Pan de muerto
250 g harina de trigo de fuerza
50 g de azúcar
5 g se sal
6 g levadura fresca
80 g mantequilla sin sal
2 huevos
50 g de leche entera
ralladura de una naranja, yo he puesto mandarina
1 cuchara de agua de azahar
para pincelar
yema de huevo con unas gotitas de leche
despúes del horno
mantequilla en pomada
azúcar
Modo de hacerlo:
Empiezo poniendo los ingredientes en el bol.
Primero la harina, la sal y la mitad del azúcar.
Añado la leche, los huevos y la levadura
Añado, el agua de azahar, y empiezo a amasar, cuando los ingredientes se han integrado, añado la ralladura de mandarina, el resto del azúcar y por último la mantequilla que la tenemos a temperatura ambiente, la vamos añadiendo poco a poco, y dejamos amasar hasta que quede una masa elástica, eso requiere unos minutillos de más, pero se consigue.
Engraso el molde donde pondré la masa, que la taparé con papel film y la dejo reposar una hora , para seguidamente meterla en la nevera, hasta el siguiente día.
Ya han pasado 24 horas, y ahora toca sacar la masa de la nevera y hacer porciones.
Corto dos porciones de 220 g y quedan unos 90 g que es la tercera porción.
La porción más pequeña, la vuelvo a amasar con una cuchara más de harina, ya que hay que trabajarla más y debe estar más consistente.
La porción de masa pequeña, la divido en seis porciones.
Boleo las porciones más grande, y voy formando el pan.
Las bolas pequeñas las estiro dejando unas marcas de los dedos, y la coloco en forma de cruz y encima una bolita más de masa.
Con los panes de muerto ya terminados, queda pintarlos con la yema de huevo, dejarlos levar hasta que duplique el tamaño y llevarlos al horno que tenemos precalentado a 180º calor arriba y abajo.
metemos la bandeja en la segunda ranura y programamos 20 minutos, pero como siempre digo, el tiempo es relativo, dependerá de cada horno. pero para tener una idea.
Nota:
Esta receta la vi a Hilmar Arevalo, tiene un blog magnífico que os recomiendo visitéis.
La receta la he hecho siguiendo sus consejos, con algún cambio insignificante, ella usa levadura seca, yo levadura fresca y he rebajado la cantidad, cambié la naranja por mandarina, no por nada, es que no tenía naranja, y poco más.
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