsin amasado sale esa miga, la "magia" está en el reposo.
Besitosss
Que buenos panes, pero no em digas que es sin la dichosa maquinita...!!! De ser así eres una artista...!!!
ResponderEliminarBesitosss...!!!
Mina sin maquinita, sin amasado, tan solo mucho reposo.
EliminarBesitosss
Y como haces la masa madre al 60% de humedad? He hecho masa madre antes pero eso de los porcentajes... ni idea. Muy buena pinta, parecen una delicia! Los probare si me aclaro con lo de la masa.
ResponderEliminarSaludos!
Depende la hidratación que le pongas a la masa madre, iguala cantidad de harina que de agua será 100% hidratación si vas rebajando el agua irás reduciendo la hidratación, así de fácil es.
EliminarDe todas formas te pongo el enlace de mis masas madres y seguro que te ayuda
http://www.alsurdelsur.net/2006/12/masa-madre-liquida-deric-kayser_9048.html
Besitosss
Que panes mas apetecibles! y encima sin amasar, me apunto la receta.Besos
ResponderEliminarEstupenda receta, entran ganas de comer y comer hasta terminarse las barras por completo.
ResponderEliminarSaludos
Divinas estas barras y que gusto da cuando ves que no queda ni las migas... UN BESAZOOO!!!
ResponderEliminarQue ricassssss
ResponderEliminarY yo me había perdido estas barras???? Dios míos que pintaza tienen, Reme!!!! Me encanta esta técnica de mezclar, reposar y después solo bolear y dar forma. La verdad que el resultado es inmejorable.
ResponderEliminarLa de semillitas pa mí jejeje
Un besazo!
Lo siento pero ya no quedan, pero ya sabes que eso no es problema yo las hago para ti en exclusiva ;)
EliminarBesitosss mi niña