sábado, 13 de diciembre de 2008

Hojaldrinas

Esta es la misma receta que puse el miércoles 20 de diciembre de 2006, he cambiado algunos pasos en la forma del amasado, he hecho el paso a paso que no tenía, y he decidido subirla de nuevo.



20 de diciembre de 2006
Llevaba mucho tiempo detrás de conseguir esta receta, hasta que hace unos días en el foro El Cafetito la puso el dr Oliva, y decidí que tenía que probarlas, solo decir que son bueniiiiiisimas, desde aquí le doy las gracias a su autor.

Ingredientes:

600 grs. de Harina.
400 grs. Mantequilla
50 grs. Vino blanco
50 grs. Zumo de naranja.
Ralladura de la piel de 3 naranjas.
pizca de sal

Espolvorear:
azúcar glas.

Modo de hacerlo:

En el bol de la batidora rallo las naranjas, agrego la harina, la sal, la mantequilla cortada en láminas bien fría y echo el zumo de naranja.

Añado el vino blanco, y con la pala mezcladora a velocidad media, hasta que se hace una masa compacta, con 1 minutos es suficiente.
Envuelvo la masa en palpel film, como veis estoy consultando la receta original, la meto en la nevera 1 hora , pongo harina y estiro la masa con el rodillo, .Pliego la masa en tres, la giro 90º en el sentido de las agujas del reloj.

La vuelvo a estirar hasta dejarla de 1 cm. de grosor aprox., con un cuchillo y con la guia de un cortapasta, corto rectángulos de masa, con cuidado de no aplastar los bordes para que en el horneado suban bien.
Precaliento el horno a 220º calor arriba y abajo meto la bandeja en la segunda ranura y bajo la temperatura a 170º , las he tenido 50 minutos.


Para asegurarme que están secas por dentro parto una por la mitad.

Recién salidas del horno les espolvoreo azúcar glas, y las dejo enfriar.

Pongo abundante azúcar glas en un plato y las voy emborrizando para que queden bien cubiertas, ya que este azúcar será el que le dará el dulzor a la hojaldrina.
NOTA: Por supuesto esta receta se puede amasar a mano, o en la Thermomix.

59 comentarios:

  1. Hola Reme, he echado un vistazo a tu blog y promete, asi que ánimo y adelante¡¡¡¡campeona¡¡¡.
    Un saludo especial y Feliz Navidad y Próspero año 2007 para tí y los tuyos.

    Besitos
    Maribel

    ResponderEliminar
  2. Gracias maribel, me es muy grato verte aquí.

    No sabes cuanto me acuerdo de tí, cada vez que utilizo la masa madre, como han mejorado mis panes.

    Espero poder verte más y Feliz Navidad para ti también

    Un bezote Reme

    ResponderEliminar
  3. Hola Reme,

    Tengo la masa de las hojaldrinas en la nevera reposando, en media hora me pongo con ellos. Cuando los tenga acabados y los pruebe te cuento que tal me han salido ;)

    Besos guapa

    ResponderEliminar
  4. Pues han sido todo un exito, las he llevado a casa de unos amigos y les han encantado.

    Gracias por la receta.

    Saludos.

    ResponderEliminar
  5. Hola Raquel guapa hacía tiempo que no te veía.

    Me alegro mucho que las hojaldrinas os gustaran, la verdad es que están muy ricas, demasiado diría yo jajaja.

    Besitos

    ResponderEliminar
  6. Reme, ayer hice las hojaldrinas,solo decirte que son exquisitas. Las hice tal cual tienes en tu receta, solo que en el horno me tardaron casi 50 minutos! lo puse como dice la receta pero con calor arriba y abajo con aire.
    Gracias por todo y un beso muuuu fuerte.

    ResponderEliminar
  7. Voy a ver si hago estas hojaldrinas para navidad.... no llevan mas azucar que el que llevan por encima???
    Tienen que estar muy ricas
    Besitos guapa

    ResponderEliminar
  8. susana, los tiempos de horneado dependen mucho de cada horno, me alegro que te gustaran.

    Besitos

    ResponderEliminar
  9. farah guapa, me alegra verte, la masa de las hojaldrinas no lleva azúcar, con el rebozado es suficiente

    Hazlas y verás que ricas están.

    Besitos

    ResponderEliminar
  10. Reme, tanto éxito tanto éxito, que muy torpe debo ser para que no me salgan, las haré para acompañar el café en navidad, gracias!
    (si las dejo hechas el día anterior están buenas igual o me recomiendas el mismo día?)

    ResponderEliminar
  11. Maria las hojaldrinas duran mucho , y mejoran con los dias.

    Feliz Navidad

    ResponderEliminar
  12. ahora me pongo a ello así pues, así para mañana estarán bien!!
    Regresé ayer asi q tampoco me ha dado tiempo a más días. Gracias por contestarme.
    Un beso y feliz nochebuena tengas hoy.

    ResponderEliminar
  13. ahora me pongo a ello así pues, así para mañana estarán bien!!
    Regresé ayer asi q tampoco me ha dado tiempo a más días. Gracias por contestarme.
    Un beso y feliz nochebuena tengas hoy.

    ResponderEliminar
  14. Reme! Gracias por la recetas, no te dije nada,pero las hice al final, tal cual, y quedaron deliciosas, mejor al pasar los dias como tu dijiste. Geniales, gracias por la receta! muaks!

    ResponderEliminar
  15. Maria gracias a ti , y feliz año

    Besitos

    ResponderEliminar
  16. Igualmente, para tí también.

    Besitos

    ResponderEliminar
  17. Yo entraba en todos tus blogs y veía que hacía mucho que no subías nada, pero no me había dado cuenta de que era éste en el que subes las entradas, nunca he hecho hojaldrinas y eso que me encantan, se ven deliciosas
    Un beso

    ResponderEliminar
  18. ¡Qué bien te han quedado Reme! Tomo nota de la receta para probar, porque se ven deliciosos, aparte de que las compro todos las navidades.

    Saludos,

    ResponderEliminar
  19. Reme pero estan de lujo tus hojaldrinas ya las he apuntado, un beso
    Amalia

    ResponderEliminar
  20. Gracias, gracias, gracias por poner este paso a paso tan bien hecho.
    Ahora ya sé en que he fallado otras veces cuando las he hecho.
    Me encantan las hojaldrinas pero nunca me han salido perfectas. Unas veces no han subido, otras estaban poco cocidas... fallaba en el truquillo de la temperatura, en el doblaje de la masa y el corte porque no tenía encuenta el no aprisionar los bordes.

    Un abrazo guapa.

    ResponderEliminar
  21. Fantásticas tus hojaldrinas, En casa se sorprendieron de lo ricas que están. Este año repetimos, y con la ayuda de ese paso a paso, mejor que mejor.

    Besos

    ResponderEliminar
  22. Las hojaldrinas son uno de mis dulces navideños preferidos!!Gracias por esta receta que en cuanto tenga un ratito pondré en practica.

    ResponderEliminar
  23. que bonitos, que gorditos y me imagino - que crujentes!
    voy a copiar tu receta para probarlos en un dia.
    gracias por compartirla!!!
    saludos!

    ResponderEliminar
  24. uuuyyy te han quedado divinas!!! y ahora para este tiempo relamente ricas!

    ResponderEliminar
  25. Te han quedado estupendas estas hojaldrinas y seguro que además exquisitas.

    Realmente es un dulce perfecto para las fiestas que vienen.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

    ResponderEliminar
  26. Vaya pinta tienen estas hojaldrinas, se me hace la boca agua de mirarlas!!
    Besos

    ResponderEliminar
  27. Hola Reme,de lujo estas hojaldrinas, tomo nota en mi casa nos gustan mucho y ya es hora de que las prepar.
    Besos.

    ResponderEliminar
  28. El año pasado gustaron mucho en mi familia, te copio algunos detallitos para mejorarlas este año.
    Bss

    ResponderEliminar
  29. Reme guapa, estas las hice el año pasado y éste las vuelvo hacer...eran ¡buenísimaaaaas!. Te deseo todo lo mejor .Un besazo grandote.Angela

    ResponderEliminar
  30. Gracias por tu paso a paso,las hice ayer y me salieron ríquísimas,ríquísimas,un saludo Pilar

    ResponderEliminar
  31. Pilar me alegro que te gustaran, la verdad es que son exquisitas, pero que voy a decir yo si son mis preferidas de la navidad.

    Besitos

    ResponderEliminar
  32. Hola Reme acabo de descubrir tu blog y me ha parecido explendido, quiero felicitarte, y al mismo tiempo preguntarte respecto a las hojaldrinas si se usa mantequilla o manteca de cerdo, saludos. Mari Carmén

    ResponderEliminar
  33. jocicon, se puede usar mantequilla o manteca de cerdo, pero a mi particularmente me gustan más con mantequilla.

    Carmen gracias y bienvenida.

    ResponderEliminar
  34. Pero el amasado parece difícil ¿No?
    Bueno lo intentaremos.
    Saludos desde Zaragoza

    ResponderEliminar
  35. cocina-dos, chicos para nada es dificil, mirarlo bien y vereis.

    Besitossss

    ResponderEliminar
  36. Ay Reme !!!
    Lo que acabo de ver !!!
    Las Hojaldrinas son mi dulce favorito en la Navidad, ni mantecados ni nada, donde se ponga una Hojaldrina para mí no hay nada.
    Que bien !!! Me la apunto para hacerla este año !!!
    Un beso preciosa !!!

    Mimi

    ResponderEliminar
  37. Mimi guapisima me alegro verte, si las hojaldrinas es tu dulce navideño favorito, hazlas no te arrepentirás.

    Besitosss y feliz navidad

    ResponderEliminar
  38. Hola Reme ! Estoy mirando si tengo los ingredientes para hacerlas y tengo una duda ¿La harina es normal o de reposteria? Las voy a hacer por primera vez y no quisiera cargarmelas por eso. Espero tu respuesta y haber si me salen la mitad de bien que a ti.
    Besicos

    Carmen

    ResponderEliminar
  39. Carmen la harina es de reposteria, verás lo bien que te salen.

    Besitossss

    ResponderEliminar
  40. Hola Reme! es la primera vez que te escribo aunque conozco tu blog desde hace tiempo, de hecho acabo de publicar tus hojaldrinas que hice hace un par de años! jaja.. menuda delicia...
    Un beso.

    ResponderEliminar
  41. justo ahora mismo las estoy hacienodo para subirla al blog. No sabia que las habia publicado de nuevo. Te han quedado geniales. Bss.

    ResponderEliminar
  42. hola reme he hecho tus hojaldrinas, pero no me han subido como a ti, y no se porque, ademas los bordes se me iban deshaciendo, y tampoco se muy bien por que?, como hiciste tu para que te quedaran tan subidas? gracias fuchiquitos

    ResponderEliminar
  43. Holaa , mira acabo de hacer tu receta de hojaldrinas y aparte q no me ha subido ni la mitad q a ti se me han quedao duras como piedras tanto q creo q como se entere Bush las declara arma de destruccion masiva jajaja (me rio por no llorar ).Por que me habra pasao eso ?

    ResponderEliminar
  44. Karolina, creo que llego un año tarde pero acabo de ver ahora tu mensaje, la forma de hacer las hojaldrinas las puedes ver en el paso a paso, no hay ningún secreto, que se te rompieran los bordes, puede ser que presionaras mucho o que el cuchillo no corte bien.

    Besitosss y mil disculpas.

    ResponderEliminar
  45. nija, si las hojaaldrinas te quedaron duras puede ser que las tuvieras demasiado tiempo en el horno, no le veo otra explicaciòn, dices que no te han subido tanto,puede depender del grosor que hayas dado a la masa o que al cortarlas presionaras mucho los extremos, es importante hacer unos cortes limpios, a no ser que me cuentes algo más de como las hicistes no tengo respuesta al problema, es una receta que nunca falla si se siguen los pasos.

    Besitosssss

    ResponderEliminar
  46. Gracias por contestar tan rapido primor, la verdad es que aprete mucho al cortarlas (ya sabes moldes de los chinos y encima de plastico )y te cuento un poquito hice la mitad de los ingredientes y los meti en la nevera cuando saque la masa estaba muy pegajosa y no se podia amasar asi que le puse un poquito de harina despues corte y la meti en el horno a 170º unos 35 min saque una y estaba cruda las deje unos 10 min mas y al sacarlas estaban bien pero se enfriaron y como ripios jaja las volvere a hacer tal cual tu receta .Gracias por dedicarnos tu tiempo ;)

    ResponderEliminar
  47. nija, a falta de un buen cortador, córtalas con el cuchillo y verás que diferencia.

    La masa reposada en la nevera sale bastante dura, tan solo tienes que poner un poco de harina en la mesa para estirarla, y seguidamente cortarla, si tienes que usar harina procura no abusa porque te secará bastante la masa.

    Me parece genial que lo intentes de nuevo, verás que sin saltarte los pasos y respetando los tiempo te saldrán perfectas.

    Espero noticias tuyas.

    Besitosssss

    ResponderEliminar
  48. Hola Reme, parece que esta receta se nos resiste, a mi me ha pasado lo mismo que a nija, al sacar la masa de la nevera estaba pegajosa así que tuve que echarle un poco más de harina, quizás sea porque usé margarina en vez de mantequilla? (es lo que tenía a mano), corté la masa con un cortapizzas y en el horno fui comprobando y aún estando tostaditas, por dentro estaban un poco crudas, puse calor arriba y abajo, es mejor ponerle ventilador? Estando templadas aún se podían comer, pero una vez frías, imposible incarle el diente de lo duras que estaban. Muchas gracias

    ResponderEliminar
  49. Beatriz ¿respetastes las cantidades y el tiempo de frio? es muy importante que la masa esté muy fria a la hora de estirarla, si la sacas de la nevera y le añades más harina a la masa la tienes que volver a amasar para integrarla y este tipo de masas cuanto más la trabajas más dura te saldrá después.

    Si le pones ventilador ya sabes que tienes que bajar la temperatura, no se que resultado puede dar la margarina, pero cuando vas a hacer una receta es muy importante tener los ingredientes necesarios,las prisas no son buenas y luego los resultados no son los esperados.

    Vuelve a intentarlo que te saldrá estupenda, pero por favor no tengas prisas y respeta ingredientes y temperaturas es muy importante.

    Besitossssss

    ResponderEliminar
  50. Reme, si que respeté las cantidades y en la nevera lo dejé 1h y 10 min aprox. Cuando lo saqué era imposible trabajarla se pegaba en las manos y en el rodillo por eso le eché un poco de harina, como una cucharada sopera, así que no sé donde pude meter la pata que se se quedará así. Lo volveré a intentar y ya te contaré. Muchas gracias por contestar tan rápido y por aclarar nuestras dudas.

    ResponderEliminar
  51. Reme mañana voy a intentarlo de nuevo (a ver que tal ) pero tengo una pequeña duda que tipo de vino blanco le pusiste, un Jerez o alguno mas dulce ? La otra vez que las hice les puse el vino normal de cocinar de carton jaja pero no se si ese sirve .Gracias por tu dedicación

    ResponderEliminar
  52. nija mientras más bueno sea el vino mejor sabor tendrá, yo le pongo un fino de Montilla Moriles.

    Venga manos a la obra, bueno mejor a la masa jejeje.

    Besitossss

    ResponderEliminar
  53. Ya he visto tú receta, esta me la apunto, y creo que no voy a a sperar a navidad, jeje. Para pronto vamos.

    Saludos

    ResponderEliminar
  54. Pues me la quedo, que este año me he propuesto hacer más cositas además de los polvorones y las hojaldrinas me encantan!
    Besos.

    ResponderEliminar
  55. Pues a mi se me han deshecho por completo. He seguido la receta al pie de la letra y es como si la manteca se evaporara y la harina se quedara suelta por otro lado, un desastre, he tenido que tirar toda la masa.
    Era como arena tostada suselta. Fatal.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Rosana Perea ¿seguro que lo has seguido al pie de la letra?, no has cambiado nada, yo llevo años haciéndolas y no solo yo muchas personas más, y son un éxito.
      Cuándo se te han deshecho después de salir del horno, o cuando la masa estaba en crudo, cuéntame algo más para poder ayudarte.

      Besitoss

      Eliminar
  56. Que ricas Reme.
    Las he visto en una bloguera cordobesa, que te cita, y he apuntado la receta.
    Tengo que hacerla y ya te contaré.
    Muchos besos y felices fiestas,

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Chary salen buenisimas, yo las hago todos los años incluso en casa nos reunimos las amigas porque ellas quieren aprender, y es una forma divertida de pasar la tarde, ya me contarás tu experiencia.

      Besitosss

      Eliminar