Puerro con velouté de queso de cabra semicurado Video receta

Hoy os comento algo sobre el queso usado. 

He elegido el queso semicurado de Montes de Málaga, con casi  dos meses de curación con suaves matices y el color blanco que le caracteriza de la leche de cabra pasteurizado,  por su cremosidad y  su sabor delicado  que no elimina el sabor del puerro, pero que perdura en el paladar.

Montes de Málaga se distingue por la  elaboración de  sus quesos con leche de cabra en pastoreo, que le aporta  matices y aromas únicos de la flora de los Montes de Málaga.

Es  una agrupación de ganaderos ubicada en Colmenar con más de 200 ganaderías familiares; la mayoría ubicadas en los Montes de Málaga y la comarca de la Axarquía.


Ingredientes:

 2 puerros

150 g de queso semicurado de cabra Montes de Málaga

25 g de mantequilla

2 cucharas de leche

20 g de maizena

50 g de jamón serrano

1 cucharadita de sal

1 cuchara de aceite de oliva virgen extra

pimienta molida

nuez moscada

jengibre (opcional)

 

 Modo de hacerlo:

Empiezo limpiando y troceando los puerros, el tamaño el que os guste, yo los he cortado de 7 cm.

Pongo  agua con un poco de sal en una cacerola  meto los puerros y los dejo a fuego medio durante 8 minutos, pero eso también depende de si nos gusta más o menos al dente.

Corto el puerro por la mitad y en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, doro los puerros.

Ahora preparo la velouté.

En una sartén pongo la mantequilla a derretir y añado la maizena, mezclo para que no se hagan grumos, y voy añadiendo agua de la cocción de los puerros, y dos cucharas de leche.

Añado la pimienta molida, el jengibre rallado (opcional) aunque le da un toque muy diferente y muy bueno, la nuez moscada y un poco de sal, echo el queso y remuevo hasta que el queso se derrita.

Si la salsa queda muy espesa, se le añade un poco más del agua de cocción, para que quede una crema ligera.

 Pongo la velouté en el plato, encima los puerros, jamón serrano y lonchas muy finas  de queso, unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

 Y como siempre digo, solo queda llevar a la mesa y  disfrutar.

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