lunes, 17 de septiembre de 2018

Risotto mysibarita

 Por qué se llama risotto mysibarita os estaréis preguntando?, es bien fácil de explicar.
La receta es de mis buenos amigos Elena y Héctor, juntos llevan un blog llamado Malagueño y Sibarita,  yo les suelo decir que son la pareja más sibarita de Málaga, título que no es por capricho, es que tienen uno de los mejores paladares que conozco.
El Restaurante KGB Málaga, organizó una batalla "CocinerosVsCríticos" y participamos junto con otros amigos, que solemos ir  a la presentación de los chef invitados que cada mes presentan dos propuestas, chef muy reconocidos a nivel nacional y con estrellas Michelín, si queréis saber más de lo que os cuento solo tenéis que entra AQUÍ.
De todas las recetas  presentadas solo dos llegarían a la final, y Hector y Elena con este risotto de ibéricos y espárragos con trufa negra, fueron uno de los finalistas junto con mi tabulé de naranja que podéis ver aquí,  ellos dicen que comen bien, pero que de cocina más bien poca, pero si lo poco que cocinan es como este rissotto, bien me  aldría bautizarlos de nuevo como  "malagueños, cocineros y sibaritas".
La receta yo la he hecho para dos personas, y he tenido que  alterar un poco las cantidades, pero os dejo  la receta tal como ellos la presentaron.


 Ingredientes:                                                         
200 gr. de arroz tipo arbóreo
1 1/2 litro de caldo de pollo                                  
100 gr. de cebolla
1 diente de ajo
4 espárragos
50 gr. de cecina
2 cucharas de AOVE variedad verdial de Vélez
50 gr. de queso curado de cabra
2 lonchas de jamón serrano
75 gr. martini seco
trufa negra
sal

 



Modo de hacerlo:
He picado muy pequeñito el ajo y la cebolla, los espárragos en rodajas finas y troceado la cecina.
En una cacerola he puesto el aceite y sofrío la cebolla, a fuego medio para que no coja nada de color.
Añado los espárragos y lo dejo un par de minutos, y añado la cecina, un par de vueltas para que los sabores se integren, y añado el arroz.
Al caldo de pollo  le he puesto la parte menos comestible de los espárragos, el martini seco  y le he añadido una ramita de romero, y lo he dejado infusionar, y bien caliente para añadirlo al arroz.
Lo dejo  un par de minutos moviéndolo con una cuchara, cuando el arroz toma color nacarado, añado poco a poco el caldo de pollo.
 Y  sin dejar remover con una cuchara, voy añadiendo caldo cuando lo va necesitando hasta que el arroz esté tierno, unos 18 minutos aprox. añado el queso y lo mezclo y cuando lo sirvo le pongo un poco de trufa rallada.
El jamón serrano lo he puesto sobre un papel absorbente y lo he metido en el microondas a potencia max, durante 2 minutos, hasta que quede seco y crujiente.
Y listo para llevar a la mesa, porque este tipo de arroces no tiene espera.
 Y de esta divertida y bonita forma, entramos a formar parte de la historia del Restaurante KGM Málaga, un restaurante donde la calidad impera en su carta, donde el trato profesional es de 10 y donde Irene Garrido y Jose Alberto Callejo, te hacen sentir como en casa, y  si tenéis curiosidad por saber algo más de esta batalla "CocinerosVsCríticos" solo tenéis que pinchar AQUÍ
Y aquí estamos en la pared de honor del Restaurante KGB Málaga, junto a los grandes cocineros que han pasado mes tras mes, como chef invitados, algo impensable hace unos meses.





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domingo, 22 de julio de 2018

Nos vamos de vacaciones

Como todos los años toca descansar y desconectar, para volver con más ganas.
Y como siempre agradeceros infinitamente que compartáis parte de vuestro valioso tiempo en pasaros por aquí, que eso es un lujo con los tiempos que corren, que se muy bien que a todos nos faltan horas. 
Amigos disfrutar  del verano que es corto y el año largo.

viernes, 20 de julio de 2018

Batido energético de remolacha

 La remolacha se utilizaba ya en la antigüedad y se comía la raíz y las hojas, en el siglo XIX casi se dejó de usar en cocina y se dedicó a la obtención del azúcar de mesa y para la extracción de alcohol.
La remolacha es una fuente de energía, de minerales y fibra.
De la remolacha se aprovecha hasta las hojas que son ricas en hierro y podemos usarlas en batidos, ensaladas....
El apio ya era consumido por griegos, egipcios y romano,  e incluso servía de ofrendas a los dioses.
El apio contiene fibra, antioxidantes, vitaminas A, B1,B2,B3, proteína vegetal, potasio, magnesio, hierro....
El calabacín es recomendable comerlo crudo y lo más fresco posible, así que por mucho que aguante en la nevera, es mejor consumirlo pronto.
100 gr. de calabacín solo aportan 16 calorías, lo que lo convierte en un gran aliado de las dietas.
La zanahoria se remonta a 3000 años a.C. allá por Afganistán, aunque era de color morada por fuera y naranja por dentro.
Se dice que el color se modificó  para homenajear a la casa Real Holandesa, pero parece ser que solo es un mito.
La zanahoria llega a España por el norte de África durante el dominio musulmán, y se cultivaban tres variedad morada, naranja y amarillas.
La zanahoria es tan versátil, que se puede comer cruda, asada, en ensalada, en cremas, en  guisos, en repostería .............. pero lo mejor es comerla cruda.

Ingredientes:
1 remolacha
1 limón o lima
1 zanahoria
1/2 calabacín
3 ramas de apio verde
y para diluir el batido añadir
agua, leche, leche vegetal, zumo de fruta, lo que más os apetezca.

viernes, 13 de julio de 2018

Merluza en salsa verde con berberechos

La merluza es un pescado blanco, con poca cantidad de grasa y muy consumido en todo el mundo, es un alimento ideal para en dietas equilibradas y saludables y de fácil digestión.
La merluza la  podemos encontrar todo el año en pescaderías y supermercados, tanto fresca como congelada. 
El berberecho es un molusco bivalvo, se encuentra enterrado en los fondos de arenas blandas.
El  berberecho se distingue por su concha abombada, honda y ovalada de color blanca y marrón, tonos grises y manchas, rico en hierro y potasio y vitaminas A, B3,B9 y E.
Para asegurarnos que el berberecho está fresco debe desprender un agradable olor a mar, sus conchas deben estar  cerradas o semi abiertas, y si se tocan suavemente cierran su concha al instante.


Ingredientes:
2 rodajas de merluza
300 gr. de berberecho fresco
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de caldo de pescado
100 gr. de vino blanco seco
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
6 ramas de perejil fresco

Modo de hacerlo:
En una sartén pongo el aceite de oliva virgen extra y sofrío los ajos muy picaditos, cuando empiezan a tomar color añado la cebollas muy, muy picadita y la dejo cinco minutos rehogando, añado la harina
Y lo mezclo con la cuchara para integrarla bien, unos minutos más a fuego medio para que pierda el sabor a harina cruda, añado el vino blanco y el caldo de pescado, en esta ocasión he usado un caldo de rape que tenía en el congelador pero sirve cualquier caldo de pescado, lo que no le favorece nada es ponerle agua, añado la sal y la pimienta negra molida y lo dejo a fuego medio 10 minutos.
Añado la merluza y los berberechos, pongo la tapadera y lo dejo unos tres minutos, lo suficiente para que la merluza cueza pero sin exceso, porque los berberechos abren enseguida.

Lo retiro del calor,  y lo dejo reposar unos minutos  antes de llevarlo a la mesa, y disfrutar.
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miércoles, 11 de julio de 2018

Tabulé de naranja con chuleta de chivo lechal malagueño al ra el hanout "tapa ganadora"


Como ya os conté en esta entrada  esta es la receta que preparé para la batalla "CocinerosVsCríticos" que organizó el Restaurante KGB , una receta que en casa nos gusta muchísimo, es fresca y muy saludable, se puede acompañar con carne, pescado o simplemente el tabulé, eso a gusto.

Ingredientes:
sémola de cous cous
naranja
aceite de oliva virgen extra variedad verdial
cilantro
menta
col lombarda
apio
manzana
zanahoria
apio
pistacho
sal
vinagre
chuletas de chivo lechal
para la picada
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de ra el hanout

viernes, 29 de junio de 2018

Ensalada de quinoa y aguacate con limaneta de mango

 La quinoa o quinua es un pseudocereal procedente de los alrededores del lago Titicaca, entre Perú y Bolivia y se cultiva desde época preincaicas, siendo el alimento básico junto con el tomate, el maíz y las judías.
La quinoa posee un alto nivel de proteínas, contiene minerales (hierro, calcio, magnesio),ácidos grasos omega6 y omega 3,es  rico en fibra y libre de gluten.
La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, y Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.

Ingredientes:
1 aguacate de la Axarquía
1 taza de quinoa de la Vega de Antequera
taza y media de agua
3 ramas de menta fresca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Verdial de Vélez
limaneta de mango
1/2 mango de la Axarquía
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Verdial de Vélez
zumo de media lima
1/2 cucharadita de sal
2 vueltas de molinillo de pimienta negra

lunes, 25 de junio de 2018

Hinojo a la plancha

Hoy os traigo una receta sana, ligera, deliciosa y muy rápida de hacer. 
El hinojo es un bulbo blanco, con tallos verdes y flores amarillas, y como del cerdo se aprovecha todo. 
Tiene propiedades medicinales, se usa en cocina y en cosmética, era  muy común encontrarla en márgenes de sembrados y bosques.  
Las semillas de hinojo ayuda a equilibrar el sistema digestivo, evita las flatulencias, es muy usada  para dársela a los bebés aquejados de retortijones, cólicos y flatulencias.
Es un gran aliado para las embarazadas, ayuda a mejorar las náuseas y mareos.
Una tisana de hinojo ayuda a reducir el vientre hinchado por problema de gases y vientre pesado.
El hinojo aporta vitaminas B. B3,B6,B9, ácido fólico, provitamina A, vitamina C, minerales como hiero, fosforo, potasio, magnesio, y 100 gr. de hinojo aporta 30 kcal.


 
Ingredientes:
1 hinojo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadira de sal




miércoles, 20 de junio de 2018

Albahaca congelada

 Yo soy muy aficionada a tener plantas aromáticas en casa, eso de ir a cortarla y echarlas en la comida es un placer, pero hay plantas que el invierno no lo soportan bien, o que he tenido tanta producción que no me da tiempo a consumirlas, y una buena manera es congelarlas en cubiteras, cubiertas de aceite y así usarla cuando nos apetezca y por supuesto cuando las plantas no estén en pleno apogeo.
 Os preguntaréis que porqué pongo aceite de oliva virgen extra, si lo voy a meter en el congelador, bien fácil, porque luego esto irá a la comida y ahí no juego con el aceite, y porque  la mejor manera de conservar un buen aceite de oliva virgen extra es el congelador o la nevera. 
La albahaca además de su aroma, olor, y lo mucho que se usa en la cocina,  la albahaca también  tiene propiedades medicinales, propiedades que no trascienden mucho y que es bueno saber.
La albahaca combate el agotamiento, calma las irritaciones cutáneas, combate el acné, es cicatrizante, es buena para combatir los parásitos intestinales.....

 Ingredientes:
albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra

jueves, 14 de junio de 2018

Agua saborizada

Si además de beber agua, la enriquecemos con  ingredientes que todo lo que aportan son beneficios a nuestra salud, pues miel sobre hojuelas, y ahora en verano que tenemos que estar bien hidratados, aún mejor.
El jengibre es una raíz que de aspecto no nos enamora, pero tiene múltiples propiedades medicinales para nuestra salud.
El jengibre mejora la circulación sanguínea, mejora la digestión, nos ayuda a prevenir los resfriados, muy bueno para los dolores articulares, yo lo uso en los guisos, en el te, en el agua, en los postres.....
La  cúrcuma una especia que se usa desde hace cientos de años, y su consumo es muy beneficioso para nuestra salud, facilita la digestión y ayuda a la expulsión de los gases, se recomienda para aliviar la artritis.
El pepino es importante consumirlo con la piel, ayuda a los problemas digestivos y es rico en fibra.
El pepino es una hortaliza rica en hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio.
El limón es una fruta, y nos ayuda a reforzar las defensas, a cicatrizar heridas, calma la irritación de garganta.
Por su gran cantidad de vitaminas y minerales y por su bajo aporte calórico lo convierte en una fruta ideal para dietas calóricas.
La hierbabuena es relajante por sus efectos antiespasmódicos y carminativos ayuda a combatir los problemas digestivos.
La hierbabuena es una planta aromática muy usada en tratamientos terapéuticos.
Pero como todo es esta vida, aunque sea muy bueno hay que usarlo con moderación y no abusar de nada.


Ingredientes:
1 pepino
1 limón
3 ramas de hierbabuena
1 cuchara de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma rallada 
2 litros de agua




jueves, 7 de junio de 2018

Batalla CocinerosVsCríticos en KGB Restaurante

 Las mentes inquietas de Irene "jefa de cocina" y José Alberto , responsables directos del Restaurante KGB Málaga, llevan un año " Democratizando la Alta Cocina" y os preguntaréis ¿que eso eso? pues algo tan complicado, pero que ellos han hecho fácil,  traer todos los meses un chef  invitado de los más renombrados y con estrellas Michelín, para que elaboren dos propuestas que se tienen en la carta del  restaurante  todo el mes.

Y para celebrar que llevan un año Democratizando La Alta Cocina con gran éxito, organizaron una batalla "CocinerosVsCríticos", es decir ya que cada mes  los cocineros se someten a nuestras críticas, pues se cambian los papeles y serán ellos los críticos y nosotros los cocineros.

Los que bien me conocen saben que los concursos no es lo mío, pero quien se va a negar a participar ante tan estupenda iniciativa que con tanto cariño han preparado.

De las tapas presentadas quedaron cinco finalistas, y de ellas saldrían las dos ganadoras , y ocurrió lo que yo  no esperaba, mi tapa quedó ganadora junto con la de Elena y Héctor  la pareja más sibarita de Málaga.
El día que se presentaron las tapas al público, fue un día muy especial rodeada de buenos amigos y de mis hijos y mi marido que no quisieron perderse la entrega de la chaquetilla y ver a su mami en la carta del restaurante.
Se dice que  vale más  una imagen que mil palabras, pues eso.
Este es el cuadro que estará colgado junto a los chef que ya pasaron por allí, esto es algo impensable que ni en sueños me podía ocurrir, y por lo que les estoy infinitamente agradecidos a  Irene y José Alberto.
    
Y este el inicio de la carta del restaurante.
La sesión de fotos fue muy divertida, Elena y Hector son una pareja encantadora 
 No todo fue serio, también hubo tiempo para las risas y las fotos gamberras, y es que a veces no todo es lo que parece, y como yo soy una mujer pequeñita, y mis amigos bien grandotes, hubo que echar mano a la socorrida caja de refrescos.

En la próxima entrega, cuando la receta deje de estar en carta os detallaré paso a paso el
Tabulé a la naranja del Guadalhorce con chuletitas de chivo de Canillas al Ras el hanoute.
y el
Risotto de ibéricos con espárragos y tartufo blanco
de Elena y Héctor

martes, 29 de mayo de 2018

Arroz con alcachofas y secreto ibérico


La carne de secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, lo que sería la axila del cerdo.
Es una carne que acumula grasa infiltrada  creando un veteado blanco que le proporciona un sabor y textura especial.
El secreto nunca se consideró una carne de calidad, hasta que  prestigiosos cocineros se fijaron en ella, y en la actualidad es una de las carnes más valoradas y por consiguiente más caras.

Ingredientes:
para dos  personas
300 gr. de secreto ibérico
200 gr. de arroz
4 alcachofas
200 gr. de guisantes frescos
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo 
1 tomare rojo
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma fresca
caldo de verduras

Modo de hacerlo: 
Lo primero que hago es trocear el secreto salarlo y pasarlo por la sartén a fuego fuerte, no hace falta poner aceite, ya que la grasa que contiene se derretirá,  solo hay que sellarlo, lo retiro de la sartén y lo reservo.
En la misma sartén y con el jugo que ha soltado el secreto pongo el aceite y sofrío el ajo, el pimiento rojo y verde y los ajos todo muy picadito.
 Seguidamente añado los guisantes, si lo guisantes son congelado tenéis que ponerlo más tarde ya que se cocinan bastante más rápido que estos frescos, y añado las alcachofas,
En un cacillo tengo las peladuras de las verduras y agua,  y a temperatura media para hacer el caldo.
 Añado el tomate rallado, y cuando está sofrito, añado el secreto que había reservado y el jugo que ha soltado.
 Añado la cúrcuma rallada, el arroz y el doble y un poco más del volumen del arroz del caldo de verdura, es el momento de probar la sal, y lo dejo a temperatura  fuerte durante los 10 primeros minutos, y luego bajo la temperatura a  medio bajo 7 minutos más, pero el tiempo ya sabéis depende del arroz que uséis.
Unos minutos de reposo, y lo llevo a la mesa y a disfrutar de un increible y sabroso arroz.
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martes, 15 de mayo de 2018

Mantequilla clarificada

 ¿Os preguntareis para que sirve clarificar la mantequilla?, os diré que resulta muchísimo más sana al quitarle las impurezas, es ideal para pintar pasteles, para salsas, para saltear verduras, para el pescado, la carne, si sois aficionadas a la cocina hindú cuantas veces hemos visto la palabra GHEE, pues no es otra cosa que  mantequilla clarificada, y guardada en la nevera dura más tiempo que la mantequilla convencional. 

Ingredientes:
mantequilla
algo de paciencia

Modo de hacerlo: 
Pongo en un cazo una pastilla de mantequilla, esta en particular pesa 500 gramos, y a temperatura mínima que nunca llegue a sobrepasar los 50º  yo he programado 60 minutos, y lo ha necesitado, la mantequilla empieza a derretirse lentamente
Y empieza a flotar las impurezas, importante durante todo el proceso es no mover ni el cazo ni la mantequilla, solo con mucho cuidado ir quitando las impurezas con una cuchara.
 Y luego la paso por un colador de tela, para que se quede el resto de impurezas que no he podido retirar con la cuchara.
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