Alsurdelsur

Esta receta me la dio mi  querida amiga  Barbi, somos amigas de la infancia, del colegio y siempre que  nos reunimos  "las niñas del cole"  terminamos hablando de cocina, y es que nos encanta cocinar, comer bien,  pero principalmente nos encanta reunirnos y pasarlo bien. Esta receta es  una variante del famoso lomo de orza, tan popular en Málaga, Andalucía y en  toda España,  era una forma de conserva tradicional de las carnes de matanza, y recibe su nombre del recipiente donde se guardaba, los tiempos cambian y la forma de conservar los alimentos también. Ingredientes: 2 solomillos de cerdo 600 grs. de aceite de oliva virgen extra malagueño 2 cabezas de ajo 1 cuchara de granos de  pimienta negra 1 cucharadita de sal piel de limón Modo de hacerlo: En una cacerola pongo el aceite y las cabezas de ajos partidas por la mitad, lo pongo al fuego y cuando empieza a burbujear bajo la temperatura hasta que los ajos estén...

 Ingredientes: 12 espárragos 100 grs. de jamón serrano 1/2 cebolla 1 cm. de jengibre fresco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra   "variedad manzanilla aloreña" 6 granos de pimienta negra 1/2 cucharadita de sal 3 cucharas de harina agua y leche ------------ 2 huevos pan rallado ------------ aceita de oliva para freír Modo de hacerlo: Troceo pequeñito el jengibre, la cebolla los espárragos y el jamón, y en una sartén grande pongo el aceite y lo rehogo, unos 3-4 minutos suficiente, añado la harina y la mezclo bien, lo dejo un minuto removiendo para que no se queme, y pierda el sabor a crudo.   Añado a partes iguales  agua y  leche,  aprox. medio litro en total, y la pimienta machacada en el mortero, y a fuego fuerte empiezo a remover con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar y coja una consistencia de papilla espesita. Es el momento de añadir el jamón serrano y darle un par de vueltas para que se integre bien, y c...

 Los beneficios  de  la salvia y la pimienta negra en nuestra cocina y en nuestra  salud La salvia es una planta de origen mediterráneo muy apreciada por sus múltiples propiedades en medicina, en cosmética, aromaterapia y en cocina, su nombre provienes del latín "salvare" que significa curar. La salvia tiene propiedades antiinflamatoria, recomendada en  digestiones difíciles, reduce la flatulencia y actúa sobre la inflamación abdominal, tiene propiedades antisépticas ayuda en la cicatrización de heridas, excelente en tratamientos de anginas, faringitis y buen aliado en problemas bucodentales. Su uso en cocina no es muy habitual, pero os recomiendo que la uséis  en  carnes, en los  adobos, en la pasta, en las verduras etc. Yo siempre tengo una planta en mi terraza y de ahí me voy surtiendo, pero también hago una mantequilla de salvia,  la corto en forma de rodajas en 1 cm.  y la meto en el congelador, y solo tengo que sacarla y po...

  No hay nada que me relaje más y me haga sentir más  satisfecha que haciendo pan, y si además el pan es para mis niñas, el placer es mucho mayor, me encanta que disfruten comiendo un pan de verdad,  hecho con todo el cariño que una abuela pueda darle a sus peques. No quiero ser pesada contando historietas de las nietas, que eso los abuelos lo hacemos genial, pero si solo contaros, una muy pequeña y que me encantó. La mamá de Sara me comentó que ya no le quedaba pan y que compró unos bollitos iguales a los que yo le hago en una panadería, y cuál fue su sorpresa que al recoger a Sara de la guardería, la seño le contó que Sara le decía "seño este no es mi bocadillo" a lo que su seño le insistía que sí, que era el que mamá le había metido en la mochila, pero no logró convencerla,  moraleja los peques también tienen paladar y saben diferenciar lo bueno jejeje, Sara tiene dos añitos y medio. Ingredientes: 675 g de harina  panadera ecológica 225 g de leche...

  La cocina malagueña nueva entrada Porrilla de acelgas     Ingredientes: 500 grs. de bonito fresco 2 cuchara de aceite de oliva virgen extra 2 pimientos verdes 1 cebolla 250 grs de tomate frito casero 6 granos de pimienta negra 1 cucharadita de sal 150 grs. de vino manzanilla harina aceite de oliva virgen extra para freír Modo de hacerlo:  En una sartén con un poco de aceite frío los pimientos que he cortado en tiras, y lo reservo. En esa misma sartén sofrío la cebolla cortada fina, y cuando está tierna añado el tomate frito, el mío es casero yo siempre tengo una buena cantidad de tomate frito en el congelador , aprovechando que en verano están en su mejor momento, y seguidamente añado la pimienta machacada en el mortero, lo dejo unos minutos a fuego bajo. En una sartén pongo aceite para freír el bonito, que he cortado en dados de 3 cm. aprox, y los he pasado por harina, solo hay que sellarlo un poco ya terminarán de hacerse ...

Los que me conocéis sabéis que no soy de participar en concursos,  pero a este no me podía resistir y  con esta receta me presenté al  II concurso de La Aloreña en la Tapa , donde el principal ingrediente tiene que ser la aceituna aloreña, una aceituna que me encanta y que estoy acostumbrada a comer desde pequeña, que nunca falta en mi casa, pero que pocas veces la he usado para cocinar. El concurso se celebró en la Escuela de Hostelería Benahavís ,  una escuela que luce con orgullo el distintivo SaboraMálaga , se concursaba en dos modalidades, profesional y foodies "aficionados",   yo entraba en la segunda, pero mi receta  no fue seleccionada, aunque tuve la gran suerte de presenciar la final, fui de apoyo moral de dos queridas amigas, grandes cocineras y blogueras pertenecientes a mi grupo #pipirranamlg, que si fueron selecionadas, Ángeles  y Laurita, y gracias a los organizadores del concurso que me permitieron  entrar y salir de la...

 Esta receta sale hoy en el Diario Sur de Málaga, en el suplemento Málaga en la Mesa, para el desayuno del Día de Reyes. Seis de las componentes de nuestro grupo @pipirranamlg ponemos la nota festiva para el desayuno más deseado del año. Ingredientes: 300 g harina de fuerza+ 1/2 cucharadita de sal 25 g de azúcar 12 g levadura seca de panadero 1 huevo 150 g de leche (incluido peso del huevo sin cáscara) 40 g de mantequilla 50 g de fruta escarchada  ralladura de 1  naranja del Valle del Guadalhorce ----------  Para decorar 1 huevo lacasitos 2 gotas de colorante rojo  Modo de hacerlo:  Peso la levadura, la mantequilla, el azúcar, la fruta escarchada, la ralladura de  naranja y la harina con la pizca de sal.  En un bol pongo el huevo y  añado la leche hasta llegar a los  150 g que necesito,  lo bato ligeramente con un tenedor.     En el bol de la amasadora tengo la harina con la p...