Fabada
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia_Ua5n7hCIbNyqjlJuiLM5JBX71Mzr99HVGCFg0syT_eM6o3oPsfEqq9e6MYcUW6Op3K1hFmXMGNkhBbTBG9xV4KiRXA0OeS3zytdQ7IRmYqF633zCFXRKxlFUlCx_J77MhrRk7SAlIhA/s320/fabada.jpg)
Ingredientes:
500 g de fabes
1 compango ( chorizo, morcilla, panceta)
100 g tocino de jamón ibérico
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
Modo de hacerlo:
Foto 1 Pongo las judías en la olla rápida apenas cubierta de agua, y cuando empieza a hervir, le añado 1/2 vaso de agua para romper el hervor.
Foto 2 Repito lo mismo, cuando empieza a hervir le añado 1/2 vaso de agua.
Foto 3 Cuando hierve de nuevo, esta vez le quito todo el agua
Foto 4 Pongo agua fría hasta cubrirlas , la hoja de laurel y los granos de pimienta, cierro la olla y las dejo hervir 10 minutos .
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Foto 5 Destapo la olla , le pongo el compango y el tocino de jamón.
Foto 6 Cierro de nuevo la olla, y cuando la válvula tiene los tres anillos fuera, reduzco a media potencia y las dejo durante 20 minutos.
Foto 7 Cuando ha desaparecido el vapor, abro la olla y compruebo la sal y si las judías están tiernas; si aún no están tiernas las pongo unos minutos más.
Foto 8 pincho el chorizo y la morcilla para que suelten bien la grasa y las dejo hervir 10 minutos con la olla destapada para que el caldo engorde.
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Hola Reme, estupendo plato de mi tierra.En tu Málaga la Bella solo apto para los dias mas frios.
ResponderEliminarYa sabes lo reacios que son los chefs a soltar sus recetas y cuando lo hacen siempre dejan algo en la sombra.Mi abuela era mas generosa y te pasaría gustosa la receta por si te apetece probarla alguna vez.
ingredientes:
1/2 kg Fabes de la granja
2chorizos
2morcillas
un trozo de lacón (paleta de cerdo).
un trozo de tocino o panceta.
una punta de pimentón dulce.
un chorro de aceite.
unas hebras de azafrán.
Te pongo la forma "tuneada" para olla rápida:
Poner a remojo "les fabes" el día antes, Dejar en remojo también el lacón , la panceta y el tocino.
Poner en la olla les fabes escurridas el pimentón y un chorro de aceite.(Primer secretillo), coger la olla por las asas y menear energicamente como para voltearlas, de forma que se impregnen bien en el aceite y pimentón. esto hace que queden más cremosas.Encima coloca el compango,morcilla, chorizo, lacón, tocino... cúbrelas de agua hasta dos dedos por encima, (segundo secretillo) agua reposada para que no tenga cloro o filtrada de esas jarritas modernas, pero NUNCA agua mineral.
Tapar la olla y cocer 20min. Dejar que pierda presión antes de abrirla y entonces añadir el azafrán y si es necesario rectificar de sal y si precisan más caldo añadir agua del tiempo.Darle otros cinco minutos de coción y dejar reposar sin abrir la olla.
Estoy de acuerdo contigo , mucho mejor con un día de reposo.
Ya me dirás si un día te animas a probarla.
Espero que no te moleste que deje esta receta , lo he hecho con todo el cariño y desde luego sin ánimo de menospreciar la tuya (cuentas con todo mi reconocimiento).
un cariñoso saludo.
Belen guapa, cuanta razón llevas, aquí en Málaga solo en días muy muy fríos, y esos no son muchos.
ResponderEliminarEs un honor para mi que me pases la receta, y mucho más siendo de tu abuela, y que por supuesto en cuanto haga fabada la haré.
Y los (secretillos) es lo que hace a un guiso especial,y que es una pena que no se compartan.
Besitos y muchas gracias por tu generosidad, seguro que saliste a tu abuela.