Alsurdelsur

Para dos personas, aunque sobrará algo de pasta . Ingredientes: para los parpadelle 200 g de semolina de trigo duro 2 huevos medianos ----------- 200 g de gambas 200 g de almejas 200 g de mejillones belgas 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1/2 guindilla picante 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de ajos confitados 2 cucharadas de  vino blanco seco sal y pimienta negra recién molida   Modo de hacerlo:    Preparo la pasta fresca,  el paso a paso si queréis verlo aquí , y aquí Limpio  las gambas y reservo las cabezas, pongo las almejas en un bol con agua salada para que suelten la arena y raspo con un cuchillo los mejillones, aunque los belgas suelen venir bastante limpios. Una vez estirada la masa, la he cortado a cuchillo porque los cortadores de la máquina no tiene este ancho, tan solo hay que doblarla y con un cuchillo  hacer unos cortes dejando el ancho que nos guste,  yo en este caso ...

  Hace unos días, de paseo con mis hermanas, pasamos por una pastelería y en el escaparate vimos unos manolitos que se veían deliciosos, no nos pudimos resistir y entramos a tomarnos uno, y cual fue nuestra sorpresa que lo único bueno era el aspecto, resulto un hojaldre seco, hueco y sin apenas relleno, la cobertura que le pusieron se pegaba al paladar y a los dientes y se hacía incomodo comerlo, fue una desilusión, y claro yo me quedé con las ganas, y aunque no lo he hecho con la forma de los manolitos, los ingredientes son los mismos, hojaldre y cabello de ángel, y se me quitó el deseo y por supuesto el desagradable recuerdo, y aprovechando que tenía un mango tierno y muy dulce, decidí hacer otro con mango. A veces me pregunto como  una  pasteleria de una céntrica calle malagueña,  se supone que con buenos profesionales y buena materia prima,  una cosa tan sencilla y simple como hojaldre con cabello de ángel se puede hacer tan mal.  Ingredientes: ...

   Ingredientes: 1 merluza fresca de  1500 g aprox.. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 400 g de almejas 200 g de guisantes 1 cebolla grande 1 cucharada de concentrado de verduras casero (opcional) 150 g de vino blanco 1 cucharadita de jengibre rallado fresco 1 pimiento morrón  3 ramitas de perejil fresco 2 cucharadas de harina para el pescado Modo de hacerlo:  Lo primero limpiar la merluza, aunque el pescadero lo puede hacer,  pero si yo tengo tiempo prefiero hacerlo yo, os dejo las fotos para que veáis que no es nada complicado un poco entretenido si. Las almejas las he tenido 15 minutos en agua con sal para que suelten la arena que tengan dentro.  En una sartén grande pongo el aceite y rehogo la cebolla picada muy pequeñita, cuando empiezan a ponerse transparente añado los guisantes.  el concentrado de verduras y el jengibre rallado, y lo dejo un par de minutos a fuego medio. Salpimento la merluza,  pongo la harin...

 Si me preguntan que comida me gusta más sin dudarlo  diría que el arroz, podría pasarme dias y dias comiendo arroz, y sobre todo si en paella, meloso, con leche, los ingredientes que lo acompañen me da un poco igual, no le hago ascos ni con pescado, ni carne, ni verdura, para mi siendo arroz y con fundamento soy feliz. Este en concreto está hecho con carne y verduritas pero además lleva un pequeño secreto, cuando hago asados y me sobra salsa, jamás la tiro, va al congelador o bien en cubiteras o en pequeños tarros que luego voy utilizando como potenciador de sabores en mis guisos y este arroz lleva precisamente salsa de carrillera ibérica que hice hace unos meses   I ngredientes: Para dos personas 150 g  de arroz de grano redondo 250 g de babilla de cerdo 2 alcachofas 1 tomate 100 g de guisantes frescos 150 g de calabacín 50 g de pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajos 150 g de vino blanco 1/2 cebolla 150 g de salsa de carrillera (opcional) ...

Ingredientes: 500 grs. de almejas 6 ramas de perejil 1/2 guindilla picante 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de harina 100 grs. de vino de Jerez seco Modo de hacerlo: En una sartén grande pongo el aceite a calentar, echo la harina y rehogo 1 minuto,  sin parar de remover para que no se queme y así  quitarle el sabor a cruda, añado las almejas Echo el vino y lo dejo hasta que las almejas se abran y las voy retirando.  En el jugo que han soltado,  echo el perejil picado, la guindilla picada y el jengibre rallado, lo dejo reducir un poco, añado las almejas, las mezclo con la salsa y lo retiro del fuego. Y listas para disfrutar de unas sabrosas almejas picantes.

Hablando con Laurita de COCINAX2 me dijo lo bueno que está el bizcocho de kunquat, y lleva razón está impresionante de bueno, Laurita guapa espero que le des el visto bueno, tan solo he hecho un pequeñisimo cambio, que para nada altera el sabor ni la textura.    El corte delicioso, esponjoso,  suave y muy aromático, solo tiene un problema que empiezas y no puedes parar, hay que tener mucha voluntad para no comerte medio bizcocho en un tirón.   Ingredientes: 150 grs de kunquat 250 grs de harina 3 huevos mediano 200 grs. de azúcar 150 grs. de aceite de oliva 3 grs. de levadura química 1 sobre doble de gasificante pizca de sal --------- 150 grs. de chocolate fondant 30 grs. de mantequilla Modo de hacerlo: Primero lavo y corto el rabillo a los kunquat y los trituro no hay que hacerlos puré, es muy agradable encontar pequeños  pedacitos al comerlo. En un bol pongo los huevos y el azúcar y lo bato hasta que blanqueen un aumenten el volumen, añado el ...

  Maravilloso aceite y un privilegio poder comerlo, y eso se lo debo a mi buen y querido amigo Fernando Rueda, profesor de historia y gastrónomo, escritor y  viajero incansable en la búsqueda de las recetas de nuestra tierra, de esas recetas que se van perdiendo por el camino,  debido a los cambios tan brusco en nuestra alimentación y que él poco a poco va sacando del olvido. Esta entrada es más propia del blog  La cocina malagueña , pero al ser menos conocido me apetecía ponerla aquí y así dar a conocer  el magnífico trabajo de Fernando Rueda,  libros como "La cocina popular de Málaga" "Por los caminos de la Axarquía”  el coleccionable "La cocina malagueña"  la guía turística y cultural "Málaga en Ruta"....... y un poco más este buenísimo aceite. Ingredientes: 500 g de habitas tiernas de Málaga 250 g de cebolletas tiernas 50 g de aceite de oliva virgen extra primera prensa en frío  El Cerro + 1 cucharadita 100 g  de jamón ibérico ...