Roscón de Reyes en Málaga en la Mesa

 Con este son siete años publicando el roscón de reyes, hoy mi roscón aparece en el Diario Sur, el periódico de más tirada de Málaga, en la sección de Málaga en la Mesa, suplemento gastronómico dirigido por Esperanza Peláez, periodista, escritora, bloguera, cocinera, gastrónoma,  para endulzar el día de reyes de los malagueños.

 Hoy la receta es para los del club de dos, da para cenar y desayunar y que no queden luego restos de roscón duro y tener que improvisar en que gastarlo, si queréis hacer más cantidad pinchar aquí 

Haciendo un repaso al año que se ha ido, llego a la conclusión que ha sido uno de los años que más satisfacciones  he logrado con mis blogs. Me han publicado recetas en el periódico,  grabado un programa para la televisión local,  dado y compartido experiencias gastronómicas, y mis  blog han sido premiados con el distintivo SABORAMALAGA, un distintivo del que me siento muy orgullosa y que luzco con mucho cariño,  pero sobre todo de lo que estoy enormemente orgullosa es de las personas que he conocido  a lo largo de estos  siete años de bloguera, eso sí que es un gran premio, regalo o como queramos llamarlo. 

 Ingredientes:

El prefermento 
140 g. de harina de fuerza
130 g. de leche tibia
15 g. de levadura fresca ó  10 g. de levadura seca de panadero
Para el roscón
100 g. harina de repostería
100 g de harina de fuerza
pizca de sal 
60 g. de azúcar glas con ralladura de mandarina
1 huevos pequeño
10 g. de miel
1 cucharadita de agua de azahar
30 g. de Moscatel Naranja o coñac
30 g. de mantequilla en pomada
30 g. de manteca de cerdo en pomada

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para decorar
fruta escarchada
almendras laminadas
50 g. de azúcar con 1/2 cucharadita de agua o ron miel
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Para pintar
1 huevo
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Para el relleno
300 g. de nata
50 g. de azúcar
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sorpresas

 
Modo de hacerlo:
 El día antes de hornear el roscón, preparo el prefermento, en un bol pongo la leche a temperatura ambiente, la harina y la levadura, lo mezclo con una cuchara, tapo el bol con papel film y cuando empieza a salir burbujas, lo meto en la nevera.

Al día siguiente, en la batidora glaseo el azúcar, añado las pieles de la naranja  y vuelvo a triturarlo todo junto.
En el bol de la amasadora pongo el azúcar glaseado con la piel de naranja, el huevo, el agua de azahar, la miel, el brandy y las mantequillas a temperatura ambiente, con la pala mezcladora o a mano  hasta que esté bien mezclado con dos minutos es suficiente,

Añado la harina con la pizca de sal, y el prefermento, y pongo el gancho de amasar, o amaso a mano durante 8 minutos, y para ayudar a que se despegue de las paredes del bol le añado las dos cucharadas de aceite, la masa tiene que quedar brillante y elástica y que al tocarla con la mano parezca que quiere pegarse. 

Tapo el bol con un paño y lo dejo levar hasta que triplique el volumen, suele tardar de 2 a 3 horas, dependerá de la temperatura ambiente.

Cuando ha levado lo suficiente, pongo la masa sobre la encimera y me engraso las manos con unas gotas de aceite, la trabajo unos minutos para desgasificarla, hago una bola con la masa y desde el centro con un dedo voy formando el roscón

Dejo deslizar la masa entre los dedos, para que vaya estirando.

La  coloco en una bandeja forrada con papel de horno, y termino de darle forma, con la palma de la mano aplasto ligeramente la masa, para que al levar se expanda y no resulte un bollo redondo

 

El lugar ideal para que leve es el horno pero ojo apagado, suele tardar de 2 1/2 a 3 horas.  

Precaliento el horno a 250º calor arriba y abajo, pinto el roscón con huevo batido, con cuidado de no bajar el levado de la masa,  y los decoro, eso ya a gusto, con fruta escarchada, con frutos secos y siempre  con  azúcar húmedo.

Meto la bandeja en el horno en la parte central, y bajo la temperatura a 180º, de 15 a 20  minutos.

Los dejo enfriar sobre una rejilla, relleno el roscón con nata y meto la sorpresa.