Roscón de Reyes 2024

 

 Como todos los años por estas fechas, toca Roscón de Reyes.

Este año la receta va ligeramente cambiada, que hay que seguir probando e investigando, aunque la receta está ya tan depurada,  que  poco se puede cambiar ya.

 

 Ingredientes:

500 g harina fuerza 

50 g zumo de naranja

8 g de sal

3 huevos

20 g miel

100 g azúcar

115 g mantequilla

10 g levadura panadero

1 cucharadita de ron

ralladura de 1 naranja grande

ralladura de 1 limón grande

20 g agua de azahar

70g +- agua con piel infusionada de naranja 

——-

Pintar el roscón 

Huevo

1/2 cucharadita de sal

Unas gotas de agua de azahar

Unas gotas de ron

———

Decorar

Con lo que más os guste, yo he usado 

Azúcar con unas gotas agua de azahar 

Fruta escarchada 

Almendra laminada 




Modo de hacerlo:

 La masa.

Amasar todos los ingredientes menos la sal y la mantequilla, durante 10 minutos, hacer la prueba de la membrana, y añadir la sal.

Amasar un par de minutos más, y añadir la mantequilla poco a poco hasta que se integre con la masa.

Seguir amasando 10minutos más, con ese tiempo el gluten se habrá desarrollado bien.

Poner la masa sobre la encimera, y hacer el amasado francés, la masa cambiará el tacto y el brillo, y será mucho más manejable.

Devolvemos la masa al bol, que previamente lo habremos engrasado, con mantequilla o aceite.

Metemos el bol en la nevera y la dejamos de 24h a 72h

Sacar la masa de la nevera, formar el roscón y no olvidar meter el haba y la sorpresa. La mantequilla se ha solidificado y la masa se trabaja muy bien.

Ponemos el roscón en una bandeja, y la cubrimos con film pintado de mantequilla, para que en el levado no se peque a la masa y nos la estropee.

Metemos la bandeja en la nevera y la dejamos 24 h.

Sacamos en roscón de la nevera y lo pintamos con huevo y lo decoramos, con lo que más nos guste.

Dejamos atemperar el roscón 30  minutos, y metemos la bandeja al horno precalentado calor arriba y abajo a180°, durante más-menos 20 minutos.

El tiempo ya sabemos que depende del horno y de algún que otro factor.

Lo ideal es a partir del minuto 15 vigilar el color que va cogiendo el roscón.

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Para efectuar los reposos en frío, es IMPORTANTÍSIMO que la harina sea de fuerza, mirar la etiqueta tiene que poner  400W-420W  o 12%-14% de proteína. 

Si quieres obviar los levados lentos en frío, solo hay que dejar llevar la masa en bloque y en el formado a temperatura ambiente.

El proceso puede tardar unas 5 horas, dependiendo la temperatura ambiente que haya. 

El reposo en frío, facilita el desarrollo del gluten, intensifica los sabores, dura más tiempo tierno y tendremos mejores digestiones.

Y ya sabéis, como siempre digo, si lo hacéis y me mandáis una foto, yo encantadísima de ponerla aquí.


 

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