Empanada de cebolla y ternera

La ternera se caracteriza por ser una carne magra con gran poder nutricional, con un alto contenido en proteínas de gran calidad y  en agua.
La Fundación Española de Nutrición señala la riqueza en proteínas de la carne de ternera por el contenido en aminoácidos esenciales.
La carne de ternera es rica en proteínas, importante fuente de ácido linoleico, vitamina B6, hierro, vitamina B12, zinc y magnesio.

 Ingredientes:
 para la masa
350 g harina de fuerza
85 g vino blanco
75 g zumo de naranja
1 huevo
150 g aceite de oliva virgen extra
10 g de sal
5 g de pimentón dulce
para el relleno
1/2 kg de carne de ternera
1/2 kg. de cebolla
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 
4 dientes de ajo
1 rama de romero
100 g de coñac
100 g de tomate frito casero
1 cucharadita de sal

Modo de hacerlo

En una cacerola pongo el aceite y cuando está caliente pongo la carne y a fuego fuerte para que se sella bien y tenga un bonito color dorado, la retiro y la reservo.
En el mismo aceite donde hemos marcado la carne pongo la cebolla en rodajas, los ajos picados, y la ramita de romero y lo dejo hacer a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.

Es el momento de añadir la carne, y el vino y dejarla hacer a fuego medio hasta que la carne esté muy tierna, que se pueda desmenuzar con los dedos.

Ya tengo toda la carne desmenuzada y añado el tomate frito, unos minutos más a fuego medio para que se mezclen bien los sabores, la retiro del fuego y la dejo enfriar.

Mientras la carne se hace, preparo la masa de la empanada.
En el bol pongo la harina, y el pimentón, añado el aceite y el zumo de naranja.

 Añado el vino blanco, la sal y el huevo.

Y con el gancho a velocidad baja, lo dejo amasar hasta que se haga una bola tierna y brillante, la tapo con un paño y la dejo reposar, 30 minutos.
También se puede amasar a mano, es una masa que no da problemas y se hace rápidamente.

  Divido la masa en dos y las estiro, extiendo el relleno y pongo la otra tapa.

 

Cierro los bordes y con un cuchillo, pincho en el centro  para que cuando esté en el horno haga el efecto chimenea y  el vapor escape.

Y ya solo queda enfriar y disfrutar de una buenísima y jugosa empanada de carne.