miércoles, 5 de diciembre de 2018

Focaccia de tomate y aceituna con emulsión de AOVE de ajo

La focaccia es un pan plano, tierno, lleno de alveolos por la hidratación que tiene la masa, admite gran variedad de ingredientes, lo que la hace diferente al resto.
Esta focaccia no lleva levadura de panadería, tan solo lleva masa madre y los levados son largos y  en  nevera, por lo que hay que  tener paciencia y planificar bien los tiempos, no es un pan para principiantes, pero siempre hay una primera vez para todo, y no hay que tenerle miedo.
El AOVE y la emulsión que he usado es de Olivar de Castro, de Jaén, tierra de mar de olivos, de la variedad picual, un AOVE son sabor y picor medio y aroma intenso a tomate, a hierba fresca, a higuera.
Este aceite de oliva virgen extra,  podemos comerlo crudo, en guisos, y en frituras posee una gran estabilidad a las altas temperaturas.
Contiene alta concentración  en polifenoles, ácido oleico y vitamina E,  muy  bueno para nuestra salud cardiovascular.
Olivar de Castro es uno de los 50 AOVEs  que estará  presente en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premium) de Marbella All Stars, los días 10 y 11 de diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella. 

 

 Ingredientes:
500 gr.  harina panadera ecológica
380 gr. de agua
150 gr. de masa madre de cultivo 100% hidratación
10  gr. de sal
30  gr. de AOVE variedad picual
6 tomates secos hidratados en AOVE
1 cuchara de hierbas provenzales
12 aceitunas aloreña
3 ramitas de  romero fresco
50 gr. de queso de  cabra curado malagueño
Emulsión de AOVE con ajo Olivar de Castro
escamas de sal 





Modo de hacerlo: 
En el bol pongo la harina, la masa madre, el orégano, el aceite de oliva virgen extra, la sal, y las hierbas provenzales.
 Añado el agua y con el gancho de amasar, lo dejo a velocidad 1 durante 10 minutos, como veis es una masa extremadamente hidratada, que hay que manejar con la rasqueta y con las manos húmedas.
Engraso generosamente una bandeja con AOVE  y pongo la masa dentro, le hago  unos pliegues
Y la dejo en la nevera tapada con papel film 12 horas, para que la masa repose.
Pasado las doce horas, saco la masa y la pongo en la bandeja que irá al horno, previamente forrado con papel de horno que he humedecido con agua, y la vuelvo a meter en la nevera otras 12h.
La masa ya ha levado lentamente, la saco de la nevera  y le pongo los tomates secos cortados en trozos, las aceitunas, el queso rallado y la emulsión de AOVE con ajo
Añado unas ramitas de romero fresco,  y al horno a 220º programa pan, si no tenéis ese programa, poner calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 40 minutos o hasta que veáis que el pan tiene un bonito color dorado.
Al sacarlo del horno y en caliente vuelvo a pintarlo generosamente con la emulsión de AOVE al ajo.
Es un pan super tierno, y muy aromático.


domingo, 2 de diciembre de 2018

Tarator de pepino y yogur con cuscús de pasas y verduras

Esta receta esté sacada del libro "Cocina con Ciencia Contra el Cáncer", un libro donde grandes maestros de la cocina elaboran sus mejores recetas con alimentos de eficacia demostrada contra el cáncer,  el dinero recaudado irá íntegramente a financiar el avance en la investigación contra las células madre cancerígenas.

Dani García Peinado es uno de los 95 chefs que  han colaborado, y esta es su receta, fácil, rápida de hacer,  con ingredientes sencillos que tenemos en nuestra despensa, y donde el PEPINO y el AOVE son productos de reconocida eficacia en la lucha contra el cáncer.
Dani usa un AOVE de la variedad  hojiblanca, yo he usado un AOVE 100%  picual  de Olivar de Castro, un aceite de oliva virgen extra con aroma a hierba fresca, a tomate, a higuera.
El aceite picual es el más cardiosaludable de las variedades por su alta concentración en ácido oléico,  polifenoles y vitamina E, y posee una gran estabilidad a altas temperaturas, por lo que es muy recomendable para freír.
 
Olivar de Castro es uno de los 50 AOVEs  que estará  presente en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premium) de Marbella All Stars, los días 10 y 11 de Diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella.

Ingredientes:
para cuatro personas
para el tarator
4 pepinos
4 yogures naturales sin azúcar
200 gr. de agua
250 gr. de AOVE variedad Picual
2 g. de perejil picado
1 cucharadita de sal
para el cuscus de pasas y verduras
500 gr. de cuscús
600 gr. de agua
10 gr. de cilantro
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cebolleta fresca
20 gr. de pasas de Málaga
30 gr. de pimiento rojo
30 gr. de zanahoria


Modo de hacerlo:
El tarator
Pelo los pepinos y los corto en pedazos pequeños, y lo trituro con el resto de los ingredientes menos el AOVE, que lo emulsionaré a la hora de servirlo
 
El cuscús de pasas y verduras
Corto las verduras en daditos muy  pequeños.
Por otro lado, hiervo el agua con un poco de sal y cuezo las verduras por separado, lo reservo.
 En esa misma agua, añado el cilantro picado muy fino, la ralladura de lima, el cuscús y las pasas.
Lo dejo hasta que se haya consumido el agua y no parar de remover hasta que se enfríe.
Emplatado
En un plato vierto el tarator recién emulsionado con el AOVE , esparciendo por encima el cuscús y decorando con cebollino y unas gotas del mismo  AOVE usado.
 
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sábado, 24 de noviembre de 2018

Crema otoñal de calabaza, coco y setas con virutas de jamón ibérico y aceituna aloreña

 Esta receta es de Sergio Garrido, grandísimo chef, buen amigo, malagueño, y la persona más solidaria que conozco, además de generoso, que no duda en compartir sus creaciones, y que amablemente nos pasó la receta  a las personas que asistimos a la I Semana de la Aloreña de Málaga. Cuando degusté la crema me dije que tenía que hacerla para a mi familia, y cuando abrí la botella de AOVE LaEspabilá, supe que sería el AOVE idóneo para esta maravilla de receta.
Y os preguntaréis por qué decidí usar este AOVE, es bien fácil, LaEspabilá es un AOVE ecológico de la variedad arbequina, es perfecto para comerlo crudo, para cremas, para marinar, para repostería, por su sabor dulzón y sin regusto amargo, éste en particular tiene un aroma más intenso y un ligero picor que se deja notar en  garganta y eso no desvela que estamos en presencia de un aceite fresco y de grandísima calidad
En LaEspabilá  cuidan  desde el olivo hasta que llega a la botella, es un AOVE Premium que nos garantiza que procede únicamente de  aceituna verde del primer día de cosecha, y eso se nota nada más abrir la botella.

LaEspabilá  es uno de los 50 AOVEs  que estará  presente en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premium) de Marbella All Stars, los días 10 y 11 de Diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella.
 

Ingredientes:
Para seis personas
para la crema
25 ml. de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina 
500 ml. de agua
180 gr. de calabaza
130 gr. de cebolla
1 zanahoria
1/2 cc de cilantro en grano
1/2 cc de jengibre en polvo
1/2 cc de cúrcuma
nuez moscada
pimienta negra recién molida
650 ml. de leche de coco
25 gr. de mantequilla
175 gr. de polenta 
Para las setas
900 gr. de setas temporada
480 gr. jamón ibérico y ajos tiernos congelados
un trozo de raíz de jengibre fresca (tamaño de una nuez)
1 guindilla roja
180 gr de aceitunas aloreñas
aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
sal
coco rallado

lunes, 19 de noviembre de 2018

Ternera Marisa



 Esta receta me la dio mi buenísima  amiga del alma  Marisa,  buenísima cocinera y mejor persona , que siempre que nos vemos intercambiamos recetas, esta  creo que la sacó de una revista, aunque yo le hice algunos cambios, porque la receta llevaba una pastillita de caldo, y yo  no lo uso, así que le añadí unas especias y quedaron buenísimas. 
Altamente recomendable y se prepara muy rápido.

 Ingredientes:
500 gr. filetes de ternera
2 cebollas
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de alcaparras
150 gr. de vino blanco
1/2 cucharadita de comino
4 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo limón seco
1/2 cucharadita curry
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
  

lunes, 12 de noviembre de 2018

Ñoquis de jamón con pesto de almendra

 La receta de los ñoquis es bastante antigua, se dice que fue el primer tipo de masa casera, antes que los espaguetis y los raviolis.
El origen italiano de los ñoquis, nace de la leyenda del joven médico Pantaleón, el primer mártir cristiano nacido en Nicodemia, actual Turquía.
Se dice que el pesto tiene su origen en Génova y que significa "machacar en un mortero".

Y con todo esta herencia italiana, no podía usar otro AOVE que no fuera de la variedad frantoio, una variedad  originaria de la Toscana, en italiano Frantoio significa molino de aceite, (almazara). 
La variedad de aceituna frantoio, tiene un sabor frutado, suave picor y amargor, lo que lo hace ideal para cocinar con frutos secos, es   papillas de frutas, para gazpachos y porras, y perfecto para las personas que no están acostumbradas a los sabores potentes de otras variedades de aceitunas.

Este AOVE de Oleícola Jaén será uno de los 50 AOVEs  que estarán  presentes en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premium) de Marbella All Stars los días 10 y 11 de Diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella.

 Ingredientes:
para dos personas
para los ñoquis
250 gr. de patata
20 gr. de harina
1/2 huevo batido
30 gr. de jamón serrano
para el pesto
10 almendras
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca fresca
50 gr. queso parmesano
aceite de oliva virgen extra variedad frantoio
-------------
1/2 cucharada de AOVE
2 almendras


 Modo de hacerlo:
  Primero hay que cocer la patata hasta que esté tierna, se puede hacer en el microondas, al horno, o hervida, pero siempre entera y sin pelar.
Una vez cocida la patata, la piel se retira muy bien y la machaco con el prensa puré, le añado la harina, bato el huevo y le añado la mitad, porque es poca cantidad para un huevo entero.
Y lo amaso hasta conseguir una masa tierna, añado el jamón serrano muy picadito, pongo un poco de harina en la mesa y hago rulitos y con un cuchillo  voy cortando porciones de 2 cm.
 Con un tenedor le hago las marcas, y lo voy poniendo sobre una tabla con un poco de harina para que no se peguen.
 Cuando están todos listo, pongo agua a hervir con una cucharadita de sal  voy echando los ñoquis, en cuanto floten lo retiro y los dejo sobre un plato.
Pongo una sartén a calentar cuando ha alcanzado buena temperatura le pongo media cuchara de AOVE y marco los ñoquis, solo que cojan un poco de color. 
 Preparo el pesto, tan fácil como poner los ingredientes en el vaso de la batidora e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra, hasta conseguir la textura deseada
Ya solo queda poner los ñoquis en el plato, encima el pesto y rallar  almendras, y listo para disfrutar de un delicioso plato de sabores intensos.

jueves, 8 de noviembre de 2018

Cous cous de naranja

Cous cous,  tabule o ensalada libanesa  se puede disfrutar  todo el año, con frutas, verduras, frutos secos, como más nos apetezca, es rápida de hacer y combina bien con lo que le pongamos
Ahora que empieza la nueva temporada de naranja y tiene ese sabor ácido, que tan bien combina con todos los ingredientes, es el momento de prepararla y disfrutarla, y meter vitaminas para prevenir los resfriados y gripes que pronto tendremos acechándonos.

Ingredientes:
naranja
sémola de cous cous
sal
aceite de oliva virgen extra varieda hojiblanca
cilantro
hierbabuena
manzana
col lombarda
apio blanco
zanahoria
pistacho


lunes, 5 de noviembre de 2018

Albóndigas en salsa de cebolla y zanahoria

Los que me conocen saben que soy una enamorado del aceite de oliva virgen extra, ese oro verde que la naturaleza nos ofrece y  que lo defiendo a capa y espada, porque es con diferencia la mejor grasa vegetal para nuestra salud, pero también sé que no hay que pasarse, así que hay que controlar la cantidad de AOVE, y una buena forma es dosificarlo por cuchara, nada de echar un chorreón que lo más seguro es que nos pasemos, y así podremos disfrutarlo en todos nuestros guisos a diario sin miedo a las calorías.



Ingredientes:
para las albóndigas

500 gr. de ternera
200 gr. de pollo
2 huevos
50 gr. de pan duro remojado en leche
1 cucharadita de hierbabuena
1 cucharadita de sal
 pimienta negra molida
---------
2 cucharas de pan rallado
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
para la salsa
3 zanahorias
2 hojas de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
pimienta negra
un cm. de jengibre fresco
150 gr. de vino blanco
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
3 ramas de hierbabuena
1/2 vaso de caldo de verdura o agua

lunes, 22 de octubre de 2018

Tortilla de puerro y coliflor

La coliflor originaria del Mediterráneo Oriental, más concretamente de Asia, Líbano y Siria.
Consumida durante siglos, no fue hasta el siglo  XVI que empezó a consumirse en Europa, y en la actualidad China es el principal consumidor de esta crucífera.
Las propiedades más destacadas de la coliflor, es el alto contenido en agua, casi un 90% , alto contenido de minerales calcio y potasio y en menor cantidad magnesio, vitamina C, ácido fólico, niacina y fibra.
La coliflor es un gran aliado para el cerebro por su aporte en vitamina B y es muy recomendada su consumo en los embarazos.
La coliflor se puede consumir, cruda, hervida, asada, guisada, frita, rebozada.

Ingredientes:
1 puerro
400 gr. de coliflor
4 huevos
1 diente de ajo rallado
pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

Tomate asado

El tomate tiene un bajo contenido calórico, y  cuando se cocina libera el licopeno, el tesoro escondido de los tomates y el responsable del color rojo de las frutas.

El ajo posee un alto valor nutritivo y pocas calorías, contiene antioxidantes, ayuda a desintoxicar el cuerpo de metales pesados, mejora la salud ósea y es fácil de incluirlo en la dieta diaria.  

La albahaca es una planta medicinal y aromática, tiene propiedades antibacteriana, sedantes, antiespasmódica....  posee aceites esenciales, taninos, flavonoides y antioxidantes, fortalece el cabello....

 AOVE de la variedad hojiblanca tiene una composición  de ácidos oléicos y antioxidantes muy equilibrados.

Ingredientes:
3 kilos de tomates madurados en la  mata
4 dientes de ajo
hojas de albahaca
1 guindilla (opcional)
1 cucharita de sal
pimienta negra recién molida
3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca

Modo de hacerlo:
Lo primero lavar muy bien los tomates y partirlos por la mitad, los voy poniendo sobre la bandeja del horno, y voy poniendo encima láminas de ajo, la albahaca, y espolvoreo la sal y la pimienta molida. añado el aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión he usado de la variedad hojiblanca, por su potencia de sabor y porque es un aceite con matices a hierba y a  tomate.
Al horno a 200º calor arriba y abajo durante 30 minutos aprox.
Los retiro de la bandeja y lo pongo encima de un escurridor para que suelte el agua, y solo queda batirlo, o majarlo en el mortero, depende de la textura que queramos.
Este tomate de sabor está muy concentrado y es ideal para pizzas, pasta, huevos al plato, sopa de tomate etc .......
Ahh y congela genial, así que aprovechar para hacer cantidad y tenerlo en el congelador, en invierno nos alegraremos haber hecho acopio.

miércoles, 17 de octubre de 2018

Albóndigas con tomate



Ingredientes:
300 gr. carne de ternera
300 gr. carne de cerdo
200 gr. de pollo 
100 gr. de beicon
2 huevo
2 cucharas de pan rallado
2 cucharas de leche
3 ramitas de hierbabuena
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
tomate frito

Modo de hacerlo:
A mi no me gusta comprar la carne picada de los supermercados, yo prefiero ir a mi carnicero y pedirle la carne que me gusta y que la pique en el momento, así no me llevo malas sorpresas.

Hacer la masa de las albóndigas es tan  fácil como poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y dejar reposar media hora en la nevera para que los sabores de mezclen.
 
Y hacer bolitas, el tamaño el que más te guste, yo a mis peques se las hago tamaño mini, a mis hijos grandotas y para mi, el término medio.

 Las albondigas no las paso ni por harina, ni por pan rallado, ni huevo, ni nada de nada.
En una sartén pongo dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte  voy pasando las albondigas para dorarlas por fuera, pero quedan crudas por dentro.
Las pongo en una cacerola y echo mano de mi tomate frito huevo toro que siempre tengo en el congelador, si no tenéis reserva, ya sabéis a freir tomate.
Y a fuego medio bajo, lo dejo hacer chup chup durante 10 minutos, a media coción le doy un meneito a la cacerola para que el tomate no se agarre al fondo, el tiempo suficiente para que las albondigas terminen de hacerse.
Y así rápido tenemos una buena cantidad de albondigas con tomate.
Y si las albondigas las acompañamos con unas buenas patatas fritas y huevo frito, aseguro que es placer de dioses.