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Mostrando entradas de 2013

Cabello de ángel a la vainilla y cardamomo

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  La cocina malagueña nueva entrada Borrachuelos con cabello de ángel  Ingredientes: 1 cidra o calabaza confitera azúcar 4 vainas de cardamomo 1 vaina de vainilla Modo de hacerlo: Lo primero que hay que hacer es trocear la  calabaza, si no tenéis unos buenos brazos cerca, yo os aconsejo que metáis la calabaza en un bolsa de plástico y la dejéis caer con fuerza contra el suelo, ella solita se abrirá, y ya solo tenemos que ponerla en una olla y hervirla hasta que esté tierna, si es en olla a presión unos 20 minutos, la saco del agua y la dejo enfriar, y con una cuchara voy limpiándola hasta dejar solo la piel, y retirando las pipas.  Preparo una cacerola con agua muy fría,  yo le pongo unos cubitos de hielo, y echo la pulpa de la calabaza y la meto en la nevera 24 horas, pasado el tiempo la pulpa está más blanca. La vuelco sobre un escurridor y la presiono con las manos para quitarle el exceso de agua. Con el cuchillo golpeo las vainas de cardamomo así soltará

Tarta de limón y merengue de vainilla

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  Para mi diciembre no es solo el mes de la Navidad, es el mes del cumpleaño de mis hijos. Ingredientes: Para el bizcocho 6 huevos 1 cuchara de extracto de vainilla de Madagascar 180 g. de harina + pizca de sal 180 g. de azúcar Almíbar de limoncello 200 g. agua 50 g. licor de limocello 250 g. azucar -------------------- 500 g de crema de limón casera Merengue 3 huevos 275 g. de azúcar 175 g. de agua --------------- molde de 18 cms. de diámetro Modo de hacerlo: Como siempre un  día antes preparo el bizcocho, en el bol pongo los huevos, el extracto de vainilla  y el azúcar, lo bato con el globo a velocidad alta hasta que triplique el volumen, añado la harina y con la lengua de silicona, la mezclo siempre con movimientos suaves y envolventes para que no se baje el batido  Forro el molde  con papel de horno y vuelco el batido, lo meto en el horno calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 40 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguj

Crema de limón a la vainilla

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 En casa la crema de limón es la favorita para rellenos de tarta, y está en especial la que más nos gusta,  siempre tengo un par de tarros en el congelador. Ingredientes: 200 g . de azúcar 50 g . de maizena pizca de sal ralladura de la piel de dos limones 310 g de agua 180 g zumo de limón 1 huevo 3 yemas 50 g . de mantequilla 1 cucharadita de extracto de vainilla  Modo de hacerlo: En un cuenco pongo las tres yemas y el huevo entero ,  las claras sobrantes o bien las congelo o  hago merengue. En una cacerola pongo  la maizena, la ralladura del limón, el azúcar, el zumo de limón, el agua. Los huevos batidos y el extracto de vainilla y la pizca de sal,  lo pongo a fuego medio y con las varillas remuevo hasta que la crema espese, lo retiro del fuego y añado la mantequilla cortada en dados. Sigo mezclando hasta que se funda, y en caliente la meto en tarros de cristal.  Las dejo enfriar antes de etiquetarlas y meterlas en el congelador, aunque un tarro siempre

Feliz Navidad amigos

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Como cada año, y ya van siete  alsurdelsur y la cocina malagueña os desean  Feliz Navidad  espero y deseo que sean muy felices, y que a la vuelta no falte nadie.

Espaguetis con acelga y beicon

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  La cocina malagueña nueva entrada Arroz con galeras Ingredientes: para dos personas 180 grs. de espaguetis 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 6 pencas de acelgas 150 grs. de beicon 1/2 guindilla (opcional) 1 cucharadita de Ra el hanou 1 cucharadita  de jengibre fresco 50 grs. de queso manchego curado rallado Modo de hacerlo: Lavo las acelgas, separo las pencas y las troceo pequeñitas. En una sartén grande pongo el aceite y sofrío las pencas de acelga y el beicon, junto con el jengibre rallado y la guindilla picadita muy pequeña,  y la especia ra el hanou, cuando el beicon está doradito añado las hojas de las acelgas y les doy unas vueltas para que se impregnen bien de los sabores, y la dejo a fuego medio un par de minutos.  Mientras preparo las acelgas, he puesto la pasta a hervir, el tiempo el que el fabricante diga, saco la pasta y directamente la echo en la sartén donde está el beicon y las acelgas, añado un cucharoncito del agua de cocción

Tarta 29 cumple Eva

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 El pasado 8 de diciembre mi hija cumplió 29 preciosos años, como es costumbre la tarta se la hago yo, este año he tenido muy poco tiempo para dedicarle, y ha tenido que ser algo improvisada, pero he quedado contenta con el resultado, es una tarta de turrón fácil de hacer,  rápida porque apenas lleva elaboración pero de sabor deliciosa, al menos todo el que la comió lo dijo, y el mejor resultado es que no quedó nada en los platos.      Ingredientes: para el bizcocho 6 huevos 180 g de harina 180 g de azúcar ------------ para el relleno 500 g de nata vegetal 1 tableta de turrón de 350 grs. ---------------- 200 g de almíbar ------------ 1 caja de virutones de galletas Modo de hacerlo: Lo primero que hay que hacer es preparar el bizcocho, si queréis ver el paso a paso podéis pinchar aquí. Preparo la nata, en el bol con el globo voy batiendo a velocidad alta, y poco a poco le voy añadiendo el turrón, 200 grs. de turrón.  Saco el bizcocho del horno y retiro

Rollitos de jamón y queso

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La cocina malagueña nueva entrada Arroz con conejo Ingredientes: 500 grs. de filetes de cerdo cortado fino 3 ramitas de perejil 2 dientes de ajos 100 grs. de jamón serrano 150 grs. de queso manchego Sal y pimienta Para el rebozado 100 grs. de harina 100 grs. de pan rallado 2 huevos ---------- Aceite de oliva virgen para freír Modo de hacerlo: Primero limpio bien la carne para que no tenga ni grasa ni nervios y la estiro un poco, pongo papel film sobre la tabla y encima un filete, salpimento y le pongo perejil y  ajo picadito Le pongo una barrita de queso manchego, pero también se puede poner una loncha de queso tierno, eso va en gustos, y encima el jamón cortado, y con la ayuda del papel film los voy rodando y haciendo un rulo. Los rebozo primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Los pongo en la sartén con el aceite caliente, y los frío hasta que estén bien doraditos, ojo el aceite no debe estar demasiado caliente por

Bizcocho de piña y melocotón

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 La cocina malagueña nueva entrada Judías carillas con chorizo y morcilla rondeña Ingredientes: 2 rodajas de piña fresca 2 melocotones  4 huevos 1 vaso de yogur blanco 1 vaso de aceite de oliva 2 vasos de azúcar 3 vasos de harina+pizca de sal 1 sobre de levadura química (Royal) Modo de hacerlo:  En un bol pongo los huevos y el azúcar y lo bato, añado el yogur y el aceite y sigo batiendo para que se integren bien, seguidamente añado la harina con la levadura y la pizca de sal, y con una lengua y movimientos de abajo arriba hasta que se integre bien, y por último las frutas troceadas. Lo pongo en moldes, yo he hecho uno grande y dos pequeños, lo meto  en  horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 30 minutos, para asegurarme s pincho el bizcocho con una aguja y si sale seca, ya está. Lo desmoldo y le pongo azúcar glas .

Bizcocho de soletilla de Javier Bariga

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 La cocina malagueña nueva entrada Compota de batata y membrillo Ingredientes: 5 huevos 60 grs. de azúcar + 60 grs de azúcar 40 grs. de agua 180 grs. harina repostería + pizca de sal 20 grs. de maizena ralladura de 1/2 limón azúcar glas para espolvorear Modo de hacerlo: Mezclo la harina con la maizena, la pizca de sal y la ralladura de limón.   Separo las yemas y las bato cuando empiezan a tomar volumen añado poco a poco los 60 grs. de azúcar   Cuando el batido  ha alcanzado el máximo volumen añado  el agua con cuidado y sigo batiendo durante 5 minutos más. Limpio el batidor muy escrupulosamente para que no queden restos de yema. En otro bol pongo las claras con la pizca de sal y a velocidad rápida, cuando las claras empiezan a blanquear añado los 60 grs. de azúcar y lo bato hasta que coja punto de nieve flojo. Enciendo el horno a 220º . Ya tengo todo preparado para empezar, mezclo con una lengua de silicona una parte de las claras mon