martes, 9 de julio de 2013

Duo de ensaladillas rusa con lactonesa

 Cuando era jovencita ufff han pasado ya  muuuchos años , cuando salíamos de copas solía ir a un bar-cafetería que había en Calle Granada, y que por más que lo intento no recuerdo el nombre, bueno la cuestión es que me encantaba la ensaladilla rusa que ponían allí, en mi poco saber de cocina,  no tenía ni idea del  ingrediente que le daba ese  sabor casi dulzón y ese color tan bonito, hasta que con los años descubrí que era la remolacha y desde entonces siempre que hago ensaladilla rusa hago las dos versiones, es una manera de transportarme a aquellos maravillosos años que ya no volverán pero que siguen vivo en mi recuerdo, y de comer la rica remolacha que tanto me gusta.
Como estamos en verano he cambiado la mahonesa por lactonesa, así evito riesgos que está haciendo mucho calor, y aunque es más floja de sabor la ensaladilla tiene muchos ingredientes que le aportan mucho  sabor.

 Ingredientes:
2 patatas
2 huevos
150 grs. de atún en aceite
12 aceitunas verdes
1 pimiento morrón
1 zanahoria
100 grs de guisantes
Lactonesa
75 grs. de leche
200 grs. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de zumo de limón
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1 remolacha cocida

Modo de hacerlo:
Para preparar la lactonesa el procedimiento es igual que para la mahonesa tan solo hay que sustituir el huevo por leche,  la cantidad de leche sería el equivalente al peso de un huevo grande.
Corto la patata y la zanahoria, el tamaño el que más guste,  a mí personalmente me gusta pequeñito, lo cuezo junto con los guisantes y cuando está tierna le quito el agua de cocción y la pongo en una fuente, añado el atún, el pimiento morrón  y las aceitunas, añado la mahonesa y lo mezclo todo, pongo la mitad de la ensaladilla en otra fuente y le añado la remolacha cortada del tamaño de la zanahoria, lo mezclo todo para que la remolacha vaya soltando su color y tiña la ensalada de rojo.
 
 Si  sobra ensaladilla nos aguanta perfectamente unos días en la nevera gracias a la lactonesa.
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