Alsurdelsur

 Por qué se llama risotto mysibarita os estaréis preguntando?, es bien fácil de explicar. La receta es de mis buenos amigos Elena y Héctor, juntos llevan un blog llamado Malagueño y Sibarita ,  yo les suelo decir que son la pareja más sibarita de Málaga, título que no es por capricho, es que tienen uno de los mejores paladares que conozco. El Restaurante KGB Málaga , organizó una batalla "CocinerosVsCríticos" y participamos junto con otros amigos, que solemos ir  a la presentación de los chef invitados que cada mes presentan dos propuestas, chef muy reconocidos a nivel nacional y con estrellas Michelín, si queréis saber más de lo que os cuento solo tenéis que entra AQUÍ . De todas las recetas  presentadas solo dos llegarían a la final, y Hector y Elena con este risotto de ibéricos y espárragos con trufa negra, fueron uno de los finalistas junto con mi tabulé de naranja que podéis ver aquí ,  ellos dicen que comen bien, pero que de cocina más bien poca, pero...

Como todos los años toca descansar y desconectar, para volver con más ganas. Y como siempre agradeceros infinitamente que compartáis parte de vuestro valioso tiempo en pasaros por aquí, que eso es un lujo con los tiempos que corren, que se muy bien que a todos nos faltan horas.  Amigos disfrutar  del verano que es corto y el año largo.

 La remolacha se utilizaba ya en la antigüedad y se comía la raíz y las hojas, en el siglo XIX casi se dejó de usar en cocina y se dedicó a la obtención del azúcar de mesa y para la extracción de alcohol. La remolacha es una fuente de energía, de minerales y fibra. De la remolacha se aprovecha hasta las hojas que son ricas en hierro y podemos usarlas en batidos, ensaladas.... El apio ya era consumido por griegos, egipcios y romano,  e incluso servía de ofrendas a los dioses. El apio contiene fibra, antioxidantes, vitaminas A, B1,B2,B3, proteína vegetal, potasio, magnesio, hierro.... El calabacín es recomendable comerlo crudo y lo más fresco posible, así que por mucho que aguante en la nevera, es mejor consumirlo pronto. 100 gr. de calabacín solo aportan 16 calorías, lo que lo convierte en un gran aliado de las dietas. La zanahoria se remonta a 3000 años a.C. allá por Afganistán, aunque era de color morada por fuera y naranja por dentro. Se dice que el color se mo...

La merluza es un pescado blanco, con poca cantidad de grasa y muy consumido en todo el mundo, es un alimento ideal para en dietas equilibradas y saludables y de fácil digestión. La merluza la  podemos encontrar todo el año en pescaderías y supermercados, tanto fresca como congelada.  El berberecho es un molusco bivalvo, se encuentra enterrado en los fondos de arenas blandas. El  berberecho se distingue por su concha abombada, honda y ovalada de color blanca y marrón, tonos grises y manchas, rico en hierro y potasio y vitaminas A, B3,B9 y E. Para asegurarnos que el berberecho está fresco debe desprender un agradable olor a mar, sus conchas deben estar  cerradas o semi abiertas, y si se tocan suavemente cierran su concha al instante. Ingredientes: 2 rodajas de merluza 300 g de berberecho fresco 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharadita de harina 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 200 g de caldo de pescado 100 g de vino blanco seco 1 cuchar...

Como ya os conté en esta entrada  esta es la receta que preparé para la batalla "CocinerosVsCríticos" que organizó el Restaurante KGB , una receta que en casa nos gusta muchísimo, es fresca y muy saludable, se puede acompañar con carne, pescado o simplemente el tabulé, eso a gusto.     Ingredientes: sémola de cous cous naranja aceite de oliva virgen extra variedad verdial cilantro menta col lombarda apio manzana zanahoria apio pistacho sal vinagre chuletas de chivo lechal para la picada 1 diente de ajo 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra  1 cucharadita de perejil 1 cucharadita de ra el hanout Modo de hacerlo:   En un cuenco pongo la sémola y el mismo volumen de zumo de  naranja con media cucharadita de sal, ojo la naranja en frio, aquí no añadimos calor para hidratar la sémola.  Lo cubro con una servilleta y lo dejo reposar hasta que la naranja esté totalmente consumida. Con un tenedor y aceite de oliva vi...

Unas gotitas de AOVE y a fuego medio con la tapadera puesta hasta que el agua se evapore por completo, suele tardar unos 15 minutos y es el tiempo suficiente para que la quinoa esté en su punto, con un tenedor retiro las hojas de menta y aireo la quinoa para que se enfríe.  La quinoa o quinua es un pseudocereal procedente de los alrededores del lago Titicaca, entre Perú y Bolivia y se cultiva desde época preincaicas, siendo el alimento básico junto con el tomate, el maíz y las judías. La quinoa posee un alto nivel de proteínas, contiene minerales (hierro, calcio, magnesio),ácidos grasos omega6 y omega 3,es  rico en fibra y libre de gluten. La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, y Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera. Ingredie...

Hoy os traigo una receta sana, ligera, deliciosa y muy rápida de hacer.  El hinojo es un bulbo blanco, con tallos verdes y flores amarillas, y como del cerdo se aprovecha todo.  Tiene propiedades medicinales, se usa en cocina y en cosmética, era  muy común encontrarla en márgenes de sembrados y bosques.   Las semillas de hinojo ayuda a equilibrar el sistema digestivo, evita las flatulencias, es muy usada  para dársela a los bebés aquejados de retortijones, cólicos y flatulencias. Es un gran aliado para las embarazadas, ayuda a mejorar las náuseas y mareos. Una tisana de hinojo ayuda a reducir el vientre hinchado por problema de gases y vientre pesado. El hinojo aporta vitaminas B. B3,B6,B9, ácido fólico, provitamina A, vitamina C, minerales como hiero, fosforo, potasio, magnesio, y 100 gr. de hinojo aporta 30 kcal.   Ingredientes: 1 hinojo 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de semillas de hinojo 1/2 cucharadira de...