Tarta de crema pastelera y merengue

Las propiedades de la clara de huevo.

La clara de huevo  contiene aminoácidos naturales que promueven la producción de colágeno para evitar el envejecimiento, y nutrientes como el calcio, hierro, potasio, cobre, selenio, ácido fólico y muchas vitaminas que fortalece músculos y huesos, además de aportar energía.

Propiedades de la almendra.

La almendra contiene minerales, como el calcio, el hierro, magnesio, zinc, cobre, manganeso y selenio , y fuente importante en vitaminas B2,B3,B5,B6,B9, su consumo combate la diabetes y ayuda a controlar el azúcar en sangre.

Información sacada de internet.

Ingredientes:
Masa sablé de almendras

140 g de mantequilla

140 g de azúcar glas

1 yema de huevo
1 yema de huevo cocida

1 cucharadita de extracto de vainilla

170  g de harina de repostería
80 g harina de almendra

1/4 cucharadita de sal

merengue
150 g de claras
300 g de azúcar
120 g de agua
crema pastelera
4 yemas de huevo
250 g de leche
250 g de nata
100 g de azúcar
40 g de maizena
1 cucharadita de extracto de vainilla 
pizca de sal


Modo de hacerlo:

Primero preparo la crema pastelera para que vaya enfriando, el paso a paso lo podéis ver aquí

Mientras la crema se enfría, preparo la masa sablé

Pongo la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas  en el bol y con la pala mezcladora a velocidad media, hasta que todo se integre bien, añado la yema de huevo cocida "aporta suavidad" y la yema cruda, sin dejar de mezclar.

Cuando las yemas están bien incorporadas, añado la vainilla,  la harina de repostería, la harina de almendras y la pizca de sal, y en menos de un minuto ya tenemos la masa lista.

 La pongo sobre papel film y formo un rulo, que meto en la nevera un par de horitas para que se enfríe.

He estirado la masa sobre una hoja de papel cocina y he forrado el molde, encima de la masa  he puesto papel de aluminio y unos garbanzos para evitar que la masa crezca en el horno.

Meto la bandeja en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 25 minutos.

En ese momento saco la bandeja retiro el papel de aluminio con los garbanzos y la vuelvo a meter en el horno  5 minutos más para que terminen de dorarse, pero ya sabéis que el tiempo depende de muchos factores, pero es fácil saber con solo mirar el color.

Mientras la pasta sable se enfría preparo el merengue.
El paso a paso del merengue podéis verlo aquí 

Ya solo queda montar la tarta.
Cubro la tartaleta con la crema pastelera,  encima extiendo una capa de merengue, y una segunda capa  con una cuchara para hacer picos, lo sopleteo y listo para disfrutar