Raviolón de albahaca sobre sopa de marisco
para la pasta
3 huevos
300 g de harina de trigo integral ecológica
2 cucharas de agua muy fría
6 hojas de albahaca fresca
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para el relleno
250 g de mejillones
250 g de almejas
250 g de gambas
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 cm. de jengibre fresco
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de vino blanco Castillo de San Diego Barbadillo
1/2 cucharadita de maicena instan
Modo de hacerlo:
En un bol de la batidora pongo los huevos y la harina, mezclo a velocidad media y voy añadiendo poco a poco el agua fría hasta que se haga una masa compacta, cojo pequeñas porciones y la termino de amasar a mano. La paso por la máquina para estirarla, voy bajando la numeración hasta conseguir una lámina muy fina, le pongo las hojas de albahaca, y encima otra lámina La paso de nuevo por la máquina para volver a conseguir una lámina muy fina con la albahaca en el interior, corto cuadrados de 12x12.
En una cacerola con abundante agua hirviendo y un par de cucharaditas de
sal, voy echando la pasta, en tan solo dos minutos está cocida, la saco
y la pongo en agua muy fría para cortarle la cocción.
Ahora preparo el marisco y la sopa que acompañará los raviolones.
Pongo los mejillones en una ollita, le añado un buen chorreón de vino blanco Castillo de San Diego Barbadillo, los tapo para que con el vapor se abran, retiro los mejillones y cuelo el caldo, que me servirá para la sopa. En una sartén pongo el ajo, el perejil, el jengibre y el aceite y rehogo las gambas peladas, solo medio minuto, las retiro y rehogo los mejillones que ya están cocidos, y los retiro. Y por último salteo las almejas, ya tengo todo el marisco preparado, al jugo que han soltado le añado el agua de los mejillones. Y lo cuelo para quitar los restos de ajo y perejil, lo vuelco en la sartén donde añado un par de cucharas de vino blanco Castillo de San Diego, un minuto para que evapore el alcohol, pruebo para ajustar la sal y añado la maicena instan, para espesar un poco el caldo. Con las cabezas de las gambas, las he puesto en la sartén con dos cucharas de aceite de oliva y las he tostado, le he añadido un par de cucharas de agua y lo he reducido hasta conseguir un par de cucharaditas de excelente jugo de gambas.
Ya solo queda rellenar la pasta, con mejillón, gambas y almejas sin
la concha, cerrar formando un paquete, bañar con la sopa de marisco, y
un poco del jugo de gambas, y disfrutar del mar en el plato.
Muy rico y gustoso seguro
ResponderEliminarun besote
Gracias Neus
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Sencillamente espectacular....de categoría.....de restaurante de muchos tenedores. La pasta...si es que eres una artista....¿ves como te tengo que admirar?.
ResponderEliminarSuerteeeeeee.....
Gracias Toñi, que más quisiera yo jejeje
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Muchísima suerte!! es un plato delicioso y muy original. Besos
ResponderEliminarGracias Pilar ;)
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Uuummmm no dudo ni un segundo que este raviolon de albahaca sobre la sopa de marisco este de muerte relenta ,a las fotos me remito babeando me voy que lo sepas.
ResponderEliminarMucha suerte en el concurso ya mismo voy a dejarte mi voto si puedo votar de nuevo pues he votado otra receta hace un rato.
Bicos mil wapa.
Gracias Nenalinda, me temo que solo es un voto, pero la intención es lo que cuenta ;)
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