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Mostrando entradas de 2018

Focaccia de tomate y aceituna con emulsión de AOVE de ajo

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La focaccia es un pan plano, tierno, lleno de alveolos por la hidratación que tiene la masa, admite gran variedad de ingredientes, lo que la hace diferente al resto. Esta focaccia no lleva levadura de panadería, tan solo lleva masa madre y los levados son largos y  en  nevera, por lo que hay que  tener paciencia y planificar bien los tiempos, no es un pan para principiantes, pero siempre hay una primera vez para todo, y no hay que tenerle miedo. El AOVE y la emulsión que he usado es de Olivar de Castro, de Jaén, tierra de mar de olivos, de la variedad picual, un AOVE son sabor y picor medio y aroma intenso a tomate, a hierba fresca, a higuera. Este aceite de oliva virgen extra,  podemos comerlo crudo, en guisos, y en frituras posee una gran estabilidad a las altas temperaturas. Contiene alta concentración  en polifenoles, ácido oleico y vitamina E,  muy  bueno para nuestra salud cardiovascular. Olivar de Castro es uno de los 50 AOVEs  que estará  presente en la II Edición de la 

Tarator de pepino y yogur con cuscús de pasas y verduras

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Esta receta esté sacada del libro " Cocina con Ciencia Contra el Cáncer ", un libro donde grandes maestros de la cocina elaboran sus mejores recetas con alimentos de eficacia demostrada contra el cáncer,  el dinero recaudado irá íntegramente a financiar el avance en la investigación contra las células madre cancerígenas. Dani García Peinado es uno de los 95 chefs que  han colaborado, y esta es su receta, fácil, rápida de hacer,  con ingredientes sencillos que tenemos en nuestra despensa, y donde el PEPINO y el AOVE son productos de reconocida eficacia en la lucha contra el cáncer. Dani usa un AOVE de la variedad  hojiblanca, yo he usado un AOVE 100%  picual  de Olivar de Castro , un aceite de oliva virgen extra con aroma a hierba fresca, a tomate, a higuera. El aceite picual es el más cardiosaludable de las variedades por su alta concentración en ácido oléico,  polifenoles y vitamina E, y posee una gran estabilidad a altas temperaturas, por lo que es muy recomendabl

Crema otoñal de calabaza, coco y setas con virutas de jamón ibérico y aceituna aloreña

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 Esta receta es de Sergio Garrido, grandísimo chef, buen amigo, malagueño, y la persona más solidaria que conozco, además de generoso, que no duda en compartir sus creaciones, y que amablemente nos pasó la receta  a las personas que asistimos a la I Semana de la Aloreña de Málaga. Cuando degusté la crema me dije que tenía que hacerla para a mi familia, y cuando abrí la botella de AOVE LaEspabilá, supe que sería el AOVE idóneo para esta maravilla de receta. Y os preguntaréis por qué decidí usar este AOVE, es bien fácil, LaEspabilá es un AOVE ecológico de la variedad arbequina, es perfecto para comerlo crudo, para cremas, para marinar, para repostería, por su sabor dulzón y sin regusto amargo, éste en particular tiene un aroma más intenso y un ligero picor que se deja notar en  garganta y eso no desvela que estamos en presencia de un aceite fresco y de grandísima calidad En LaEspabilá  cuidan  desde el olivo hasta que llega a la botella, es un AOVE Premium que nos garantiza que pr

Ternera Marisa

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 Esta receta me la dio mi buenísima  amiga del alma  Marisa,  buenísima cocinera y mejor persona , que siempre que nos vemos intercambiamos recetas, esta  creo que la sacó de una revista, aunque yo le hice algunos cambios, porque la receta llevaba una pastillita de caldo, y yo  no lo uso, así que le añadí unas especias y quedaron buenísimas.  Altamente recomendable y se prepara muy rápido.  Ingredientes: 500 gr. filetes de ternera 2 cebollas 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de alcaparras 150 gr. de vino blanco 1/2 cucharadita de comino 4 granos de pimienta negra 1/2 cucharadita de tomillo limón seco 1/2 cucharadita curry 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra   

Ñoquis de jamón con pesto de almendra

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 La receta de los ñoquis es bastante antigua, se dice que fue el primer tipo de masa casera, antes que los espaguetis y los raviolis. El origen italiano de los ñoquis , nace de la leyenda del joven médico Pantaleón, el primer mártir cristiano nacido en Nicodemia, actual Turquía. Se dice que el pesto tiene su origen en Génova y que significa "machacar en un mortero". Y con todo esta herencia italiana, no podía usar otro AOVE que no fuera de la variedad frantoio , una variedad  originaria de la Toscana, en italiano Frantoio significa molino de aceite, (almazara).  La variedad de aceituna frantoio, tiene un sabor frutado, suave picor y amargor, lo que lo hace ideal para cocinar con frutos secos, es   papillas de frutas, para gazpachos y porras, y perfecto para las personas que no están acostumbradas a los sabores potentes de otras variedades de aceitunas. Este AOVE de Oleícola Jaén será uno de los 50 AOVEs  que estarán  presentes en la II Edición de la  FiestaPOP   (

Cous cous de naranja

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Cous cous,  tabule o ensalada libanesa  se puede disfrutar  todo el año, con frutas, verduras, frutos secos, como más nos apetezca, es rápida de hacer y combina bien con lo que le pongamos Ahora que empieza la nueva temporada de naranja y tiene ese sabor ácido, que tan bien combina con todos los ingredientes, es el momento de prepararla y disfrutarla, y meter vitaminas para prevenir los resfriados y gripes que pronto tendremos acechándonos. Ingredientes: naranja sémola de cous cous sal aceite de oliva virgen extra varieda hojiblanca cilantro hierbabuena manzana col lombarda apio blanco zanahoria pistacho

Albóndigas en salsa de cebolla y zanahoria

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Los que me conocen saben que soy una enamorado del aceite de oliva virgen extra, ese oro verde que la naturaleza nos ofrece y  que lo defiendo a capa y espada, porque es con diferencia la mejor grasa vegetal para nuestra salud, pero también sé que no hay que pasarse, así que hay que controlar la cantidad de AOVE, y una buena forma es dosificarlo por cuchara, nada de echar un chorreón que lo más seguro es que nos pasemos, y así podremos disfrutarlo en todos nuestros guisos a diario sin miedo a las calorías. Ingredientes: para las albóndigas 500 g de ternera 200 g de pollo 2 huevos 50 g de pan duro remojado en leche 1 cucharadita de hierbabuena 1 cucharadita de sal  pimienta negra molida --------- 2 cucharas de pan rallado 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra para la salsa 3 zanahorias 2 hojas de laurel 1 cebolla 4 dientes de ajo pimienta negra un cm de jengibre fresco 150 g de vino blanco 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 3 ramas de hie

Tortilla de puerro y coliflor

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La coliflor originaria del Mediterráneo Oriental, más concretamente de Asia, Líbano y Siria. Consumida durante siglos, no fue hasta el siglo  XVI que empezó a consumirse en Europa, y en la actualidad China es el principal consumidor de esta crucífera. Las propiedades más destacadas de la coliflor, es el alto contenido en agua, casi un 90% , alto contenido de minerales calcio y potasio y en menor cantidad magnesio, vitamina C, ácido fólico, niacina y fibra. La coliflor es un gran aliado para el cerebro por su aporte en vitamina B y es muy recomendada su consumo en los embarazos. La coliflor se puede consumir, cruda, hervida, asada, guisada, frita, rebozada. Ingredientes: 1 puerro 400 gr. de coliflor 4 huevos 1 diente de ajo rallado pimienta negra molida 1 cucharadita de sal 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

Tomate asado

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El tomate tiene un bajo contenido calórico, y  cuando se cocina libera el licopeno, el tesoro escondido de los tomates y el responsable del color rojo de las frutas. El ajo posee un alto valor nutritivo y pocas calorías, contiene antioxidantes, ayuda a desintoxicar el cuerpo de metales pesados, mejora la salud ósea y es fácil de incluirlo en la dieta diaria.    La albahaca es una planta medicinal y aromática, tiene propiedades antibacteriana, sedantes, antiespasmódica....  posee aceites esenciales, taninos, flavonoides y antioxidantes, fortalece el cabello....  AOVE de la variedad hojiblanca tiene una composición  de ácidos oléicos y antioxidantes muy equilibrados. Ingredientes: 3 kilos de tomates madurados en la  mata 4 dientes de ajo hojas de albahaca 1 guindilla (opcional) 1 cucharita de sal pimienta negra recién molida 3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca Modo de hacerlo: Lo primero lavar muy bien los tomates y partirlos por la mitad, los voy poniendo sobr

Albóndigas con tomate

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Ingredientes: 300 gr. carne de ternera 300 gr. carne de cerdo 200 gr. de pollo  100 gr. de beicon 2 huevo 2 cucharas de pan rallado 2 cucharas de leche 3 ramitas de hierbabuena 1 cucharadita de sal 3 vueltas de molinillo de pimienta negra tomate frito Modo de hacerlo: A mi no me gusta comprar la carne picada de los supermercados, yo prefiero ir a mi carnicero y pedirle la carne que me gusta y que la pique en el momento, así no me llevo malas sorpresas. Hacer la masa de las albóndigas es tan  fácil como poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y dejar reposar media hora en la nevera para que los sabores de mezclen.   Y hacer bolitas, el tamaño el que más te guste, yo a mis peques se las hago tamaño mini, a mis hijos grandotas y para mi, el término medio.  Las albondigas no las paso ni por harina, ni por pan rallado, ni huevo, ni nada de nada. En una sartén pongo dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte  voy pasando