Pastitas con coco

Ingredientes:

120 g de manteca de cerdo ibérica
120 g mantequilla
220 azúcar
700 g harina reposteria
2 yema
2 huevos
1 sobre de levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla
pizca de sal

para glasear
1 huevo batido
coco para espolvorear

Modo de hacerlo:

Bato las mantequillas con el azúcar, hasta que se ponga cremosa.
Incorporo los huevo y las 2 yema, y el extracto de vainilla y con el batidor a máxima potencia sigo batiendo hasta que doble el volumen.
Vuelco la harina con la levadura y la sal, y con una lengua mezclo para que se integre bien, y con las manos compacto la masa hasta hacer una bola muy manejable.
La estiro con el rodillo dejándola de 1 cms de grosor, y con cortapastas de diferentes formas voy cortando la masa.
Las pongo en la bandeja del horno forrado con papel de cocina, y las pinto con el huebvo batido y espolvoreo coco encima.

Las meto en el horno precalentado ariba y abajo a 200 º en la segunda ranura de 12 a 15 minutos, en los últimos minutos ir vigilando para que no se quemen .

guardadas en una lata duran muchos días.