jueves, 21 de junio de 2012

Larpeira



 Ingredientes:
 Para la masa
350 grs. de harina de fuerza + pizca de sal
100 grs. de leche
20 grs. de anís
50 grs. de manteca de cerdo ibérica
15 grs de levadura seca de panadero
1 huevo mediano
Crema pastelera
300 grs de leche+ 2 cucharadas
2 huevos
20 grs de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 grs de azúcar
Para el almíbar
150 grs de Málaga Virgen
100 grs de agua
200 grs de azúcar
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3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de agua
 
Modo de hacerlo:
 En un bol pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho a velocidad baja, lo dejo amasar hasta que la masa se despegue del bol y quede brillante, la tapo y la dejo reposar 30 minutos, mientras la masa leva preparo la crema pastelera.
Para la crema voy a necesitar dos cazos.
En un cazo pongo a calentar,  la leche con el azúcar y la esencia de vainilla:
En otro cazo pongo  dos cucharadas de leche, añado los huevos, y  la maizena y lo bato todo.
Cuando la leche está caliente la vuelco poco a poco sobre los huevos batidos,  lo bato para que todo se integre bien, y lo pongo en el fuego  removiendo con las varillas para que no se pegue, hasta que quede una crema espesa, lo retiro del fuego y la dejo enfriar,.
 Cuando la masa ha levado, la estiro y la dejo de 2 cms de grosor aprox, con un cuchillo  hago unos cortes cuadrados   de 1 cm. de profundidad , dejo que la masa doble de volumen y pongo la crema pastelera en cada corte, y en cada cuadradito pongo un poco de azúcar mojada en agua.  la meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura hasta que esté dorada, 25 minutos aprox. la saco del horno y en caliente  la baño con el almíbar, la dejo reposar para que el almíbar penetre dentro.
Lista para disfrutar.