Alsurdelsur

 El ajo es de la misma familia que la cebolla, los puerros y la chalota, muy utilizado en la gran mayoria de las cocinas de todo el mundo. El origen del ajo, se dice que llegó procedente de Asia Central hace cuatro mil años l Próximo Oriente. Su uso en la India y  Egipto está documentado en el tercer milneio antes de Cristo.  El ajo tiene un papel protagonista en la dieta mediterránea y contribuye a reducir la sal que echamos en la comida En la pirámide de la dieta meditérranea se reivindica el uso en la dieta y no solo para la reducción de la sal , sino también por aportar nutrientes y protección al organismo.   Yo tengo la costumbre que cuando voy a  asar calabaza,  remolacha, pollo, o cualquier producto que requieran un tiempo de una hora aprox. meter tambien un paquetito con las cabezas de ajo y así se hacen sin darte cuenta y sin gasto extra de energía. El ajo asado lo uso en los guisos, en las ensaladas, en la carne y en el pescado.  I...

Esta receta fue una de los  retos para los socios del club gastronómico km0 ,  nos la propuso el chef malagueño con estrella Michelin, José Carlos García. Los esteros a diferencia de las piscifactorías su impacto ambiental es nulo, al contrario beneficia al entorno, on al cien por cien explotciones integradas en espacios Naturales Protegidos. Del vocablo latino aestuarium llegó al castellano como estero, son como piscinas naturales donde se crían determinados pescados y mariscos. Se dice que la pesca de estero comenzó en la época romana pero no es hasta el siglo XX cuando empieza a tener verdadera importancia en la provincia de Huelva.   El despesque es la técnica habitual de la pesca de estero, consiste en introducir la red en el agua que ocupe gran parte del estero y se va arrastrando hasta que el pescado queda acorralado. Estas fotos fue de una de las visitas que hicimos con nuestro club gastronómico km0 a Isla Mínima, situada en las marismas del Guadalquiv...

S i la calidad de los ingredientes es importante en una receta, en está es indispensable, una buena almendra y un buen AOVE hace que la receta pase  de buena a sublime. La variedad de AOVE que he usado es un coupage de hojiblanca y picuda, dos olivas que por sus propiedades organolépticas, su sabor y aroma  se complementan muy bien. El AOVE Venta del Barón, de Priego de Córdoba es uno de los AOVEs más premiados del mundo  (cuatro veces nombrado el mejor AOVE de España por el ministerio de Agricultura y otras tantas como el mejor del mundo). Es un AOVE perfecto para disfrutarlo crudo en el desayuno, sobre unas tostadas,  en la macedonia de frutas, ideal con el pescado, en las ensaladas, y para los aficionados a elaborar pan, un buen chorreón de este AOVE engrandecerá nuestro pan.                   Ingredientes: 50 g. de almendras 30 g. de pan  de varios dí...

Esto es lo que tiene ir investigando e ir probando, que cada vez vas consiguiendo mejorar las recetas, aunque para  gustos los colores, y así hay más opciones de buscar la receta que más nos guste. A mi esta me ha encantado, por sus suavidad y esponjosidad, además de lo super tierno que son. ¿Que si son iguales a los industriales? nooooo, son mucho mejores. ¿Que si  saben igual a los industriales? nunca se puede comparar los industriales con los caseros, pero muy, muy parecidos en sabor sí que son, pero mucho, mucho más sanos también lo  son.