Torrijas con brioche de clase media

 

En años anteriores puse las torrijas con el brioche del rico, y del pobre, y hoy ha tocado el brioche de la clase media.

Si me preguntáis cual me gusta más, os tengo que decir que este, el de la clase media, encuentro que la cantidad de mantequilla es mucho más equilibrada que los dos anteriores, pero ya sabemos que eso va según gustos.

La receta del brioche es del libro El aprendiz de panadero de Peter Reinhart, "El arte de elaborar un pan extraordinario" uno de los libros de panadería que más me gustan y con el que he aprendido muchísimo.

 

 Ingredientes:

Para el brioche

Esponja

65 g harina panadera 

12 g levadura fresca de panadero

120 g leche entera

Masa

235 g de huevo ( 5 huevos mediano) 

400 g harina panadero

9 g de sal

230 g mantequilla 

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1 huevo batido para dar brillo

 Para las torrijas

600 g leche entera

dos palos de canela

2 huevos

100 g de azúcar

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para fréir las torrijas

500 g de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla 

para rebozar 

azúcar y canela

Modo de hacerlo:


Primero preparo la esponja.

Pongo todos los ingredientes y lo mezclo con una cuchara, lo tapo con film y lo dejo hasta que haya actividad y crecido, suele tardar entre 30 y 40 minutos, dependiendo la temperatura ambiente.

Ahora toca preparar la masa.

En un bol pongo los productos secos, la harina, el azúcar y la sal, y lo mezclo.

 En el bol de la amasadora pongo los huevos, añado la esponja y lo bato para integrarlo bien, seguidamente añado la harina con el azúcar y la sal que teníamos ya mezclado, cuando esté todo integrado, lo dejamos reposar 5 minutos para que el gluten empiece a desarrollarse.

Y con la pala empiezo a mezclar, y a añadir la mantequilla cortada en trozos  a temperatura ambiente.

Hasta que no se haya mezclado el primer trozo de mantequilla no agrego el siguiente, y así sucesivamente hasta integrar toda la mantequilla. 

Dejo la masa en el mismo bol, tapada con film hasta que casi triplique el volumen, también podemos meterla en la nevera y que leve lentamente, eso puede tardas unas doce horas.

Cuando la masa ha  levado, divido la masa en dos, y le doy forma alargada

Lo pongo en la bandeja del horno, y lo dejo levar, lo pinto con huevo y lo meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 35 minutos aprox.

Lo ideal es dejar el brioche un par de días para que endurezca un poco.

 Corto el pan en rebanadas, y lo pongo en una fuente.

He hervido  la leche con la canela y el azúcar y la dejo infusionar hasta que enfríe.

Bato los huevos y lo añado a la leche ya fría

Vuelco la leche con el huevo batido, y lo cubro con film, lo dejo en la nevera de 12 a 24 horas.

En ese tiempo el pan habrá absorbido toda la leche, a mi es como me gusta hacerlo, pero si tenéis prisa en cuanto haya absorbido la leche lo tenéis listo.

En una sartén con aceite caliente, voy friendo las torrijas, cuando están doradas, la dejo sobre un rejilla para que suelten el exceso de aceite y seguidamente aún caliente las paso por azúcar y canela.


Y ya están listas para disfrutar.

Y ya sabes si quieres  mandarme una foto de cómo os han quedado vuestras torrijas, yo encantada de añadirla aquí.

Si quieres ver la receta de la torrijas con brioche del pobre 

https://www.alsurdelsur.net/2020/04/brioche-del-pobre-ideal-para-torrijas.html

Y la receta de las torrijas con brioche del rico 

https://www.alsurdelsur.net/2019/04/torrijas-con-brioche-del-rico.html

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