viernes, 9 de octubre de 2009

Mis mermeladas, melocotón, mango, higos, platano, madroño etc. etc......

Mermelada de melocotón
Una de mis favoritas, la de melocotón.

Ingredientes:
melocotones
azúcar
1 cucharadita de agar- agar (optativo)
4 botes de cristal con cierre hermético

Modo de hacerlo:
Después de pelar y trocear los melocotones los he pesado y el resultado ha sido 1.200 grs de melocotones, los pongo en una cacerola grande y le añado 800 grs. de azúcar, lo mezclo bien y lo dejo en la nevera 24 horas, para que la fruta suelte bien el agua.

Como todas las mermeladas el proceso es el mismo, la cacerola al fuego durante 45 minutos, justo en ese momento la trituro pero no mucho que a mi me gusta con tropezones, le añado una cucharadita de agar- agar y la dejado a fuego lento, 10 minutos más.


Mientras la mermelada se está haciendo, pongo a esterilizar los botes y los utensilios que voy a usar.
Tengo los botes 20 minutos hirviendo, los saco con la pinza que también he esterilizado y los pongo boca abajo sobre un paño de cocina para que se sequen.
Lleno hasta el borde los botes con la mermelada, los cierro y los pongo boca abajo para hacerles el vacío, Pongo la mermelada en los tarros, procurando llenos hasta el borde, que parezca que se va a derramar, para que al cerrarlos y darles la vuelta para hacer el vacío quede lo menos posible de aire dentro, si os fijáis en la foto es una pequeña burbuja de aire lo que tiene, los dejo 24 horas, los etiqueto y a la despensa.

Deliciosa con un buen pan casero para el desayuno.



Mermelada de Mango
 Estos mangos son de la Axarquia malagueña, más concretamente de Velez Málaga, de una pequeña finca  familiar, donde cuidan y miman sus arboles frutales, esto son de esos  regalos que para mi no tienen precio,


 Ingredientes:
3 mangos
azúcar
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tarros de cristal con cierre hermético

Modo de hacerlo:
 Lo primero que hay que haces es mirar si los mangos están maduros, es fácil de comprobar, primero el olor que desprenden impregna la cocina, por no decir la casa, y luego si presionamos  suavemente se nota  tierno, no hace falta esperas más.Comprobado que los mangos están en su momento optimo, lo primero que hay que hacer es pelarlo.
Y trocearlo, para seguidamente pesarlo y así calcular la cantidad de azúcar que hay que poner, yo las mermeladas nuncas  no las endulzo al 100%  y mucho menos esta que el mango es muy dulce, y con 50% de azúcar es más que suficiente.
Una vez pesado el mango y el azucar, lo pongo en una cacerola y a fuego medio hasta que esté tierno, si eres de las que no le gusta encontrarse ningún trozo, es el momento de meter la batidora y triturarlo, y dejarlo un par de minutos más a fuego medio, pero ojo, removiendo continuamente para que no se agarre a la cacerola y no empiece a salpicar y nos ponga la cocina perdida.
los botes los tengo esterilizados, y solo queda meter la mermelada, cerrarlos y ponerlos boca abajo para hacer el vacio, así los dejo 24 horas hasta que están bien frio, antes de etiquetarlos y guardarlos en la despensa. 
Si quereis ver todo el proceso de esterilizado de los botes pinchar aquí que además hay muchas más recetas de mermeladas.


Mermelada de madroño
Ingredientes:
600 grs de madroños
450 grs. de azúcar
100 grs de agua

Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo los madroños y el agua, y lo dejo a fuego medio hasta que empiezan a deshacerse, es el momento de pasarlos por un colador para retirar las semillas que son un poco molestas a la hora de comerla.
Pongo de nuevo la fruta colada al fuego y le añado el azúcar y lo dejo a fuego medio hasta que espese, mientras se hace la mermelada esterilizo los tarros.
Lleno los tarros hasta el borde, procurando que no se derrame, les pongo la tapadera y los pongo boca abajo para hacer el vacío, y los dejo 24 horas, luego solo hay que etiquetarlos y dejarlo en la despensa.
 Mermelada de plátano y chocolate

Ingredientes:
350 grs. de plátanos maduros y pelados
100 grs. de zumo de naranja
200 grs. de azúcar
1 cucharadita de canela molida
40 grs. de chocolate amargo

Modo de hacerlo:
En una cacerola grande, pongo los plátanos en rodajas, el azúcar, la canela y el zumo de naranja, y lo pongo a fuego medio, durante la cocción voy espumando la mermelada.

Como es una fruta muy tierna con 25 minutos ya estaba tierna y con cuerpo, así que es el momento de añadirle el chocolate, en un par de minutos está derretido y mezclado con el plátano.
El proceso de esterilizado y envasado el mismo que todas las mermeladas.

Buenísima para comerla en pan , pero como relleno de hojaldre es un lujo.

Mermelada de higos
Esta mermelada la hago todos los años, a mi particularmente me encanta.

Ingredientes:
1 kg de higos
250 grs. de azúcar blanca
250 grs. de azúcar moreno
una copita de coñac
zumo de 1 limón
Modo de hacerlo:
Limpio y seco los higos, los corto en cuatro y lo pongo en la olla donde los voy a a hacer la mermelada.
Pongo una capa de higos, capa de azúcar blanca y capa de azúcar morena, así hasta terminar con todo
Lo riego con el zumo de limón, y 1/2 vasito pequeño de agua, lo meto en la nevera 24 horas.
Al sacarlo de la nevera, el azúcar se ha derretido y los higos están bañados en abundante almíbar.
Lo pongo a fuego bajo durante 45 minutos, trituro un poco con la minipimer, echo el coñac y lo dejo 15 minutos más.
para asegurarme si la mermelada está en su punto, pongo un poco en un plato y lo dejo enfriar.
El resto del proceso como todas las mermelas, embotar en taros esterilizados, dejar 24 horas boca abajo para que hagan el vacio y etiquetar.
Chutney de higos
Ingredientes:
1 kg. de higos
400 ml. de vinagre de vino blanco
1 manzana
1 cebolla pequeña
75 grs. de pasas de Málaga sin pepitas
75 grs. ciruelas pasas sin hueso
250 grs. azúcar morena
1 cucharadita de mezcla de especias ( canela, pimienta negra, 1 clavo machacado, nuez moscada y semillas de cardamomo)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado o seco


Modo de hacerlo:
Pongo en la cacerola el azúcar y el vinagre y cuando empieza a hervir, pongo los higos, la manzana y la cebolla troceada.
cuando empieza a hervir de nuevo, incorporo las pasas y las ciruelas
pasado 20 minutos incorporo las especias, y lo dejo hacer a fuego lento durante 1 hora, y ya tengo los botes esterilizando.
El proceso de envasado y esterilización es el mismo que el de la mermelada de higos.
Como es la primera vez que hago esta conserva, y me han dicho que no debo comerla antes de tres meses, no puedo decir si está más o menos buena, pero si está como lo que he probado, será un éxito.

Ideal para acompañar asados, quesos fundido ......
Mermelada de fresa
Esta es otra de las favoritas de casa y  que hago todos los años,
Ingredientes:

1 kg. de fresas
750 grs. de azúcar
1 cucharadita de agar agar ( optativo)

Modo de hacerlo:

Cortar las fresas y mezclar con el azúcar, dejar reposar en la nevera 12 horas
Poner a fuego moderado durante 40 minutos, si veo que no queda espesa le pongo una cucharadita pequeña de agar- agar.
En esta foto la cantidad de fresas que he usado han sido 4 kg. de fresas y 3 kg. de azúcar.

El resto igual que todas las mermeladas.
Mermelada de melón y plátano
Esta la hice para aprovechar las frutas antes de que es estropearan, y desde entonces se ha convertido en un clásico de la despensa.
Ingredientes:
700 grs. melón maduro
2 plátanos maduro
500 grs. de azúcar

Modo de hacerlo:
Como el resto de mermeladas
Mermelada de albaricoque y manzana
Ingredientes:
600 grs de albaricoques limpio
1 manzana granny smith
400 grs de azúcar
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Desde mayo de 2007, hasta ......... ? lo iré subiendo cada vez que ponga alguna mermelada nueva.