jueves, 19 de abril de 2018

Conejo con tomate


 La carne de conejo es una excelente fuente de vitamina B12, su grasa es más saludable por el alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, su aporte calórico es bajo 133 kcal, por cada 100 gr. y con bajo contenido en colesterol , posee minerales como el hierro, el zinc y el magnesio, y  su carne es de fácil digestión, y en cocina da mucho juego.
El tomate en nuestra dieta diaria nos ayuda a mantener una buena salud, nos  regula el tránsito intestinal y nos protege de los rayos ultravioletas, ayuda a la cicatrización de las heridas, reduce el colesterol, tiene bajo contenido calórico 18 kcal. por cada 100 gr.  con un  94% de agua y un 3% en azúcares.

 Ingredientes:
1 conejo troceado
1 kg. de tomate maduro
3 dientes de ajo
150 gr. de vino blanco seco
sal
4 cucharas de aceite de oliva virgen

jueves, 5 de abril de 2018

Pasta fresca casera de trigo duro con alga kombu y marisco

El marisco son animales invertebrados marino, su consumo está muy arraigado en España, es una de las delicias más codiciadas,  rico en omega 3 y  bajo contenido  graso y calórico.
 
 Ingredientes:
para dos personas
200 gr. de pasta fresca casera de trigo duro y alga kombu
250 gr de mejillones belga
250 gr. de almejas
250 gr de gambas
30 grs. de alga kombu
3 dientes de ajo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal

jueves, 29 de marzo de 2018

Pasta fresca de trigo duro y alga kombu

 Desde hace años estamos oyendo que el alimento del futuro serán las algas, y no lo dudo ya que tienen importantes propiedades nutricionales, entre muchas de las algas que hay, el alga kombu es una de las más consumidas en China y Japón, países que tienen una gran cultura en el uso de las algas
La diferencia entre las algas y las verduras, es que las algas  son mucho mas concentradas en minerales y fibra, con poca cantidad aportan muchos minerales por lo que no hay que comer grandes cantidades.
El alga kombu tiene propiedades antioxidantes, rica en calcio, mejora la flora intestinal, es buena para los deportistas, previene la osteoporosis, muy adecuada en la menopausia, rica en calcio, ayuda a reducir los niveles de colesterol.

lunes, 26 de marzo de 2018

Pan 100% centeno integral

El centeno  pertenece a la familia de las gramíneas igual que el mijo o la cebada, contiene más fibra, magnesio y fósforo que la harina de trigo, su grano se utiliza sobre todo para hacer harinas. 
El centeno es uno de los cereales más importantes del mundo,  es un cereal bajo en grasa, con menos gluten y menos calorías que el trigo, y es el segundo cereal más usado en panificación.
El pan de centeno es un pan húmedo y denso, con un sabor, aroma y textura muy particular, suele permanecer más tiempo fresco y blando.
El pan de centeno es apto para diabéticos y deportistas,  ayuda a mejorar el tránsito intestinal y por su alto contenido en fibra es recomendado para cuando se quiere bajar de peso, ya que proporciona un efecto saciante.

 

 Ingredientes:
500 gr. de mama madre de centeno integral
500 gr. de harina centeno integral
500 gr. de agua
20 gr. de sal
30 gr. miel de aguacate







viernes, 23 de marzo de 2018

Portobello con gambas

 Desde el inicio de los tiempos, los hongos han sido utilizado como alimento, para curar enfermedades, en  actos religiosos y de brujería.
Los champiñones portobello pertenecen a la familia del champiñón blanco, pero con un sabor mas dulce y la carne más tersa.
El hongo portobello es una excelente fuente de cobre, riboflabina, ácido pantotéico, es  bajo en grasa y colesterol  y alto contenido en fibra.




 Ingredientes:
6 champiñones  portobello
1/2 kg. de gambas
2 diente de ajo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón picante
3 ramitas de perejil fresco
3 vueltas de molinillo de pimienta negra



martes, 20 de marzo de 2018

Bacalao al pil pil

Estamos en tiempo de cuaresma y por lo consiguiente en tiempo de bacalao y hay que conservar las tradiciones.
La tradición de salar el pescado para conservarlo viene de la época  vikinga, una técnica que gracias al  aire frío y las temperaturas próximas a la congelación, les permitía conservar la abundante pesca acumulada en invierno .
El bacalao salado pertenece al grupo de salazones de pescado, es rico en fósforo, 100 gr. contiene 891 mg. de fósforo, que nos ayuda a mantener dientes y huesos fuertes y a mantener el PH natural de la piel.
El bacalao salado contiene abundante yodo, que es beneficioso para el metabolismo y fortalece la piel, el cabello y las uñas, además de regular el colesterol.
El bacalao salado es rico en proteínas y es recomendado especialmente para el desarrollo muscular.



 Ingredientes:
700 gr. de bacalao salado
5 dientes de ajo
1 guindilla
1/4 litro de aceite de oliva virgen variedad verdial de Vélez-Málaga





martes, 13 de marzo de 2018

Arroz con leche


 El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de muchos países, tiene orígenes muy antiguos en Asia,  y se difundió a Europa y África, a partir del siglo XV llegó a América. 
Variedades hay muchas, con yemas, con frutos  secos, con vino......se aromatiza con canela, con vainilla, con cardamomo, azafrán...... se consume frío o tibio, y en Asturias lo carameliza con azúcar para que quede  una corteza crujiente, pero el ingrediente que todas las recetas comparten es por supuesto el arroz y la leche., que puede ser de vaca, de coco, de cabra , de almendra, soja .......
El arroz es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo, y el cereal favorito de los niños. 
El arroz no contiene colesterol, no tiene grasa, no contiene gluten y no es alergénico,  es sencillo de digerir, y lo podemos comer a diario sin perjudicar nuestra salud, ya que  el componente mayoritario es el almidón que supone una buena fuente de energía.


Ingredientes:
130 gr. de arroz redondo
130 gr. de azúcar
1 litro de leche fresca entera sin lactosa
1 vaso de agua
2 palitos de canela
piel de limón
1/2 cucharadita de sal
--------------
azúcar para quemar

Modo de hacerlo: 
Muchas veces me preguntan si  hervir el arroz con agua es por ahorro, nada más lejos de la realidad, el darle los primeros minutos hirviendo con agua y  sal es para que el calor llegue al corazón del arroz y lo rompa, ya que con la leche es difícil llevarlo a temperatura de  ebullición.
Pongo el arroz en una ollita, le echo el vaso de  agua y le pongo la sal,  lo pongo a fuego medio alto mientras el arroz hierve en el agua, en una cacerola grande pongo la leche a calentar a fuego medio  con la canela y  la piel del limón, pero ojo solo lo amarillo si le dejamos parte blanca nos amargará el arroz, cuando la leche está a punto de hervir, incorporo el arroz  y lo dejo a fuego medio 30 minutos, removiéndolo de vez  en cuando  con una cuchara de madera para que no se pegue, pasado el tiempo, añado el azúcar.
 
Y lo dejo 5 minutos más a fuego lento sin dejar de remover pero con cuidado de no romper el grano, al menos a mi no me gusta que el arroz esté hecho papilla me gusta encontrar el grano entero pero muy tierno. Retiro la canela y la piel de limón y lo pongo en las copas, espolvoreo azúcar y con el soplete lo quemo.
nueva entrada
 

martes, 6 de marzo de 2018

Falsa nata de chocolate

Qué problema cuando tienes que hacer un postre o tarta para una persona con intolerancia a la lactosa, sé que hay natas vegetales pero que cuando se lee los ingredientes te echas para atrás, pues esta es una buena solución, claro está que nunca será como la nata con su 35% de grasa, pero está buena y además baja en calorías.
Yo la he hecho con chocolate porque así la querían, pero podemos quitar el chocolate y quedarnos con una falsa nata.

 
Ingredientes:
1 sobre de gelatina sin sabor
50 gr. de agua
250 gr. de leche sin lactosa
80 grs. de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gr. de cacao en polvo


Modo de hacerlo:
En un cazo pongo el agua y echo la gelatina, la dejo hidratar durante 10 minutos.
En el bol pongo  la leche, el azúcar glas, la vainilla y el cacao 
Lo mezclo todo hasta que se integre bien.
Pongo la gelatina al fuego para que se vuelva líquida, no necesita llevar a hervir, y la añado al bol, lo mezclo bien con las varillas para que la gelatina se integre bien.
Y lo meto en la nevera, es importante no dejarla no más de 20 minutos, para luego poder batirla bien.
Y ya podemos utilizarla para comerla sola, para tartas, añadirle frutas, lo que queramos.
nueva receta


lunes, 26 de febrero de 2018

Pan multicereales

El  cereal es  un fruto que provienen de las gramíneas, contiene en su composición una buena cantidad de nutrientes, indispensables para una dieta equilibrada  si  queremos tener energía y buena salud.
La OMS recomienda que los cereales sea un 50% de los alimentos incluidos a diario en la dieta, pero  las modernas dietas industrializadas han incluido una variedad de sucedáneos del cereal,  nada saludable y mucho menos nutritivo.
El cereal  tiene menos proteínas que las legumbres, pero tiene aminoácidos esenciales del que carecen las legumbres.

 Las semillas comestibles es uno de los alimentos más nutritivos y medicinales que podemos incorporar en la diete diaria.
Helen Jean en su libro cereales, frutos secos y semillas, las define como "tesoros en miniatura"
Entre las diez semillas más saludable de la tierra, se encuentra la chía, el lino, y el sésamo.
Con todo esto, ¿no os animáis a preparar vuestro propio pan?

 Ingredientes:
30 gr. semillas de chía
30 gr. semillas de sésamo blanco
30 gr. semillas de lino
30 gr. copos de avena
20 grs. de miel de eucalipto
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
12 gr. de sal marina
300 gr. masa madre 100% hidratación
500 gr. harina panadero eco
300 gr. trigo duro eco
100 gr. tritordeum eco
100 gr. centeno eco
530 gr. de agua + 120  gr. añadido a las semillas
para la cobertura
mix de las cuatro semillas

lunes, 19 de febrero de 2018

Fabada asturiana

Para una buena fabada asturiana necesitamos buena materia prima y paciencia nada más, aunque yo como malagueña soy la menos indicada para dar consejos de cómo hacer una buena fabada, pero la cocina venga de donde venga el éxito radica en eso.
¿Qué es el compango? es el acompañamiento cárnico ahumado que se emplea para elaborar la fabada asturiana, que se compone de morcilla, chorizo y tocino entreverado, se suele vender envasado, al menos aquí en Málaga es como suelo encontrarlo.
Recetas hay muchas con más o menos ingredientes, yo la he hecho bajo la recomendación de una  buena amiga asturiana que como bien dice, en la cocina tradicional cada casa tiene su receta.

 

Ingredientes:
Para 4 personas
600 gr. de fabes de la granja
2 compangos
1 cucharadita de pimentón de la vera
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra malagueño
10 hebras de azafrán 
sal






jueves, 8 de febrero de 2018

Tortilla de acelgas y tomate seco

 Las acelgas es una hortaliza de hoja verde originaria del mediterráneo, aunque su cultivo está extendido por el mundo entero.
Las celgas contiene un 90% de agua y muy pocas calorías, contienen vitamina A, que nos mantiene la piel sana,  buena visión y un cabello sano y protege el sistema esquelético y el inmunológico, además del potasio que cuida nuestros músculos.
Las acelgas contiene hierro y yodo y vitamina C que nos ayuda a absorber el hierro, y si la tomamos cruda en ensalada, batidos,.... aprovechamos al máximo todas sus propiedades.
Así que con tantos beneficios para nuestra salud, pongamos acelgas en nuestra vida.

 Ingredientes:
1 manojo de acelgas
5 tomates secos hidratados en AOVE
1 diente de ajo
5 huevos
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picuda
1 cucharadita de sal
pimienta recién molida

Modo de hacerlo:  
Primero hay que lavar muy bien las pencas ya que suelen traer tierra y separar la penca de la hoja, y trocearla por separado.
En una sartén pongo el aceite y sofrío el ajo picado con los tomates troceados y las pencas de las acelgas, unos minutos rehogando y añado las hojas que he roto con las manos, añado sal y pimienta y  lo dejo rehogar unos minutos más.
En un cuenco bato los huevos
Y añado las acelgas rehogadas, lo paso a la sartén y cuajo la tortilla
nueva entrada

miércoles, 31 de enero de 2018

Alcachofas salteadas con jamón

El jamón serrano posee un alto valor nutricional, tiene propiedades similares al aceite de oliva, por lo que la mitad de las grasas que contiene son insaturadas, es una fuente de  proteínas de alta calidad.
La alcachofa es un alimento muy apreciado, se sabe que los griegos  y romanos ya la consumían  a la que le atribuían  poderes afrodisiacos y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus y después transformada en alcachofa.

 Ingredientes:
1 kg de alcachofas
150 grs de jamón serrano
1 diente de ajo
3 ramitas de perejil fresco
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
----------------
1 cuchara de harina
1 ramita de perejil

Modo de hacerlo: 
Primero hay que limpiar las alcachofas procurando no dejar partes que estén dura, y con una cuchara raspar el centro para quitarle la pelusilla que tienen.
En un bol he puesto agua fría con una cucharadita de harina y voy echando las alcachofas una vez limpias y troceadas, así evitaré que las alcachofas ennegrezcan, lo habitual es echar limón, pero a mí no me gusta porque altera el sabor de las alcachofas, y de esta manera quedan blancas y con todo su sabor.
 En una cacerola pongo agua y las alcachofas con una hoja de perejil, le pongo una tapadera más pequeña para así evitar que las alcachofas floten y se pongan negra,  y lo pongo al fuego unos  5 minutos es suficiente, pero eso dependerá de la calidad de las alcachofas y si nos gustan más al dente.
 Escurro bien las alcachofas asegurándome que no quede nada de agua, y en una sartén pongo una cuchara de aceite y  las alcachofas, lo pongo al fuego medio y echo encima un picadillo de ajo y perejil, cuando están doraditas le doy la vuelta.
Ya solo queda ponerles el jamón y disfrutar.
nueva entrada

jueves, 18 de enero de 2018

Rosca de hojaldre con plátano y crema de cacao

Para los golosos de la crema de cacao es el postre perfecto, tanto que había una peque que casi no me deja hacer la foto. 



 Ingredientes:
 1 lámina de hojaldre
1 plátano
250 grs de crema de cacao
2 cucharas de leche


lunes, 15 de enero de 2018

Málaga en la Mesa

Ya se que pasaron las Navidades y los Reyes Magos, pero  no podía dejar de compartir con todos vosotros algo que me hizo superfeliz.
El pasado 30 de diciembre en el periódico de mayor tirada de Málaga, Diario Sur  y dentro del suplemento Málaga en la Mesa ahí estaba yo en portada, en grande, ¿contenta? nooo, alucinada, que sí que soy yo, me lo he repetido muchas veces, hasta creérmelo.
Desde aquí tengo que dar las gracias a Esperanza Peláez, periodista, escritora y gastrónoma que confió en mi para cerrar el año con la receta de mi Roscón de Reyes, y a todos los que día a día desde hace ya más de una década alimentáis el blog con vuestras visitas. 
Si quereis tener la receta, con más detalle ya sabéis solo tenéis que entrar aquí