Kefta Karaf Albóndigas con cerezas Video Receta

enero 25, 2021

Esta es otra de las recetas que en el tiempo del confinamiento hicimos los socios del club km0, en esta ocasión nos la dio Esperanza Peláez la fundadora del club.

Es una receta tradicional y muy popular de Alepo, la ciudad más poblada de Siria.

Por supuesto que al ser una receta tradicional, cada casa tiene su peculiar forma de hacerla, pero la base de la receta es la carne de cordero, las cerezas y por supuesto la variedad de especias que distingue a la cocina de estos países.

Ingredientes:

500 g de pata de cordero

250 g de cerezas

1 cebolla

sal y pimienta negra

2 cucharas sopera de mantequilla clarificada (ghee) o aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 cucharada de concentrado de tomate

1 cucharadita de harissa o pasta de pimiento rojo

1 cucharadita de canela

1 clavos

1 guindilla seca (opcional)

500 g de caldo de carne

perejil fresco

3 granos de cardamomo

piñones o anacardos tostados

Aceite de oliva virgen para freír las albóndigas

para acompañar

arroz blanco

pan de pita caliente

Modo de hacerlo:

Yo le he pedido al carnicero que pique la carne y que la pase dos veces para que quede muy fina.

Troceo media cebolla con los granos de pimienta negra, se lo añado a la carne junto con el perejil picado, dos dientes de ajo picado, los anacardos o piñones troceados, la cucharadita de harissa, el cardamomo picado y el clavo rallado.

Lo mezclo todo y dejo la carne macerar 30 minutos como mínimo.

En un cacillo he puesto la mantequilla y a fuego muy bajo la he clarificado retirando toda las impurezas que va soltando, y la reservo.

A las cerezas les he quitado el hueso, en el video podéis ver que fácil es y sin necesidad de ningún aparato extraño.

Pongo las cerezas en un cacillo y con un poco de agua o caldo lo cocino hasta que estén tiernas, y las trituro con la batidora.

En una cacerola pongo la mantequilla clarificada, el resto de la cebolla y los cuatro dientes de ajo restantes, la guindilla y el concentrado de tomate, lo dejo hervir unos minutos y lo trituro.

Y con la carne que teníamos macerando, voy haciendo bolitas, el tamaño lo que a cada uno le guste.

En una sartén pongo el aceite de oliva virgen y voy dorando las albóndigas, solo que tomen un bonito color dorado, y las echo en la salsa con dos cucharas de la salsa de cerezas, donde terminarán de cocinarse, en 8 minutos y ya están lista, y la salsa espesada.

Se acompaña con arroz hervido y pan pita caliente, si quieres ver la receta del pan solo tienes que pinchar aquí