Sopa de espárragos con jamon y huevo

 

 Ingredientes:

1 manojo de espárragos verde
2 dientes de ajos
1 rebanada de pan
1 cucharadita de pimentón dulce
6 granitos de pimienta negra
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento seco
1 ramita de perejil
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
1 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
2+2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal,  o sal de verduras
1 litro de  caldo o agua
150 grs. de jamón serrano
daditos de pan frito

Modo de hacerlo:
En una sartén pongo dos cucharadas de aceite  y sofrío el pan, los ajos y cuando han tomado un bonito  color dorado,  añado el pimentón y la pimienta, y retiro del fuego ,  lo reservo.

 En una cacerola pongo dos cucharadas de aceite  y sofrío la cebolla, el tomate, el pimiento verde, el pimiento choricero, el jengibre y la ramita de perejil, hasta que esté todo blandito.
Echo el sofrito en el vaso de la batidora y añado el pan con los ajos que tenía en la sartén, y lo trituro todo.

Limpio los espárragos quitando la parte dura, reservo las yemas y el resto lo corto en rodajas
En la cacerola pongo el caldo de verduras y añado los espárragos troceados, el triturado del sofrito

 Echo la cúrcuma y la sal de verduras, y lo dejo 10 minutos a fuego medio hasta que los espárragos estén tiernos, añado los huevos y lo dejo 1 minuto más.

 En el momento de servirlo echo el jamón y los daditos de pan frito, y rápidamente a la mesa, para que reconforte el cuerpo en estos días de frío.