Lomos de rosada a mi manera

Ingredientes:

3 lomos de rosada
1/2 cebolla
12 langostinos
2 ajos
1 cucharadita de pimentón
12 almendras
50 grs. de pan duro
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso vino blanco seco
perejil picado

para el fumé
pieles y cabezas de los langostinos
1 hoja de laurel
6 granitos de pimienta
1/4 litro de agua
Modo de hacerlo:

Foto 1 Limpio los langostinos y con las pieles las cabezas, una hoja de laurel, unos granitos de pimienta y un 1/4 litro de agua hago un fumé .

Foto 2 trituro las almendras crudas y el pan

Foto 3 lo pongo en un plato y le añado el pimentón y lo reservo

Foto 4 en una sartén grande, pongo el aceite a calentar y rehogo la cebolla

Foto 5 incorporo el pescado y los langostinos y lo rehogo durante 1 minuto

Foto 6 incorporo el picado de almendras, pan y pimentón y con la cuchara lo remuevo para que el pimentón no se queme
Foto 7 seguidamente echo el vino

Foto 8 y el fumé que será igual cantidad que de vino

foto 9 Tapo la sartén y lo dejo hervir durante 7 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del pescado.

al momento de servirlo lo espolvoreo con perejil picadito

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