domingo, 22 de julio de 2018

Nos vamos de vacaciones

Como todos los años toca descansar y desconectar, para volver con más ganas.
Y como siempre agradeceros infinitamente que compartáis parte de vuestro valioso tiempo en pasaros por aquí, que eso es un lujo con los tiempos que corren, que se muy bien que a todos nos faltan horas. 
Amigos disfrutar  del verano que es corto y el año largo.

viernes, 20 de julio de 2018

Batido energético de remolacha

 La remolacha se utilizaba ya en la antigüedad y se comía la raíz y las hojas, en el siglo XIX casi se dejó de usar en cocina y se dedicó a la obtención del azúcar de mesa y para la extracción de alcohol.
La remolacha es una fuente de energía, de minerales y fibra.
De la remolacha se aprovecha hasta las hojas que son ricas en hierro y podemos usarlas en batidos, ensaladas....
El apio ya era consumido por griegos, egipcios y romano,  e incluso servía de ofrendas a los dioses.
El apio contiene fibra, antioxidantes, vitaminas A, B1,B2,B3, proteína vegetal, potasio, magnesio, hierro....
El calabacín es recomendable comerlo crudo y lo más fresco posible, así que por mucho que aguante en la nevera, es mejor consumirlo pronto.
100 gr. de calabacín solo aportan 16 calorías, lo que lo convierte en un gran aliado de las dietas.
La zanahoria se remonta a 3000 años a.C. allá por Afganistán, aunque era de color morada por fuera y naranja por dentro.
Se dice que el color se modificó  para homenajear a la casa Real Holandesa, pero parece ser que solo es un mito.
La zanahoria llega a España por el norte de África durante el dominio musulmán, y se cultivaban tres variedad morada, naranja y amarillas.
La zanahoria es tan versátil, que se puede comer cruda, asada, en ensalada, en cremas, en  guisos, en repostería .............. pero lo mejor es comerla cruda.

Ingredientes:
1 remolacha
1 limón o lima
1 zanahoria
1/2 calabacín
3 ramas de apio verde
y para diluir el batido añadir
agua, leche, leche vegetal, zumo de fruta, lo que más os apetezca.

viernes, 13 de julio de 2018

Merluza en salsa verde con berberechos

La merluza es un pescado blanco, con poca cantidad de grasa y muy consumido en todo el mundo, es un alimento ideal para en dietas equilibradas y saludables y de fácil digestión.
La merluza la  podemos encontrar todo el año en pescaderías y supermercados, tanto fresca como congelada. 
El berberecho es un molusco bivalvo, se encuentra enterrado en los fondos de arenas blandas.
El  berberecho se distingue por su concha abombada, honda y ovalada de color blanca y marrón, tonos grises y manchas, rico en hierro y potasio y vitaminas A, B3,B9 y E.
Para asegurarnos que el berberecho está fresco debe desprender un agradable olor a mar, sus conchas deben estar  cerradas o semi abiertas, y si se tocan suavemente cierran su concha al instante.


Ingredientes:
2 rodajas de merluza
300 gr. de berberecho fresco
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de caldo de pescado
100 gr. de vino blanco seco
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
6 ramas de perejil fresco

Modo de hacerlo:
En una sartén pongo el aceite de oliva virgen extra y sofrío los ajos muy picaditos, cuando empiezan a tomar color añado la cebollas muy, muy picadita y la dejo cinco minutos rehogando, añado la harina
Y lo mezclo con la cuchara para integrarla bien, unos minutos más a fuego medio para que pierda el sabor a harina cruda, añado el vino blanco y el caldo de pescado, en esta ocasión he usado un caldo de rape que tenía en el congelador pero sirve cualquier caldo de pescado, lo que no le favorece nada es ponerle agua, añado la sal y la pimienta negra molida y lo dejo a fuego medio 10 minutos.
Añado la merluza y los berberechos, pongo la tapadera y lo dejo unos tres minutos, lo suficiente para que la merluza cueza pero sin exceso, porque los berberechos abren enseguida.

Lo retiro del calor,  y lo dejo reposar unos minutos  antes de llevarlo a la mesa, y disfrutar.
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miércoles, 11 de julio de 2018

Tabulé de naranja con chuleta de chivo lechal malagueño al ra el hanout "tapa ganadora"


Como ya os conté en esta entrada  esta es la receta que preparé para la batalla "CocinerosVsCríticos" que organizó el Restaurante KGB , una receta que en casa nos gusta muchísimo, es fresca y muy saludable, se puede acompañar con carne, pescado o simplemente el tabulé, eso a gusto.

Ingredientes:
sémola de cous cous
naranja
aceite de oliva virgen extra variedad verdial
cilantro
menta
col lombarda
apio
manzana
zanahoria
apio
pistacho
sal
vinagre
chuletas de chivo lechal
para la picada
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de ra el hanout

viernes, 29 de junio de 2018

Ensalada de quinoa y aguacate con limaneta de mango

 La quinoa o quinua es un pseudocereal procedente de los alrededores del lago Titicaca, entre Perú y Bolivia y se cultiva desde época preincaicas, siendo el alimento básico junto con el tomate, el maíz y las judías.
La quinoa posee un alto nivel de proteínas, contiene minerales (hierro, calcio, magnesio),ácidos grasos omega6 y omega 3,es  rico en fibra y libre de gluten.
La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, y Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.

Ingredientes:
1 aguacate de la Axarquía
1 taza de quinoa de la Vega de Antequera
taza y media de agua
3 ramas de menta fresca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Verdial de Vélez
limaneta de mango
1/2 mango de la Axarquía
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Verdial de Vélez
zumo de media lima
1/2 cucharadita de sal
2 vueltas de molinillo de pimienta negra

lunes, 25 de junio de 2018

Hinojo a la plancha

Hoy os traigo una receta sana, ligera, deliciosa y muy rápida de hacer. 
El hinojo es un bulbo blanco, con tallos verdes y flores amarillas, y como del cerdo se aprovecha todo. 
Tiene propiedades medicinales, se usa en cocina y en cosmética, era  muy común encontrarla en márgenes de sembrados y bosques.  
Las semillas de hinojo ayuda a equilibrar el sistema digestivo, evita las flatulencias, es muy usada  para dársela a los bebés aquejados de retortijones, cólicos y flatulencias.
Es un gran aliado para las embarazadas, ayuda a mejorar las náuseas y mareos.
Una tisana de hinojo ayuda a reducir el vientre hinchado por problema de gases y vientre pesado.
El hinojo aporta vitaminas B. B3,B6,B9, ácido fólico, provitamina A, vitamina C, minerales como hiero, fosforo, potasio, magnesio, y 100 gr. de hinojo aporta 30 kcal.


 
Ingredientes:
1 hinojo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadira de sal




miércoles, 20 de junio de 2018

Albahaca congelada

 Yo soy muy aficionada a tener plantas aromáticas en casa, eso de ir a cortarla y echarlas en la comida es un placer, pero hay plantas que el invierno no lo soportan bien, o que he tenido tanta producción que no me da tiempo a consumirlas, y una buena manera es congelarlas en cubiteras, cubiertas de aceite y así usarla cuando nos apetezca y por supuesto cuando las plantas no estén en pleno apogeo.
 Os preguntaréis que porqué pongo aceite de oliva virgen extra, si lo voy a meter en el congelador, bien fácil, porque luego esto irá a la comida y ahí no juego con el aceite, y porque  la mejor manera de conservar un buen aceite de oliva virgen extra es el congelador o la nevera. 
La albahaca además de su aroma, olor, y lo mucho que se usa en la cocina,  la albahaca también  tiene propiedades medicinales, propiedades que no trascienden mucho y que es bueno saber.
La albahaca combate el agotamiento, calma las irritaciones cutáneas, combate el acné, es cicatrizante, es buena para combatir los parásitos intestinales.....

 Ingredientes:
albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra

jueves, 14 de junio de 2018

Agua saborizada

Si además de beber agua, la enriquecemos con  ingredientes que todo lo que aportan son beneficios a nuestra salud, pues miel sobre hojuelas, y ahora en verano que tenemos que estar bien hidratados, aún mejor.
El jengibre es una raíz que de aspecto no nos enamora, pero tiene múltiples propiedades medicinales para nuestra salud.
El jengibre mejora la circulación sanguínea, mejora la digestión, nos ayuda a prevenir los resfriados, muy bueno para los dolores articulares, yo lo uso en los guisos, en el te, en el agua, en los postres.....
La  cúrcuma una especia que se usa desde hace cientos de años, y su consumo es muy beneficioso para nuestra salud, facilita la digestión y ayuda a la expulsión de los gases, se recomienda para aliviar la artritis.
El pepino es importante consumirlo con la piel, ayuda a los problemas digestivos y es rico en fibra.
El pepino es una hortaliza rica en hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio.
El limón es una fruta, y nos ayuda a reforzar las defensas, a cicatrizar heridas, calma la irritación de garganta.
Por su gran cantidad de vitaminas y minerales y por su bajo aporte calórico lo convierte en una fruta ideal para dietas calóricas.
La hierbabuena es relajante por sus efectos antiespasmódicos y carminativos ayuda a combatir los problemas digestivos.
La hierbabuena es una planta aromática muy usada en tratamientos terapéuticos.
Pero como todo es esta vida, aunque sea muy bueno hay que usarlo con moderación y no abusar de nada.


Ingredientes:
1 pepino
1 limón
3 ramas de hierbabuena
1 cuchara de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma rallada 
2 litros de agua




jueves, 7 de junio de 2018

Batalla CocinerosVsCríticos en KGB Restaurante

 Las mentes inquietas de Irene "jefa de cocina" y José Alberto , responsables directos del Restaurante KGB Málaga, llevan un año " Democratizando la Alta Cocina" y os preguntaréis ¿que eso eso? pues algo tan complicado, pero que ellos han hecho fácil,  traer todos los meses un chef  invitado de los más renombrados y con estrellas Michelín, para que elaboren dos propuestas que se tienen en la carta del  restaurante  todo el mes.

Y para celebrar que llevan un año Democratizando La Alta Cocina con gran éxito, organizaron una batalla "CocinerosVsCríticos", es decir ya que cada mes  los cocineros se someten a nuestras críticas, pues se cambian los papeles y serán ellos los críticos y nosotros los cocineros.

Los que bien me conocen saben que los concursos no es lo mío, pero quien se va a negar a participar ante tan estupenda iniciativa que con tanto cariño han preparado.

De las tapas presentadas quedaron cinco finalistas, y de ellas saldrían las dos ganadoras , y ocurrió lo que yo  no esperaba, mi tapa quedó ganadora junto con la de Elena y Héctor  la pareja más sibarita de Málaga.
El día que se presentaron las tapas al público, fue un día muy especial rodeada de buenos amigos y de mis hijos y mi marido que no quisieron perderse la entrega de la chaquetilla y ver a su mami en la carta del restaurante.
Se dice que  vale más  una imagen que mil palabras, pues eso.
Este es el cuadro que estará colgado junto a los chef que ya pasaron por allí, esto es algo impensable que ni en sueños me podía ocurrir, y por lo que les estoy infinitamente agradecidos a  Irene y José Alberto.
    
Y este el inicio de la carta del restaurante.
La sesión de fotos fue muy divertida, Elena y Hector son una pareja encantadora 
 No todo fue serio, también hubo tiempo para las risas y las fotos gamberras, y es que a veces no todo es lo que parece, y como yo soy una mujer pequeñita, y mis amigos bien grandotes, hubo que echar mano a la socorrida caja de refrescos.

En la próxima entrega, cuando la receta deje de estar en carta os detallaré paso a paso el
Tabulé a la naranja del Guadalhorce con chuletitas de chivo de Canillas al Ras el hanoute.
y el
Risotto de ibéricos con espárragos y tartufo blanco
de Elena y Héctor

martes, 29 de mayo de 2018

Arroz con alcachofas y secreto ibérico


La carne de secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, lo que sería la axila del cerdo.
Es una carne que acumula grasa infiltrada  creando un veteado blanco que le proporciona un sabor y textura especial.
El secreto nunca se consideró una carne de calidad, hasta que  prestigiosos cocineros se fijaron en ella, y en la actualidad es una de las carnes más valoradas y por consiguiente más caras.

Ingredientes:
para dos  personas
300 gr. de secreto ibérico
200 gr. de arroz
4 alcachofas
200 gr. de guisantes frescos
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo 
1 tomare rojo
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma fresca
caldo de verduras

Modo de hacerlo: 
Lo primero que hago es trocear el secreto salarlo y pasarlo por la sartén a fuego fuerte, no hace falta poner aceite, ya que la grasa que contiene se derretirá,  solo hay que sellarlo, lo retiro de la sartén y lo reservo.
En la misma sartén y con el jugo que ha soltado el secreto pongo el aceite y sofrío el ajo, el pimiento rojo y verde y los ajos todo muy picadito.
 Seguidamente añado los guisantes, si lo guisantes son congelado tenéis que ponerlo más tarde ya que se cocinan bastante más rápido que estos frescos, y añado las alcachofas,
En un cacillo tengo las peladuras de las verduras y agua,  y a temperatura media para hacer el caldo.
 Añado el tomate rallado, y cuando está sofrito, añado el secreto que había reservado y el jugo que ha soltado.
 Añado la cúrcuma rallada, el arroz y el doble y un poco más del volumen del arroz del caldo de verdura, es el momento de probar la sal, y lo dejo a temperatura  fuerte durante los 10 primeros minutos, y luego bajo la temperatura a  medio bajo 7 minutos más, pero el tiempo ya sabéis depende del arroz que uséis.
Unos minutos de reposo, y lo llevo a la mesa y a disfrutar de un increible y sabroso arroz.
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martes, 15 de mayo de 2018

Mantequilla clarificada

 ¿Os preguntareis para que sirve clarificar la mantequilla?, os diré que resulta muchísimo más sana al quitarle las impurezas, es ideal para pintar pasteles, para salsas, para saltear verduras, para el pescado, la carne, si sois aficionadas a la cocina hindú cuantas veces hemos visto la palabra GHEE, pues no es otra cosa que  mantequilla clarificada, y guardada en la nevera dura más tiempo que la mantequilla convencional. 

Ingredientes:
mantequilla
algo de paciencia

Modo de hacerlo: 
Pongo en un cazo una pastilla de mantequilla, esta en particular pesa 500 gramos, y a temperatura mínima que nunca llegue a sobrepasar los 50º  yo he programado 60 minutos, y lo ha necesitado, la mantequilla empieza a derretirse lentamente
Y empieza a flotar las impurezas, importante durante todo el proceso es no mover ni el cazo ni la mantequilla, solo con mucho cuidado ir quitando las impurezas con una cuchara.
 Y luego la paso por un colador de tela, para que se quede el resto de impurezas que no he podido retirar con la cuchara.
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sábado, 5 de mayo de 2018

Espaguetis marinero


Vamos hoy con la pasta, en este caso pasta seca industrial, que no siempre se tiene tiempo de preparar pasta fresca casera.
Unas pinceladas sobre el AOVE usado en la receta
La importancia de usar un AOVE u otro radica en el sabor y en el aroma, y para este plato de pasta, me parecía importante usar un aceite de oliva virgen extra que tuviera  potencia en  sabor y con la variedad picual lo he conseguido.

Ingredientes:
Para dos personas
200 gr. de espaguetis
250 gr. de gambas frescas 
4 dientes de ajo 
250 gr. de almejas
1 cucharadita de alcaparras en vinagre
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picual
2 litros de agua de gambas 
2 cucharaditas de sal 
1 cucharadita de orégano seco

sábado, 28 de abril de 2018

Lentejas con chorizo



Las lentejas se conocen desde casi el inicio de la civilización, las primeras noticias que se tiene son de hace unos 11000 años en Siria, y los primero inicios de su cultivo datan de más de 8000 años, y una de las primeras plantas en ser cultivadas.
Se consideran originaria de Oriente Medio, y es la legumbre más consumida en el mundo.
Los principales países productores son Turquía y la India
Las variedades de lentejas más conocidas son la rubia castellana, beluga, verdina, pardina, amarilla, roja,  naranja, y cada una tiene un punto de cocción y elaboración distinta.
Las lentejas pertenecen al grupo de las leguminosas, y de preparación. son bajas en calorías y una buena fuente de hierro, manganeso, potasio, cobre, fósforo, y en menos cantidad, selenio y calcio, su contenido en fibra ayuda a reducir el colesterol y nos proporciona sencación de saciedad.
Ingredientes:
para dos personas
160 gr. de lentejas pardina
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picudo
1 cucharadita de pimentón ahumado o picante
1 tomate
1 pimiento
1 puerro
1 zanahoria
1 cucharadita de cúrcuma fresca
1 patata
2 chorizos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
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majaillo
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 cucharadita de comino
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 ramita de perejil

jueves, 19 de abril de 2018

Conejo con tomate


 La carne de conejo es una excelente fuente de vitamina B12, su grasa es más saludable por el alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, su aporte calórico es bajo 133 kcal, por cada 100 gr. y con bajo contenido en colesterol , posee minerales como el hierro, el zinc y el magnesio, y  su carne es de fácil digestión, y en cocina da mucho juego.
El tomate en nuestra dieta diaria nos ayuda a mantener una buena salud, nos  regula el tránsito intestinal y nos protege de los rayos ultravioletas, ayuda a la cicatrización de las heridas, reduce el colesterol, tiene bajo contenido calórico 18 kcal. por cada 100 gr.  con un  94% de agua y un 3% en azúcares.

 Ingredientes:
1 conejo troceado
1 kg. de tomate maduro
3 dientes de ajo
150 gr. de vino blanco seco
sal
4 cucharas de aceite de oliva virgen

jueves, 5 de abril de 2018

Pasta fresca casera de trigo duro con alga kombu y marisco

El marisco son animales invertebrados marino, su consumo está muy arraigado en España, es una de las delicias más codiciadas,  rico en omega 3 y  bajo contenido  graso y calórico.
 
 Ingredientes:
para dos personas
200 gr. de pasta fresca casera de trigo duro y alga kombu
250 gr de mejillones belga
250 gr. de almejas
250 gr de gambas
30 grs. de alga kombu
3 dientes de ajo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal

jueves, 29 de marzo de 2018

Pasta fresca de trigo duro y alga kombu

 Desde hace años estamos oyendo que el alimento del futuro serán las algas, y no lo dudo ya que tienen importantes propiedades nutricionales, entre muchas de las algas que hay, el alga kombu es una de las más consumidas en China y Japón, países que tienen una gran cultura en el uso de las algas
La diferencia entre las algas y las verduras, es que las algas  son mucho mas concentradas en minerales y fibra, con poca cantidad aportan muchos minerales por lo que no hay que comer grandes cantidades.
El alga kombu tiene propiedades antioxidantes, rica en calcio, mejora la flora intestinal, es buena para los deportistas, previene la osteoporosis, muy adecuada en la menopausia, rica en calcio, ayuda a reducir los niveles de colesterol.

lunes, 26 de marzo de 2018

Pan 100% centeno integral

El centeno  pertenece a la familia de las gramíneas igual que el mijo o la cebada, contiene más fibra, magnesio y fósforo que la harina de trigo, su grano se utiliza sobre todo para hacer harinas. 
El centeno es uno de los cereales más importantes del mundo,  es un cereal bajo en grasa, con menos gluten y menos calorías que el trigo, y es el segundo cereal más usado en panificación.
El pan de centeno es un pan húmedo y denso, con un sabor, aroma y textura muy particular, suele permanecer más tiempo fresco y blando.
El pan de centeno es apto para diabéticos y deportistas,  ayuda a mejorar el tránsito intestinal y por su alto contenido en fibra es recomendado para cuando se quiere bajar de peso, ya que proporciona un efecto saciante.

 

 Ingredientes:
500 gr. de mama madre de centeno integral
500 gr. de harina centeno integral
500 gr. de agua
20 gr. de sal
30 gr. miel de aguacate