jueves, 14 de junio de 2018

Agua saborizada

Si además de beber agua, la enriquecemos con  ingredientes que todo lo que aportan son beneficios a nuestra salud, pues miel sobre hojuelas, y ahora en verano que tenemos que estar bien hidratados, aún mejor.
El jengibre es una raíz que de aspecto no nos enamora, pero tiene múltiples propiedades medicinales para nuestra salud.
El jengibre mejora la circulación sanguínea, mejora la digestión, nos ayuda a prevenir los resfriados, muy bueno para los dolores articulares, yo lo uso en los guisos, en el te, en el agua, en los postres.....
La  cúrcuma una especia que se usa desde hace cientos de años, y su consumo es muy beneficioso para nuestra salud, facilita la digestión y ayuda a la expulsión de los gases, se recomienda para aliviar la artritis.
El pepino es importante consumirlo con la piel, ayuda a los problemas digestivos y es rico en fibra.
El pepino es una hortaliza rica en hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio.
El limón es una fruta, y nos ayuda a reforzar las defensas, a cicatrizar heridas, calma la irritación de garganta.
Por su gran cantidad de vitaminas y minerales y por su bajo aporte calórico lo convierte en una fruta ideal para dietas calóricas.
La hierbabuena es relajante por sus efectos antiespasmódicos y carminativos ayuda a combatir los problemas digestivos.
La hierbabuena es una planta aromática muy usada en tratamientos terapéuticos.
Pero como todo es esta vida, aunque sea muy bueno hay que usarlo con moderación y no abusar de nada.


Ingredientes:
1 pepino
1 limón
3 ramas de hierbabuena
1 cuchara de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma rallada 
2 litros de agua




jueves, 7 de junio de 2018

Batalla CocinerosVsCríticos en KGB Restaurante

 Las mentes inquietas de Irene "jefa de cocina" y José Alberto , responsables directos del Restaurante KGB Málaga, llevan un año " Democratizando la Alta Cocina" y os preguntaréis ¿que eso eso? pues algo tan complicado, pero que ellos han hecho fácil,  traer todos los meses un chef  invitado de los más renombrados y con estrellas Michelín, para que elaboren dos propuestas que se tienen en la carta del  restaurante  todo el mes.

Y para celebrar que llevan un año Democratizando La Alta Cocina con gran éxito, organizaron una batalla "CocinerosVsCríticos", es decir ya que cada mes  los cocineros se someten a nuestras críticas, pues se cambian los papeles y serán ellos los críticos y nosotros los cocineros.

Los que bien me conocen saben que los concursos no es lo mío, pero quien se va a negar a participar ante tan estupenda iniciativa que con tanto cariño han preparado.

De las tapas presentadas quedaron cinco finalistas, y de ellas saldrían las dos ganadoras , y ocurrió lo que yo  no esperaba, mi tapa quedó ganadora junto con la de Elena y Héctor  la pareja más sibarita de Málaga.
El día que se presentaron las tapas al público, fue un día muy especial rodeada de buenos amigos y de mis hijos y mi marido que no quisieron perderse la entrega de la chaquetilla y ver a su mami en la carta del restaurante.
Se dice que  vale más  una imagen que mil palabras, pues eso.
Este es el cuadro que estará colgado junto a los chef que ya pasaron por allí, esto es algo impensable que ni en sueños me podía ocurrir, y por lo que les estoy infinitamente agradecidos a  Irene y José Alberto.
    
Y este el inicio de la carta del restaurante.
La sesión de fotos fue muy divertida, Elena y Hector son una pareja encantadora 
 No todo fue serio, también hubo tiempo para las risas y las fotos gamberras, y es que a veces no todo es lo que parece, y como yo soy una mujer pequeñita, y mis amigos bien grandotes, hubo que echar mano a la socorrida caja de refrescos.

En la próxima entrega, cuando la receta deje de estar en carta os detallaré paso a paso el
Tabulé a la naranja del Guadalhorce con chuletitas de chivo de Canillas al Ras el hanoute.
y el
Risotto de ibéricos con espárragos y tartufo blanco
de Elena y Héctor

martes, 29 de mayo de 2018

Arroz con alcachofas y secreto ibérico


La carne de secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, lo que sería la axila del cerdo.
Es una carne que acumula grasa infiltrada  creando un veteado blanco que le proporciona un sabor y textura especial.
El secreto nunca se consideró una carne de calidad, hasta que  prestigiosos cocineros se fijaron en ella, y en la actualidad es una de las carnes más valoradas y por consiguiente más caras.

Ingredientes:
para dos  personas
300 gr. de secreto ibérico
200 gr. de arroz
4 alcachofas
200 gr. de guisantes frescos
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo 
1 tomare rojo
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma fresca
caldo de verduras

Modo de hacerlo: 
Lo primero que hago es trocear el secreto salarlo y pasarlo por la sartén a fuego fuerte, no hace falta poner aceite, ya que la grasa que contiene se derretirá,  solo hay que sellarlo, lo retiro de la sartén y lo reservo.
En la misma sartén y con el jugo que ha soltado el secreto pongo el aceite y sofrío el ajo, el pimiento rojo y verde y los ajos todo muy picadito.
 Seguidamente añado los guisantes, si lo guisantes son congelado tenéis que ponerlo más tarde ya que se cocinan bastante más rápido que estos frescos, y añado las alcachofas,
En un cacillo tengo las peladuras de las verduras y agua,  y a temperatura media para hacer el caldo.
 Añado el tomate rallado, y cuando está sofrito, añado el secreto que había reservado y el jugo que ha soltado.
 Añado la cúrcuma rallada, el arroz y el doble y un poco más del volumen del arroz del caldo de verdura, es el momento de probar la sal, y lo dejo a temperatura  fuerte durante los 10 primeros minutos, y luego bajo la temperatura a  medio bajo 7 minutos más, pero el tiempo ya sabéis depende del arroz que uséis.
Unos minutos de reposo, y lo llevo a la mesa y a disfrutar de un increible y sabroso arroz.
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martes, 15 de mayo de 2018

Mantequilla clarificada

 ¿Os preguntareis para que sirve clarificar la mantequilla?, os diré que resulta muchísimo más sana al quitarle las impurezas, es ideal para pintar pasteles, para salsas, para saltear verduras, para el pescado, la carne, si sois aficionadas a la cocina hindú cuantas veces hemos visto la palabra GHEE, pues no es otra cosa que  mantequilla clarificada, y guardada en la nevera dura más tiempo que la mantequilla convencional. 

Ingredientes:
mantequilla
algo de paciencia

Modo de hacerlo: 
Pongo en un cazo una pastilla de mantequilla, esta en particular pesa 500 gramos, y a temperatura mínima que nunca llegue a sobrepasar los 50º  yo he programado 60 minutos, y lo ha necesitado, la mantequilla empieza a derretirse lentamente
Y empieza a flotar las impurezas, importante durante todo el proceso es no mover ni el cazo ni la mantequilla, solo con mucho cuidado ir quitando las impurezas con una cuchara.
 Y luego la paso por un colador de tela, para que se quede el resto de impurezas que no he podido retirar con la cuchara.
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sábado, 5 de mayo de 2018

Espaguetis marinero


Vamos hoy con la pasta, en este caso pasta seca industrial, que no siempre se tiene tiempo de preparar pasta fresca casera.
Unas pinceladas sobre el AOVE usado en la receta
La importancia de usar un AOVE u otro radica en el sabor y en el aroma, y para este plato de pasta, me parecía importante usar un aceite de oliva virgen extra que tuviera  potencia en  sabor y con la variedad picual lo he conseguido.

Ingredientes:
Para dos personas
200 gr. de espaguetis
250 gr. de gambas frescas 
4 dientes de ajo 
250 gr. de almejas
1 cucharadita de alcaparras en vinagre
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picual
2 litros de agua de gambas 
2 cucharaditas de sal 
1 cucharadita de orégano seco

sábado, 28 de abril de 2018

Lentejas con chorizo



Las lentejas se conocen desde casi el inicio de la civilización, las primeras noticias que se tiene son de hace unos 11000 años en Siria, y los primero inicios de su cultivo datan de más de 8000 años, y una de las primeras plantas en ser cultivadas.
Se consideran originaria de Oriente Medio, y es la legumbre más consumida en el mundo.
Los principales países productores son Turquía y la India
Las variedades de lentejas más conocidas son la rubia castellana, beluga, verdina, pardina, amarilla, roja,  naranja, y cada una tiene un punto de cocción y elaboración distinta.
Las lentejas pertenecen al grupo de las leguminosas, y de preparación. son bajas en calorías y una buena fuente de hierro, manganeso, potasio, cobre, fósforo, y en menos cantidad, selenio y calcio, su contenido en fibra ayuda a reducir el colesterol y nos proporciona sencación de saciedad.
Ingredientes:
para dos personas
160 gr. de lentejas pardina
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picudo
1 cucharadita de pimentón ahumado o picante
1 tomate
1 pimiento
1 puerro
1 zanahoria
1 cucharadita de cúrcuma fresca
1 patata
2 chorizos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
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majaillo
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 cucharadita de comino
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 ramita de perejil

jueves, 19 de abril de 2018

Conejo con tomate


 La carne de conejo es una excelente fuente de vitamina B12, su grasa es más saludable por el alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, su aporte calórico es bajo 133 kcal, por cada 100 gr. y con bajo contenido en colesterol , posee minerales como el hierro, el zinc y el magnesio, y  su carne es de fácil digestión, y en cocina da mucho juego.
El tomate en nuestra dieta diaria nos ayuda a mantener una buena salud, nos  regula el tránsito intestinal y nos protege de los rayos ultravioletas, ayuda a la cicatrización de las heridas, reduce el colesterol, tiene bajo contenido calórico 18 kcal. por cada 100 gr.  con un  94% de agua y un 3% en azúcares.

 Ingredientes:
1 conejo troceado
1 kg. de tomate maduro
3 dientes de ajo
150 gr. de vino blanco seco
sal
4 cucharas de aceite de oliva virgen

jueves, 5 de abril de 2018

Pasta fresca casera de trigo duro con alga kombu y marisco

El marisco son animales invertebrados marino, su consumo está muy arraigado en España, es una de las delicias más codiciadas,  rico en omega 3 y  bajo contenido  graso y calórico.
 
 Ingredientes:
para dos personas
200 gr. de pasta fresca casera de trigo duro y alga kombu
250 gr de mejillones belga
250 gr. de almejas
250 gr de gambas
30 grs. de alga kombu
3 dientes de ajo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal

jueves, 29 de marzo de 2018

Pasta fresca de trigo duro y alga kombu

 Desde hace años estamos oyendo que el alimento del futuro serán las algas, y no lo dudo ya que tienen importantes propiedades nutricionales, entre muchas de las algas que hay, el alga kombu es una de las más consumidas en China y Japón, países que tienen una gran cultura en el uso de las algas
La diferencia entre las algas y las verduras, es que las algas  son mucho mas concentradas en minerales y fibra, con poca cantidad aportan muchos minerales por lo que no hay que comer grandes cantidades.
El alga kombu tiene propiedades antioxidantes, rica en calcio, mejora la flora intestinal, es buena para los deportistas, previene la osteoporosis, muy adecuada en la menopausia, rica en calcio, ayuda a reducir los niveles de colesterol.

lunes, 26 de marzo de 2018

Pan 100% centeno integral

El centeno  pertenece a la familia de las gramíneas igual que el mijo o la cebada, contiene más fibra, magnesio y fósforo que la harina de trigo, su grano se utiliza sobre todo para hacer harinas. 
El centeno es uno de los cereales más importantes del mundo,  es un cereal bajo en grasa, con menos gluten y menos calorías que el trigo, y es el segundo cereal más usado en panificación.
El pan de centeno es un pan húmedo y denso, con un sabor, aroma y textura muy particular, suele permanecer más tiempo fresco y blando.
El pan de centeno es apto para diabéticos y deportistas,  ayuda a mejorar el tránsito intestinal y por su alto contenido en fibra es recomendado para cuando se quiere bajar de peso, ya que proporciona un efecto saciante.

 

 Ingredientes:
500 gr. de mama madre de centeno integral
500 gr. de harina centeno integral
500 gr. de agua
20 gr. de sal
30 gr. miel de aguacate







viernes, 23 de marzo de 2018

Portobello con gambas

 Desde el inicio de los tiempos, los hongos han sido utilizado como alimento, para curar enfermedades, en  actos religiosos y de brujería.
Los champiñones portobello pertenecen a la familia del champiñón blanco, pero con un sabor mas dulce y la carne más tersa.
El hongo portobello es una excelente fuente de cobre, riboflabina, ácido pantotéico, es  bajo en grasa y colesterol  y alto contenido en fibra.




 Ingredientes:
6 champiñones  portobello
1/2 kg. de gambas
2 diente de ajo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón picante
3 ramitas de perejil fresco
3 vueltas de molinillo de pimienta negra



martes, 20 de marzo de 2018

Bacalao al pil pil

Estamos en tiempo de cuaresma y por lo consiguiente en tiempo de bacalao y hay que conservar las tradiciones.
La tradición de salar el pescado para conservarlo viene de la época  vikinga, una técnica que gracias al  aire frío y las temperaturas próximas a la congelación, les permitía conservar la abundante pesca acumulada en invierno .
El bacalao salado pertenece al grupo de salazones de pescado, es rico en fósforo, 100 gr. contiene 891 mg. de fósforo, que nos ayuda a mantener dientes y huesos fuertes y a mantener el PH natural de la piel.
El bacalao salado contiene abundante yodo, que es beneficioso para el metabolismo y fortalece la piel, el cabello y las uñas, además de regular el colesterol.
El bacalao salado es rico en proteínas y es recomendado especialmente para el desarrollo muscular.



 Ingredientes:
700 gr. de bacalao salado
5 dientes de ajo
1 guindilla
1/4 litro de aceite de oliva virgen variedad verdial de Vélez-Málaga





martes, 13 de marzo de 2018

Arroz con leche


 El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de muchos países, tiene orígenes muy antiguos en Asia,  y se difundió a Europa y África, a partir del siglo XV llegó a América. 
Variedades hay muchas, con yemas, con frutos  secos, con vino......se aromatiza con canela, con vainilla, con cardamomo, azafrán...... se consume frío o tibio, y en Asturias lo carameliza con azúcar para que quede  una corteza crujiente, pero el ingrediente que todas las recetas comparten es por supuesto el arroz y la leche., que puede ser de vaca, de coco, de cabra , de almendra, soja .......
El arroz es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo, y el cereal favorito de los niños. 
El arroz no contiene colesterol, no tiene grasa, no contiene gluten y no es alergénico,  es sencillo de digerir, y lo podemos comer a diario sin perjudicar nuestra salud, ya que  el componente mayoritario es el almidón que supone una buena fuente de energía.


Ingredientes:
130 gr. de arroz redondo
130 gr. de azúcar
1 litro de leche fresca entera sin lactosa
1 vaso de agua
2 palitos de canela
piel de limón
1/2 cucharadita de sal
--------------
azúcar para quemar

Modo de hacerlo: 
Muchas veces me preguntan si  hervir el arroz con agua es por ahorro, nada más lejos de la realidad, el darle los primeros minutos hirviendo con agua y  sal es para que el calor llegue al corazón del arroz y lo rompa, ya que con la leche es difícil llevarlo a temperatura de  ebullición.
Pongo el arroz en una ollita, le echo el vaso de  agua y le pongo la sal,  lo pongo a fuego medio alto mientras el arroz hierve en el agua, en una cacerola grande pongo la leche a calentar a fuego medio  con la canela y  la piel del limón, pero ojo solo lo amarillo si le dejamos parte blanca nos amargará el arroz, cuando la leche está a punto de hervir, incorporo el arroz  y lo dejo a fuego medio 30 minutos, removiéndolo de vez  en cuando  con una cuchara de madera para que no se pegue, pasado el tiempo, añado el azúcar.
 
Y lo dejo 5 minutos más a fuego lento sin dejar de remover pero con cuidado de no romper el grano, al menos a mi no me gusta que el arroz esté hecho papilla me gusta encontrar el grano entero pero muy tierno. Retiro la canela y la piel de limón y lo pongo en las copas, espolvoreo azúcar y con el soplete lo quemo.
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martes, 6 de marzo de 2018

Falsa nata de chocolate

Qué problema cuando tienes que hacer un postre o tarta para una persona con intolerancia a la lactosa, sé que hay natas vegetales pero que cuando se lee los ingredientes te echas para atrás, pues esta es una buena solución, claro está que nunca será como la nata con su 35% de grasa, pero está buena y además baja en calorías.
Yo la he hecho con chocolate porque así la querían, pero podemos quitar el chocolate y quedarnos con una falsa nata.

 
Ingredientes:
1 sobre de gelatina sin sabor
50 gr. de agua
250 gr. de leche sin lactosa
80 grs. de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gr. de cacao en polvo


Modo de hacerlo:
En un cazo pongo el agua y echo la gelatina, la dejo hidratar durante 10 minutos.
En el bol pongo  la leche, el azúcar glas, la vainilla y el cacao 
Lo mezclo todo hasta que se integre bien.
Pongo la gelatina al fuego para que se vuelva líquida, no necesita llevar a hervir, y la añado al bol, lo mezclo bien con las varillas para que la gelatina se integre bien.
Y lo meto en la nevera, es importante no dejarla no más de 20 minutos, para luego poder batirla bien.
Y ya podemos utilizarla para comerla sola, para tartas, añadirle frutas, lo que queramos.
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