Ruta de la fabada

27 de marzo se celebra la ruta de la fabada, y este año participo con mi fabada, un plato sencillo que no necesitamos estar muy pendiente, pero si hay que darle el tiempo que las fabes necesitan y fuego muy lento para que salgan tiernas y la piel ni se note, ese es el único secreto para unas deliciosas fabada. 

Ingredientes:

para 4-5 personas

500 g de fabes

1 compango

sal " si hace falta"

Modo de hacerlo:

La noche anterior pongo las fabes en remojo bien cubiertas de agua, hay que ser generosos con el agua que las fabes engordarán y absorberán mucha agua.

En una olla pongo las fabes y las cubro de agua, las pongo a temperatura fuerte y cuando empiecen a hervir las asustas, una, dos y tres veces.

Asustarlas es echarles agua fría para cortar la cocción.

Programo 90 minutos y añado el compango, pero no añado sal,  y en el transcurso del tiempo meneo varias veces  la olla , pero nunca metemos cucharas y cacillos, eso hará que las fabes se rompan.

Comprobamos si las fabes están tiernas y si hay que rectificar la sal .

Retiro las fabes del calor y lo dejo reposar.

Y listo para disfrutar, acompañado con un excelente tinto de  Rioja y unas deliciosas moscovitas que ponen el punto dulce a una gran comida.