miércoles, 17 de octubre de 2018

Albóndigas con tomate



Ingredientes:
300 gr. carne de ternera
300 gr. carne de cerdo
200 gr. de pollo 
100 gr. de beicon
2 huevo
2 cucharas de pan rallado
2 cucharas de leche
3 ramitas de hierbabuena
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
tomate frito

Modo de hacerlo:
A mi no me gusta comprar la carne picada de los supermercados, yo prefiero ir a mi carnicero y pedirle la carne que me gusta y que la pique en el momento, así no me llevo malas sorpresas.

Hacer la masa de las albóndigas es tan  fácil como poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y dejar reposar media hora en la nevera para que los sabores de mezclen.
 
Y hacer bolitas, el tamaño el que más te guste, yo a mis peques se las hago tamaño mini, a mis hijos grandotas y para mi, el término medio.

 Las albondigas no las paso ni por harina, ni por pan rallado, ni huevo, ni nada de nada.
En una sartén pongo dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte  voy pasando las albondigas para dorarlas por fuera, pero quedan crudas por dentro.
Las pongo en una cacerola y echo mano de mi tomate frito huevo toro que siempre tengo en el congelador, si no tenéis reserva, ya sabéis a freir tomate.
Y a fuego medio bajo, lo dejo hacer chup chup durante 10 minutos, a media coción le doy un meneito a la cacerola para que el tomate no se agarre al fondo, el tiempo suficiente para que las albondigas terminen de hacerse.
Y así rápido tenemos una buena cantidad de albondigas con tomate.
Y si las albondigas las acompañamos con unas buenas patatas fritas y huevo frito, aseguro que es placer de dioses.

miércoles, 10 de octubre de 2018

Patatas a la riojana


La papa o patata  se cultiva aprox. desde  8.000 años a C. originaria del norte de los Andes peruanos.
Cuando los españoles llegaron a América, descubrieron la patata, pero la rechazaron como alimento, y la trajeron a España como una curiosidad botánica, llegando en primer lugar a Sevilla, y allí fue donde se usó por primera vez como alimento en el hospital de las cinco llagas, hoy sede de la Junta de Andalucía.
Actualmente es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, por su precio asequible, por sus propiedades y por su delicioso sabor.
La patata es rica en vitamina B , necesaria para el metabolismo, el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
La patata contiene fibra, minerales y es una buena fuente de hidratos de carbono.

 Ingredientes:  
Para tres personas
600 gr. de patatas
2 chorizos
1 cebolla
2 dientes de ajo 
1 pimiento verde
4 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos choricero o ñoras
1 litro de caldo
1 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo el aceite de oliva virgen extra, y sofrío la cebolla, el pimiento, los ajos, el perejil, los pimientos choricero, y los chorizos en rodajas, cuanto está bien sofrito, añado las patatas, el pimentón y la hoja de laurel, y la sal, cuidado con la sal que los chorizos ya llevan,  unas vueltas para que se impregnen bien todos los ingredientes
Y añado el caldo, lo dejo hervir a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas, el tiempo dependerá de las patatas.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Y listo para llevar a la mesa y disfrutar.
nueva entrada

Tomate frito huevo toro

Ya en otras ocasiones os he hablado de las bondades de este tomate, así que no me quiero poner pesada y seguir insistiendo.
El aceite de oliva virgen extra que me gusta usar para freír el tomate es de la variedad hojiblanca, una AOVE con un toque amargo a fruta verde y un ligero picante que tanto me gusta y que aporta un sabor delicioso a la salsa de tomate, sin olvidar todas las vitaminas que aporta a los guisos. 





Ingredientes:
4 kg. de tomate huevo toro
10 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara  de sal
1 cuchara de miel



 


Modo de hacerlo:
El tomate huevo toro es un tomate con mucha carne, piel muy fina y casi sin agua, así que no hay ni que estrujarlo para quitarle el agua, solo lavarlo, trocearlo y ponerlo en la sartén con el aceite de oliva caliente  y la sal, y hacerlo a fuego medio sin prisa, pero sin pausa, a mi me gusta que el tomate tenga su sabor ácido, pero en casa no les gusta mucho, así que una cucharadita de miel y todos tan contentos.
En la misma olla donde he frito el tomate, meto la batidora y lo trituro, y lo paso por el chino para que quede muy tamizado.
Y ya está listo para llenar los tarros, dejarlos enfriar y meterlos en el congelado y así tengo durante el invierno tomate frito con todo el sabor del verano.
  Embotado y listo para entrar en el congelador.


martes, 2 de octubre de 2018

Tabulé de tomate con queso y aceitunas

 El tomate huevo toro, es un tomate criado al aire libre en las huertas malagueñas, sobre todo en las huertas de Coín , aunque en octubre ya va  quedando poco, pero  mientras haga calor, y aquí tenemos bastante aún, tendremos tomate huevo de toro, aunque  yo ya tengo buen acopio en el congelador y puedo disfrutarlo durante todo el año.
La sémola de trigo se obtiene de moler poco el trigo duro refinado. Es uno de los alimentos más antiguos consumidos por el hombre , se consume en papillas, sopas, pastas, y para elaborar el cous cous, y el tabulé,  platos muy  conocidos de la cocina árabe.


Ingredientes
agua de tomate huevo de toro
sémola de cous cous 
sal
aceite de oliva virgen extra, variedad manzanilla aloreña
vinagre de vino
tabasco
aceitunas verdes aloreñas
queso blanco de cabra
menta

lunes, 17 de septiembre de 2018

Risotto mysibarita

 Por qué se llama risotto mysibarita os estaréis preguntando?, es bien fácil de explicar.
La receta es de mis buenos amigos Elena y Héctor, juntos llevan un blog llamado Malagueño y Sibarita,  yo les suelo decir que son la pareja más sibarita de Málaga, título que no es por capricho, es que tienen uno de los mejores paladares que conozco.
El Restaurante KGB Málaga, organizó una batalla "CocinerosVsCríticos" y participamos junto con otros amigos, que solemos ir  a la presentación de los chef invitados que cada mes presentan dos propuestas, chef muy reconocidos a nivel nacional y con estrellas Michelín, si queréis saber más de lo que os cuento solo tenéis que entra AQUÍ.
De todas las recetas  presentadas solo dos llegarían a la final, y Hector y Elena con este risotto de ibéricos y espárragos con trufa negra, fueron uno de los finalistas junto con mi tabulé de naranja que podéis ver aquí,  ellos dicen que comen bien, pero que de cocina más bien poca, pero si lo poco que cocinan es como este rissotto, bien me  aldría bautizarlos de nuevo como  "malagueños, cocineros y sibaritas".
La receta yo la he hecho para dos personas, y he tenido que  alterar un poco las cantidades, pero os dejo  la receta tal como ellos la presentaron.


 Ingredientes:                                                         
200 gr. de arroz tipo arbóreo
1 1/2 litro de caldo de pollo                                  
100 gr. de cebolla
1 diente de ajo
4 espárragos
50 gr. de cecina
2 cucharas de AOVE variedad verdial de Vélez
50 gr. de queso curado de cabra
2 lonchas de jamón serrano
75 gr. martini seco
trufa negra
sal

 



Modo de hacerlo:
He picado muy pequeñito el ajo y la cebolla, los espárragos en rodajas finas y troceado la cecina.
En una cacerola he puesto el aceite y sofrío la cebolla, a fuego medio para que no coja nada de color.
Añado los espárragos y lo dejo un par de minutos, y añado la cecina, un par de vueltas para que los sabores se integren, y añado el arroz.
Al caldo de pollo  le he puesto la parte menos comestible de los espárragos, el martini seco  y le he añadido una ramita de romero, y lo he dejado infusionar, y bien caliente para añadirlo al arroz.
Lo dejo  un par de minutos moviéndolo con una cuchara, cuando el arroz toma color nacarado, añado poco a poco el caldo de pollo.
 Y  sin dejar remover con una cuchara, voy añadiendo caldo cuando lo va necesitando hasta que el arroz esté tierno, unos 18 minutos aprox. añado el queso y lo mezclo y cuando lo sirvo le pongo un poco de trufa rallada.
El jamón serrano lo he puesto sobre un papel absorbente y lo he metido en el microondas a potencia max, durante 2 minutos, hasta que quede seco y crujiente.
Y listo para llevar a la mesa, porque este tipo de arroces no tiene espera.
 Y de esta divertida y bonita forma, entramos a formar parte de la historia del Restaurante KGM Málaga, un restaurante donde la calidad impera en su carta, donde el trato profesional es de 10 y donde Irene Garrido y Jose Alberto Callejo, te hacen sentir como en casa, y  si tenéis curiosidad por saber algo más de esta batalla "CocinerosVsCríticos" solo tenéis que pinchar AQUÍ
Y aquí estamos en la pared de honor del Restaurante KGB Málaga, junto a los grandes cocineros que han pasado mes tras mes, como chef invitados, algo impensable hace unos meses.
nueva entrada

domingo, 22 de julio de 2018

Nos vamos de vacaciones

Como todos los años toca descansar y desconectar, para volver con más ganas.
Y como siempre agradeceros infinitamente que compartáis parte de vuestro valioso tiempo en pasaros por aquí, que eso es un lujo con los tiempos que corren, que se muy bien que a todos nos faltan horas. 
Amigos disfrutar  del verano que es corto y el año largo.

viernes, 20 de julio de 2018

Batido energético de remolacha

 La remolacha se utilizaba ya en la antigüedad y se comía la raíz y las hojas, en el siglo XIX casi se dejó de usar en cocina y se dedicó a la obtención del azúcar de mesa y para la extracción de alcohol.
La remolacha es una fuente de energía, de minerales y fibra.
De la remolacha se aprovecha hasta las hojas que son ricas en hierro y podemos usarlas en batidos, ensaladas....
El apio ya era consumido por griegos, egipcios y romano,  e incluso servía de ofrendas a los dioses.
El apio contiene fibra, antioxidantes, vitaminas A, B1,B2,B3, proteína vegetal, potasio, magnesio, hierro....
El calabacín es recomendable comerlo crudo y lo más fresco posible, así que por mucho que aguante en la nevera, es mejor consumirlo pronto.
100 gr. de calabacín solo aportan 16 calorías, lo que lo convierte en un gran aliado de las dietas.
La zanahoria se remonta a 3000 años a.C. allá por Afganistán, aunque era de color morada por fuera y naranja por dentro.
Se dice que el color se modificó  para homenajear a la casa Real Holandesa, pero parece ser que solo es un mito.
La zanahoria llega a España por el norte de África durante el dominio musulmán, y se cultivaban tres variedad morada, naranja y amarillas.
La zanahoria es tan versátil, que se puede comer cruda, asada, en ensalada, en cremas, en  guisos, en repostería .............. pero lo mejor es comerla cruda.

Ingredientes:
1 remolacha
1 limón o lima
1 zanahoria
1/2 calabacín
3 ramas de apio verde
y para diluir el batido añadir
agua, leche, leche vegetal, zumo de fruta, lo que más os apetezca.

viernes, 13 de julio de 2018

Merluza en salsa verde con berberechos

La merluza es un pescado blanco, con poca cantidad de grasa y muy consumido en todo el mundo, es un alimento ideal para en dietas equilibradas y saludables y de fácil digestión.
La merluza la  podemos encontrar todo el año en pescaderías y supermercados, tanto fresca como congelada. 
El berberecho es un molusco bivalvo, se encuentra enterrado en los fondos de arenas blandas.
El  berberecho se distingue por su concha abombada, honda y ovalada de color blanca y marrón, tonos grises y manchas, rico en hierro y potasio y vitaminas A, B3,B9 y E.
Para asegurarnos que el berberecho está fresco debe desprender un agradable olor a mar, sus conchas deben estar  cerradas o semi abiertas, y si se tocan suavemente cierran su concha al instante.


Ingredientes:
2 rodajas de merluza
300 gr. de berberecho fresco
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de caldo de pescado
100 gr. de vino blanco seco
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
6 ramas de perejil fresco

Modo de hacerlo:
En una sartén pongo el aceite de oliva virgen extra y sofrío los ajos muy picaditos, cuando empiezan a tomar color añado la cebollas muy, muy picadita y la dejo cinco minutos rehogando, añado la harina
Y lo mezclo con la cuchara para integrarla bien, unos minutos más a fuego medio para que pierda el sabor a harina cruda, añado el vino blanco y el caldo de pescado, en esta ocasión he usado un caldo de rape que tenía en el congelador pero sirve cualquier caldo de pescado, lo que no le favorece nada es ponerle agua, añado la sal y la pimienta negra molida y lo dejo a fuego medio 10 minutos.
Añado la merluza y los berberechos, pongo la tapadera y lo dejo unos tres minutos, lo suficiente para que la merluza cueza pero sin exceso, porque los berberechos abren enseguida.

Lo retiro del calor,  y lo dejo reposar unos minutos  antes de llevarlo a la mesa, y disfrutar.
nueva entrada
 

miércoles, 11 de julio de 2018

Tabulé de naranja con chuleta de chivo lechal malagueño al ra el hanout "tapa ganadora"


Como ya os conté en esta entrada  esta es la receta que preparé para la batalla "CocinerosVsCríticos" que organizó el Restaurante KGB , una receta que en casa nos gusta muchísimo, es fresca y muy saludable, se puede acompañar con carne, pescado o simplemente el tabulé, eso a gusto.

Ingredientes:
sémola de cous cous
naranja
aceite de oliva virgen extra variedad verdial
cilantro
menta
col lombarda
apio
manzana
zanahoria
apio
pistacho
sal
vinagre
chuletas de chivo lechal
para la picada
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de ra el hanout

viernes, 29 de junio de 2018

Ensalada de quinoa y aguacate con limaneta de mango

 La quinoa o quinua es un pseudocereal procedente de los alrededores del lago Titicaca, entre Perú y Bolivia y se cultiva desde época preincaicas, siendo el alimento básico junto con el tomate, el maíz y las judías.
La quinoa posee un alto nivel de proteínas, contiene minerales (hierro, calcio, magnesio),ácidos grasos omega6 y omega 3,es  rico en fibra y libre de gluten.
La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, y Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.

Ingredientes:
1 aguacate de la Axarquía
1 taza de quinoa de la Vega de Antequera
taza y media de agua
3 ramas de menta fresca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Verdial de Vélez
limaneta de mango
1/2 mango de la Axarquía
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Verdial de Vélez
zumo de media lima
1/2 cucharadita de sal
2 vueltas de molinillo de pimienta negra

lunes, 25 de junio de 2018

Hinojo a la plancha

Hoy os traigo una receta sana, ligera, deliciosa y muy rápida de hacer. 
El hinojo es un bulbo blanco, con tallos verdes y flores amarillas, y como del cerdo se aprovecha todo. 
Tiene propiedades medicinales, se usa en cocina y en cosmética, era  muy común encontrarla en márgenes de sembrados y bosques.  
Las semillas de hinojo ayuda a equilibrar el sistema digestivo, evita las flatulencias, es muy usada  para dársela a los bebés aquejados de retortijones, cólicos y flatulencias.
Es un gran aliado para las embarazadas, ayuda a mejorar las náuseas y mareos.
Una tisana de hinojo ayuda a reducir el vientre hinchado por problema de gases y vientre pesado.
El hinojo aporta vitaminas B. B3,B6,B9, ácido fólico, provitamina A, vitamina C, minerales como hiero, fosforo, potasio, magnesio, y 100 gr. de hinojo aporta 30 kcal.


 
Ingredientes:
1 hinojo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadira de sal