Roscón de Reyes 2024

 

 Como todos los años por estas fechas, toca Roscón de Reyes.

Este año la receta va ligeramente cambiada, que hay que seguir probando e investigando, aunque la receta está ya tan depurada,  que  poco se puede cambiar ya.

 

 Ingredientes:

500 g harina fuerza 

50 g zumo de naranja

8 g de sal

3 huevos

20 g miel

100 g azúcar

115 g mantequilla

10 g levadura panadero

1 cucharadita de ron

ralladura de 1 naranja grande

ralladura de 1 limón grande

20 g agua de azahar

70g +- agua con piel infusionada de naranja 

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Pintar el roscón 

Huevo

1/2 cucharadita de sal

Unas gotas de agua de azahar

Unas gotas de ron

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Decorar

Con lo que más os guste, yo he usado 

Azúcar con unas gotas agua de azahar 

Fruta escarchada 

Almendra laminada 

Modo de hacerlo:

 La masa.

Amasar todos los ingredientes menos la sal y la mantequilla, durante 10 minutos, hacer la prueba de la membrana, y añadir la sal.

Amasar un par de minutos más, y añadir la mantequilla poco a poco hasta que se integre con la masa.

Seguir amasando 10minutos más, con ese tiempo el gluten se habrá desarrollado bien.

Poner la masa sobre la encimera, y hacer el amasado francés, la masa cambiará el tacto y el brillo, y será mucho más manejable.

Devolvemos la masa al bol, que previamente lo habremos engrasado, con mantequilla o aceite.

Metemos el bol en la nevera y la dejamos de 24h a 72h

Sacar la masa de la nevera, formar el roscón y no olvidar meter el haba y la sorpresa. La mantequilla se ha solidificado y la masa se trabaja muy bien.

Ponemos el roscón en una bandeja, y la cubrimos con film pintado de mantequilla, para que en el levado no se peque a la masa y nos la estropee.

Metemos la bandeja en la nevera y la dejamos 24 h.

Sacamos en roscón de la nevera y lo pintamos con huevo y lo decoramos, con lo que más nos guste.

Dejamos atemperar el roscón 30  minutos, y metemos la bandeja al horno precalentado calor arriba y abajo a180°, durante más-menos 20 minutos.

El tiempo ya sabemos que depende del horno y de algún que otro factor.

Lo ideal es a partir del minuto 15 vigilar el color que va cogiendo el roscón.

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Para efectuar los reposos en frío, es IMPORTANTÍSIMO que la harina sea de fuerza, mirar la etiqueta tiene que poner  400W-420W  o 12%-14% de proteína. 

Si quieres obviar los levados lentos en frío, solo hay que dejar llevar la masa en bloque y en el formado a temperatura ambiente.

El proceso puede tardar unas 5 horas, dependiendo la temperatura ambiente que haya. 

El reposo en frío, facilita el desarrollo del gluten, intensifica los sabores, dura más tiempo tierno y tendremos mejores digestiones.

Y ya sabéis, como siempre digo, si lo hacéis y me mandáis una foto, yo encantadísima de ponerla aquí.